Dagblaðið Vísir - DV - 20.01.1996, Blaðsíða 8

sælkennn
LAUGARDAGUR 20. JANUAR 1996
La Primavera:
Cannelloni með
spínati og
kotasælu
Mörgum finnst mjög gott að fá
pasta í janúar eftir kjötátið í des-
ember og áður en þorrahlaðborðin
byrja. Veitingahúsið La Primavera
hefur sérhæft sig í alls kyns pasta-
réttum..Matreiðslumeistarinn Ómar
Strange ætlar að gefa lesendum DV
uppskrift að fylltu Cannelloni með
spínati og kotasælu. Pasta og græn-
meti fer einmitt mjög vel saman og
einnig vel í maga. Þessi uppskrift
Ómars er ætluð fyrir fjóra en hún
hljóðar svo:
1/4 tsk. múskat
salt og pipar
100 g frosið spínat, saxað
100 g kotasæla
100 g parmesan ostur, riflnn
sa 2 msk. brauðrasp
1/2 dl ólífuolía
400 g niðursoðnir tómatar
1/2 1 mjólk
50 g smjör
40 g hveiti
3-4 hvítlauksgeirar
kjötkraftur
salt og pipar
Hitið pönnu með olíunni og steik-
ið spínatið og kryddið með salti,
pipar og múskati. Bætið kotasælu
og parmesanosti út i og þykkið með
raspi. Fyllið 12-16 cannelloni pasta-
rör.
Búið til smjörbollu úr smjörinu
og hveitinu, bætið mjólkinni út í
Ómar Strange, matreiðslumeistari á La Primavera.
DV-mynd GVA
pottinn og sjóðið í sa 10-15 mínútur.
Kryddið með salti, pipar, hvítlauk
og kjötkrafti. Maukið tómatana og
blandið í sósuna.
Látið 1/3 af sósunni í eldfast mót,
matgæðingur vikunnar
Túnfiskspitsa
Pitsa er líklegast ein-
hver vinsælasti matur
ungu kynslóöarinnar í
dag og jafnvel þeirrar
eldri lika. Hér kemur
uppskrift að pitsu með
túnfiski en menn geta
auðvitað breytt um álegg
og notað skinku eða sitt-
hvað annað ofan á.
Botn
25 g ger
2 di vatn
1 msk. olía
1Æ tsk. salt
ca 5 dl hveiti
Fylling
1 box túnfiskur
3-4 msk tómatsósa
12 fínhakkaður laukur
12 fínhökkuð paprika
óreganó
svartar ólífur
75 g rifinn ostur
Hrærið gerið út í volgu
vatni og blandið síðan
öllu saman og hnoðið.
Látið deigiö hefast í 20
mínútur. Keflið það út
þannig að pitsan verði
um Vi sentímetri á þykkt
og brettið upp kantinn.
Smyrjið tómatsósu á
botninn eða pitsumauki
eftir smekk, setjið tún-
fiskinn yfir og stráið
lauk, papriku og óreganó
yfir.
Setjið ólífurnar yfir og
rifinn ost. Bakiö pitsuna
viö 225 gráða hita í 20
mínútur og berið gott sal-
at fram með henni.
Matgæðingur vikunnar:
Mömmufiskur með kartöflumús
„Okkur finnst gaman að bjóða gest-
um í mat og erum dugleg að halda
matarboð. Yfirleitt er það ég sem sé
um eldamennskuna en Jóhannes
veitir mér ávalit selskap á meðan,
auk þess sem hann heldur uppi fjör-
inu í matarboðunum," segir Ása
Finnsdóttir, en hún er ásamt eigin-
manni sínum, Jóhannesi Long ljós-
myndara, matgæðingur vikunnar.
Þau hjónin ætla að bjóða upp á tvo
einfalda rétti, að sögn Ásu. Fiskrétt,
sem kemur frá móður Ásu og hefur
gert mikla lukku og sælgætistertu,
ættaða frá Austurríki. „Við vorum á
skíðum í Austurríki ásamt Helmout,
sem var síðasti matgæðingur, og
konu hans, og fengum þá þessa góða
tertu,“ segir Ása.
Þau Ása og Jóhannes eru í matar-
klúbbi sem hittist fimm sinnum á ári
og heitir Hið íslenska félag, en einnig
eru þau í Fiskisúpufélaginu. Ása seg-
ist hafa verið með matarboð um síð-
ustu helgi í Fiskisúpufélaginu en hafi
svindlað og haft gúllassúpu. „Aðalat-
riðið í þeim klúbbi er að hittast og
þess vegna reynum við að hafa ein-
faldan mat. Annars er ég mest fyrir
einfalda rétti,“ segir Ása.
Þá eru það uppskriftirnar:
- og austurrísk sælgætisterta
upp og krydduð (við höfum prófað að
hafa mjólk í stað rjóma en það var
ekki eins gott). Rækjurnar eru settar
í sósuna og kryddað vel með karríi.
Kartöflumús er búin til úr soðnum
kartöflum. Út í
stappaðar kart-
öflurnar er
sett 1 msk.
smjör, 1
egg, smásalt
og smásyk-
ur.
Þessu öllu
er síðan rað-
að í eldfast
mót. Fisk-
urinn er
neðsþ
ur,
Smjör og sykur hrært vel saman.
Eggjarauðunum bætt út í og þeytt
vel. Gróft hakkaðar hnetur og
súkkulaði sett í ásamt stífþeyttum
eggjahvítum. Sett í vel smurt form og
bakað við vægan hita í sirka 15-20
mínútur.
Þegar kakan er bökuð er koníaki
hellt yfir hana en því má
sleppa.
Þeytið 1 pela af rjóma
meðan kakan er að
kólna og eggjalíkjör
hellt út í hann eftir
smekk. Þar sem
eggjalíkjör fæst ekki í
ÁTVR höfum við not-
Mömmufiskur
u.þ.b. 2 meðalýsuflök
3-4 dl vatn eða þannig að rétt fljóti
yfir fiskinn
salt
1-2 skífur laukur
1 lárberjalauf
3-4 korn heill pipar
Ása Finnsdóttir og Jóhannes Long eru matgæðingar vikunnar
DV-mynd
30 g smjör
2 msk. hveiti
2 dl soð af ýsunni
2 dl rjómi
100 g rækjur
pipar og karrí eftir smekk
Sjóðið fiskinn i u.þ.b. fimm mínút-
ur í vatninu. Takið hann upp og sigt-
ið en geymið soðið. Sósan er bökuð
sósan er sett yfir hann, síðan kart-
öflumúsin og loks rifinn Óðalsostur
og rasp yfir. Þetta er bakað í ofni þar
til osturinn er bráðinn.
Sælgætisterta
frá Austurríki
100 g heslihnetur
100 g valhnetur
100 g dökkt súkkulaði
80 g sykur
80 g smjör
5 eggjarauður og 5 eggjahvítur
smávegis vanillusykur eða dropar
að Galliano líkjör í staðinn. Þá eru
1-2 eggjarauður hrærðar saman við
rjómann.
Kakan er skreytt með rjómanum
og síðan er eggjalíkjör, ef til er, eða
Galliano, hellt yfir. Kakan er best ef
hún er geymd í ísskáp yfir nótt og
borin fram daginn eftir.
Ása og Jóhannes ætla að skora á
Bjöm G. Björnsson. leikmyndahönn-
uð að vera næsti matgæðingur.
„Hann er ekkert venjulegur í matar-
gerðinni og kemur aÚtaf á óvart.“
-ELA
Kardemommur
Flestir kannast við kar-
demommudropa enda hafa þeir
| verið notaöir í bakstur á íslensk-
um heimilum í áratugi. Ferskar
kardemommur eru kannski
minna þekktar hérlendis enda
stutt síðan íslendingar fóru að
kynnast framandi matargerð.
Kardemommujurtin vex aðallega
! á Indlandi en einnig á Sri Lanka
og Gvatemala. Hún hefur verið
notuð í matargerð þessara þjóða
í aldaraðir. Kardemommur eru í
ætt við engiferplöntuna. Kar-
demommurnar eru bæði til
| grænar og svartar en þær grænu
eru algengari og þekktari á Vest-
urlöndum. Grænar kardemomm-
ur eru notaðar t.d. í „heita“ rétti,
pickles, ávaxtamauk, kökur og
ávaxtasalöt. Þá eru kardemomm-
ur notaðar í áfengi, púnsa og
sterkar grillsósur.
raðið rörunum í og setjið restina af
sósunni yfir . Bakið í ofni í 15 mín-
útur við 150-170 gráða hita.
. Borið fram með fersku salati og
brauði. -ELA
Geymsla
;
Ferskar kardemommur geym-
ast ekki lengi og þess vegna ætti
ekki að kaupa mikið af þeim i
einu. Hægt er að kaupa ferskar
kardemommur hér á landi í Hag-
kaupi og Kryddkofanum, jafnvel
víðar. Þær eru síðan marðar í
morteli þar til þær verða að fínt
möluðu kryddi. Kardemommur
ætti að geyma í loftþéttum um-
búðum í ísskáp til að halda fersk-
leika þeirra. Ekki ætti að merja
kardemommurnar fyrr en rétt
fyrir notkun. Þess má geta aö
kardemommur hafa verið notað-
ar í lyf og ilmvötn. Sumir borða
kardemommur til að fá ferskt
bragð í munninn.
Rauð hrísgrjdn
Hér kemur uppskrift að mjög
góðum hrísgrjónarétti sem hægt
er að borða einan sér eða sem
meðlæti. Uppskriftin er fyrir
fióra:
2 msk. olía
1 laukur, saxaður
3 hvítlauksrif, pressuð
1 tsk. turmeric
2 tsk. paprikuduft
1 tsk. ferskar,
muldar kardemommur
1 negulnagli
175 g hrísgrjón
150 ml grænmetissoð
salt og nýmalaður pipar
25 g furuhnetur
1 msk. fersk
kóríanderlauf, smátt söxuð
Hitið olíu á pönnu og steikiö
lauk og hvítlauk þar til hann tek-
ur aðeins lit. Bætið í turmeric,
papriku, kardemommum og neg-
ulnagla og látið malla í eina mín-
útu. Bætið hrísgrjónunum út í.
Veltið þeim smástund á pönn-
unni en hellið siðan soðinu yfir
og sjóðiö þar til hrísgrjónin eru
mjúk. Bætið meira soði við ef
þarf. Kryddið með salti og pipar.
í lokin er furuhnetunum og kórí-
ander bætt í.