Dagur - Tíminn Reykjavík - 22.02.1997, Blaðsíða 11

Jlagur-'ðRnmm
Laugardagur 22. febrúar 1997 - 23
|DítgurJ9Jmttmi
f
Ahugamálið varð að atviimu
Sigrún Ólafsdóttir hefur ekki bragðað kjöt í
mörg ár. Hún er grœnmetisœta og hefur um
nokkurra ára skeið haldið námskeið þar sem
hún miðlar fólki af þekkingu sinni á grœnmetis-,
korn- og baunaréttum. í síðustu viku heimsótti
hún t.d. konur á Sauðárkróki og hélt þar fyrir-
lestur og matreiðslunámskeið.
s
g er ekki menntuð sem
næringarfræðingur held-
ur má segja að áhuga-
málið hafl orðið að atvinnu,"
segir Sigrún. Nokkuð er samt
misjafnt hvað hún heldur mörg
námskeið en um þessar mundir
er uppsveifla í áhuga á græn-
metisfæði og því verið töluvert
að gera hjá henni. „Ég hef mik-
inn áhuga á að koma þessari
þekkingu á framfæri því mér
finnst það mjög mikils virði að
fólk bæti meira grænmeti inn í
fæðuna."
Makróbíótískt fæði
Sigrún fléttar gjarnan fróðleik
um makróbíótískt fæði inn í
námskeiðin sem hún heldur og
því er spurt: Hvað er það?
„Makrobiotik er byggð á
2000 ára gömlum austurlensk-
um alþýðulækningum. Gengur
út á að borða mikið lífrænt fæði
°g byggist upp á einfaldleikan-
um. Að ná jafnvægi í gegn um
fæðuna. Ég blanda þessu inn í
námskeiðin því mér finnst hug-
myndafræðin á bak við þetta
mjög áhugaverð," segir Sigrún.
Grænmetisúrvalið á
landsbyggðinni
Sigrún býr í Reykjavík en
nokkrum sinnum á ári fer hún
út á land til að halda námskeið.
Hún hefur m.a. verið á ísafirði,
Egilstöðum, Akureyri og nú síð-
ast á Sauðárkróki. En ætli sé
einhver munur á áhuga Reyk-
víkinga og landsbyggðarfólks?
„Nei, mér finnst ekki mikill
munur. Fólk úti á landi hefur
líka mikinn áhuga og er duglegt
að sækja námskeið."
-Hvað með hráefni?
„Grænmetisúrvalið í verslun-
um á litlum stöðum er ótrúlega
mikið. Ég hef orðið greinilega
vör við að úrvalið hefur aukist á
síðustu þremur árum. Stundum
hef ég rætt við kaupmennina á
staðnum og bent þeim á hinar
og þessar vörur, eins og t.d.
baunir og korn, og þeir bregð-
ast yfirleitt fljótt við. Um leið og
eftirspurnin er komin og þeir
vita hvað þeir eiga að panta eru
þeir boðnir og búnir að vera
með þessar vörur.“
Þó munurinn milli lands-
byggðarinnar og höfuðborgar-
svæðisins sé ekki mikill kemur
annað hljóð í strokkinn þegar
spurt er um kynjamun. Enn
hafa konurnar vinninginn hvað
áhuga á grænmetisfæði varðar
en Sigrún segir þó alltaf einn og
einn karlmann koma á nám-
skeiðin hennar. „Þeir eru að
koma til og eru orðnir opnari
fyrir þessu en áður.“
Við getum ekki kvatt Sigrúnu
án þess að kría út úr henni eina
uppskrift. Þessi linsubauna-
kássa er meðal þeirra rétta sem
hún kennir fólki að matreiða á
grænmetis-, korn- og bauna-
námskeiðinu sínu og er hann
t.d. hentugur fyrir þá sem vilja
ekki borða kjöt og þurfa því að
uppfylla próteinþörf sína á ann-
an hátt.
Linsubaunakássa
V/ bolli Puy-baunir (linsubaun-
ir)
2 laukar
1 -2 hvítlauksrif
2 gulrætur
3 msk. tómatmauk (purée)
1 tsk. basilikum
2 msk. grœnmetiskraftur
1 tsk. sojasósa
Baunir látnar í pott ásamt vatni
sem flýtur vel yfir. Látið suðuna
koma upp. Skerið laukinn og
hvítlaukinn og bætið út í pott-
inn. Sjóðið ásamt baunum í 45
mínútur. Gulræturnar eru
skornar í sneiðar og bætt útí
ásamt tómatmaukinu, græn-
metiskraftinum og sojasósunni.
Látið malla í 10-15 mínútur.
(Má setja maisenamjöl saman
við ef þarf að þykkja kássuna).
Gott að bera fram með soðn-
um núðlum, spagetti eða hrís-
grjónum og einnig með grænu
salati. AI
„Finnst það mjög mikils virði að fólk bæti meira grænmeti inn í fæðuna,"
segir Sigrún Ólafsdóttir sem hefur kennt fjölda fólks að matreiða græn-
metisrétti og einnig korn- og baunarétti.
niD
'ftei
eimilis-
homið
Sunnudagskakan
100 g hveiti
75 g smjör
2 msk. sykur
1 eggjarauöa
Fylling:
2/ dl. rjómi
(1 peli)
Jarðarber eða aðrir ávextir
Hveitið, smjörið, sykur og
eggjarauða mulið saman og
hnoðað í slétt deig. Flatt út og
sett í form (ca. 24 sm). Formið
sett í kæliskáp, ca 1 klst., þá
tollir deigið betur upp með
köntunum. Deigið pikkað þétt
með gaffli og bakað í ca. 15
mín. við 200°. Botninn smurður
heitur, með bræddu súkkulaði,
og kakan látin kólna. Rétt áður
en kakan er borin fram er
þeyttur rjóminn settur á hana
og fallegum jarðarberjum rað-
að ofan á kökuna.
Súkkulaðikaka
4 egg
125gsykur
75 g saxaðar möndlur
75 g smjör
100 g suðusúkkulaði
50 g hveiti
50 g kartöflumjöl
Aðskiljið 3 egg í hvítur og rauð-
ur. Þeytið saman eggjarauðurn-
ar, heila eggið og sykurinn og
bætið möndlunum út í. Bræðið
smjörið og súkkulaðið saman.
Þeytið eggjahvíturnar stífar.
Hrærið smjör og súkkulaði
ásamt hveiti og kartöflumjöli
saman við. Blandið síðast
eggjahvítunum varlega saman
við deigið. Deigið sett í vel
smurt form og kakan bökuð við
150° x ca. 50 mín. Kökuna má
svo smyrja með bræddu súkku-
laði og bera þeyttan rjóma eða
ís fram með ef á að nota hana
sem veisluköku.
Skemmtilegar litlar
rjómakökur
4 egg og 200 g sykur þeytt
saman í þykka eggjafroðu.
50 g hveiti
50 g kartöflumjöl
1 tsk. lyftiduft
- þessu blandað saman og sigt-
að út í eggjahræruna. Blandað
saman við með skeið (ekki
hrært í hrærivélinm).
Deigið sett í pappírsklædda ofn-
skúffu og bökuð í miðjum ofni,
við 225°. Kökunni hvolft á syk-
urstráðan pappír og svo má
skera út ferkantaðar eða
kringlóttar kökur undan glasi.
Smyrja svo sultutaui á og þeytt-
um rjóma og skreyta með
ávöxtum. Sérlega góðar kökur
og glæsilegar á borðinu.
Góðar gerbollur
Auðvelt að baka þær. Gott að
tvöfalda uppskriftina og geyma
í frysti.
30 g ger
272 dl mjólk
75 g smjör
1 tsk. salt
ca. 8 dl hveiti
Smjörið er brætt, mjólkinm
bætt út í. Haft ylvolgt. Gerið lát-
ið út í blönduna og þarnæst
hveitinu og saltinu, öllu hrært
vel saman í mjxxkt deig. Deigið
látið hefast með stykki yfir í ca.
30 mín. eða þar til það hefur
tvöfaldað stærð sína. Deigið
tekið upp á borðið og rúllað í
lengju, lengjan skorin í 18-20
bita, sem svo er hnoðað í bollur.
Settar á smurða plötu, klippt
með skorinn kross ofan á boll-
urnar. Látnar hefast í 30 mín.
Bollurnar eru svo smurðar með
hrærðu eggi og sesamfræi stráð
yfir þær. Bakað við 225° í ca. 8
mín. Sérlega góðar með osti og
marmelaði.