Dagur - 17.02.2001, Blaðsíða 11

Dagur - 17.02.2001, Blaðsíða 11
LAUGARDAGUR 17. FEBRÚAR 2001 - 11 Ur keraldinu a Netio Til forna var skyr geymt í keröldum, nú er það komið á Netið. Þessi þjóðarréttur íslendinga sem hefur verið algengur hversdagsmatur á borðum landsmanna frá fyrstu tíð, býður upp á ýmsa aðra möguleika í matargerð en skyrhræring. - Einar var spnrður um þetta atriði. „Orkugildið ræðst af heildarmagni allra næringarefna og þá erum \að að tala um prótein, kolvetni og fitu saman- lagt og summan af þessum þremur þátt- um er örlítið lægri en í hreinu skyri, þó það muni ekki miklu. Viðmiðunin er hreint skyr, sem sagt hlutföll þessara orkuefna. Þetta á við um þá tegund af skyri sem er án viðbætts sykurs sem í þessu tilfelli er skyr.is með vanillu." - En hvað segja KEA-menn hyggjast þeir svara þessari nýjung keppinautauna með t.d. skyr.com. Hólmgeir Karlsson markaðsstjóri að slíta sauðskinnsskónum áður en skyr- ið yrði komið í neytendapakkningar, hrært og tilbúið með vanillu-, jarðaberja, bláberja- og karamellubragði. Vilja hafa skyrbragð af skyrínu Aðalbjörg Hafsteinsdóttir og Þórhalla Andrésdóttir eru báðar þjálfarar á líkams- ræktarstöðinni Bjargi á Akureyri. Þórhalla er fædd og uppalin á KEA-skyri á Akur- eyri, en Aðalbjörg er fædd og uppalin á skyri frá MBF á Selfossi. Dagur bað þær um að smakka tvær bragðtegundir af skyri frá MS og KEA og segja álit sitt á bragð- inu. Rétt er að taka fram að þær vissu Mjólkursamsalan (MS) og Kaupfélag Ey- firðinga (KEA) hafa Iöngum slegist um at- hyglina á skyrmark- aðnum og hefur KEA oft haft sigurinn í þeirri viðureign og meðal annars unnið til verðlauna. Fyrir árið 2000 fengu KEA- menn t.d. Fjöreggið, verðlaun sem veitt eru af Matvæla- og na?r- ingarfræðafélagi Is- lands, einnig hafa þeir unnið gullverðlaun á mjólkurvörusýningu í Danmörku. En nú hafa MS-ingar komið með nýja kynslóð af skyri á markaðinn, eins og segir í auglýs- ingum frá þeim. Að gefnu tilefni verður því skyr viðfangsefnið í matargatinu að þessu sinni. Skyr erpróteinríkasta mjólkurafurðin ásam kotasælu", segja þær stöllur Þórhalla Andrésdóttir og Aðaibjörg Hafsteinsdóttir, þjálfarar og skyrætur með meiru. skyr.is og keaskyr.is Um síðustu helgi opn- aði Mjólkursamsalan nýjan vef undir heitinu skyr.is. Samtímis settu MS-ingar á markaðinn nýja tegund af skyri undir sama heiti. Gár- ungarnir í Helgarpotti Dags töldu óvíst að skyr.is mundi skilja eftir sig mjólkurskegg, því nafnið gæfi til kynna að eingöngu væri hægt að nálgast það á Netinu. Dagur hafði samband við Einar Matthfasson markaðs- og þróunarstjóra mjólkurvara MS og fékk skýringu á nafngiftinni. „í þessu tilfelli var búið að ákveða að gera heimasíðu um þessa tilteknu vöru og vildum við tengja hana strax við heimasíðuna sem hefur að geyma allar upplýsingar um vöruna, sem sagt bein tenging milli nafnsins á heimasíðunni og vörunnar." A vefsíðu MS-inga skyr.is segir: „Skyr- gerð hefur í grundvallaratriðum haldist óbreytt frá gamalli tíð þó að aukið hreinlæti, fullkomin tækni og sjálf- virkni hafi tekið við af eldri aðferðum. Mesta byltingin varð um miðja 20. öld- ina þegar skilvindur leystu hina frum- stæðu og tímafreku skyrsíun af hólmi. En nú er síunin aftur komin til sög- unnar því nýjasta vinnsluaðferð skyrs byggist á sérstakri nýrri síunaraðferð sem gefur skyrinu, skyr.is, sérstaka eig- inleika." Og þar segir einnig: „ I fyrsta sinn er nú hægt að fá bragðbætt skyr sem er tilbúið til neyslu án viðbætts sykurs. Þetta er skyr.is með vanillu. Það inni- heldur 3,3 g af kolvetnum í 100 g og að- eins 56 hitaeiningar og er þar með hita- einingasnauðasta skyrið á markaðnum - meira að segja hreint skyr inniheldur fleiri hitaeiningar.“ mjólkurvara KEA varð fyrir svörum. „Nei við komum örugglega ekki til með að gera það, við munum halda okk- ar striki, sem hefur gengið út á hollustu, hre’ysti og gott útlit og hafa hollustu- hættina að leiðarljósi. Við hjá KEA erum auk þess búnir að vera með vefsíðu á Netinu í tæpt ár sem heitir keaskyr.is, þar sem er að finna upplýsingar um holl- ustu, ráðleggingar um næringu, upp- skriftir og fleira. Svo langar mig líka til þess að geta þess, að þessi nýja kynslóð af skvri sem MS-ingar auglýsa núna, er sama aðferðin og við hjá KEA höfum notað frá 1989 og er undirstaða vel- gengni KEA-skyrsins." AF gömlum hræríngum og nýjum Skyr er margoft nefnt í fornum sögum og virðist hafa verið algengur hversdags- matur á borðum landsmanna frá fyrstu tíð. A fyrrstu öldum lslandsbyggðar virð- ist orðið skyr um einhvers konar mjólk- urmat hafa verið þekkt um allan hinn norræna heim, en þekkist nú til dags einvörðungu á Islandi. Skyr var gjarn- an geymt í keröldum eða tunnum yfir vetrartímann. Það var borðað eitt og sér með mjólk eða rjóma út á og nánast daglega á flestum sveitabæjum. Einnig var skyrinu blandað saman við grauta, t.d. hafragraut og var það þá kallað hræringur. Hvern hefði órað fyrir því, sem jós skyri upp úr keröldum fyrr á öldinni síð- ustu, að varla yrði hann eða hún búinn hvorugar um, hvaða skyr var í skálunum, né frá hvaða framleiðanda það væri. Og það skal einnig tekið fram að nýja skyrið frá MS var ófáanlegt í verslunum á Ak- urcyri og fengust þær upplýsingar í Hag- kaupi að það hefði selst upp samdægurs, svo það var ekki með í þessu óformlega smakki þjálfaranna. Aðalheiður er að borða jarðaberjaskyr frá MS: „Þetta minnir á krem, það er rosalega mikið krembragð af þessu.” Þórhalla er að borða jarðaberjaskvr frá KEA: „Mér linnst þetta mjög golt." Aðalheiður er að borða vanilluskyr frá MS: „Það er nú gréinilega vanillubragð af þessu og það er líka svona krembragð af þessu eins og hinu." Þórhalla er að borða vanilluskyr frá KEA: „Eg þekki nú þetta bragð, þetta er vaniIlu-KEA, mér finnst það mjög gott líka, en það er dálítið sætt f\'rir minn smekk.“ Aðalheiður er að borða jarðaberjaskyr frá KEA: „Það er strax meira bragð af þessu, þetta er meira svona skyr, það vantar einhvern veginn allt skyr í hitt skyrið. Ég vil hafa meira skyrbragð." Þórhalla: „Ég er alveg sammála Aðal- heiði, ég vil líka hafa mikið skyrbragð af skyrinu." Aðalheiður: „Mér finnst Iangbest að blanda skyrið sjálf. Þá hræri ég eggi sam- an við, brytja svo banana, epli og appelsín- ur út í og þetta er bara prýðisgóður kvöld- matur." . ........... -w Matreitt úr skyri Brauöhorn úr skyri 24 stykki 4 tsk þurrger, 1 dl ylvolgt vatn, 1 tsk sykur, 2 dl rjómaskyr, 1 tsk salt (gróft), 2 egg, I msk bergmvnta (óreganó), 50 g smjör (mjúkt), 8-10 dl hveiti, 1/2-1 laukur (saxaður) eða sinnep (Dijon) Leysið gerið upp í ylvolgu vatni. Blandið skyri, mjúku smjöri, salti, sykri, eggjum og kryddi út í og hrærið vel. Blandið 3/4 af hveitinu saman við og hrærið deigið vel þannig að það verði seigt. Látið Iyfta sér í 40-50 mín. Hnoðið deigið vel og bætið hveiti saman við eftir þörfum. Skiptið því í þrjá hluta og fletjið hvern hluta út í kringlótta köku og skiptið henni síðan í átta hluta. Stráið lauk eða smvrjið sinnepi á miðju hvcrs hluta og vefjið upp í horn, byrjið frá breiðari endanum. Setjið hornin á plötu, með samskeytin niður svo þau opnist ekki í bakstrinum. Látið þau hefast í 20-30 mín. Penslið með vatni og stráið korni yfir, ef vill. Bakið við 220°C í miðj- um ofni í 10-15 mín. Bcriö hornin fram volg sem meðlæti eða sér. Þau má frysta. Sjávarréttir í skyri Fyrir 4 250 g hörpudiskur 250 g lax 250 g ýsa Sósa 250 g majones 250 g skyr, óhrært 100 g vatn, volgt 1 msk karrí (Mild Madras frá Rajah) 1 tsk salt / tsk broddkúmenduft (cumin) Roðflettið og beinhreinsiö fiskinn og skerið í bita. Látið hörjiuskelfiskinn þiðna í volgu vatni og látið síðan allt sjávarfangið í eldfast fat. Hrærið saman öllu sem talið er upp á hráefnislistanum í sósuna og hellið yfir sjávarfangið. Bakið við 180°C í 30-35 mín. Berið fram með soðnum hrís- grjónum og brauðhornum. Skyrterta með jaröarberjuin Botnar: 5 egg, 2 dl sykur, 2 dl hveiti, 2 dl kókos- mjöl, 2 tsk lyftiduft, 2 msk vatn Stífþeytið egg og sykur. Sigtið hveiti og lyfliduft og blandið saman við eggja- hræruna ásamt kókosmjöli og vatni. Bakið í þremur smurðum hringmótum 24 sm f þvermál við 180-200°C í 10-12 mín. Fylling: 200 g jarðarberjaskyr, 4 dl rjómi, 4 msk sykur, 6 bl matarlím, 1/1 ds jarðarber, 2 msk sérrí. Leggið matar- límið í bleyti í kalt vatn. Sigtið safann frá jarð- arberjunum, geymið. Þeytið rjómann. Blandið sykrin- um og jarðar- berjunum sam- an við skyrið. Bræðið matarlímið í vatns- baði og kælið það með sérríinu og 2 msk af jarðarberjasafa. Hellið matarlíminu saman við skyrblönduna og hrærið vel. Blandið þeyttum rjómanum saman við. Lát- ið skyrblönduna bíða í kæli um stund eða þar til hún byrjar að stífna. Bleytið botnana með jarðarberjasafa og setjíð skyrblönduna á milli og ofan á. Skrcytið með jarðarberjum og þeyttum rjóma, 3-4 dl rjómi. Látið kök- una bíða í 8-10 tíma f kæli.

x

Dagur

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagur
https://timarit.is/publication/251

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.