Dagblaðið Vísir - DV - 04.05.1996, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 04.05.1996, Blaðsíða 8
LAUGARDAGUR 4. MAI1996 matgæðingur vikunnar Valgerður Hrólfsdóttir bæjarfulltrúi er matgæðingur vikunnar: s sælkerinn Mexíkanskur rækjuréttur Grafið kjöt - auðvelt og sjálfsagt að gera Það er mjög auðvelt að grafa kjöt sjálfur og gaman að koma ; vinum sinum og ættingjum á | óvart með því. Það er mjög ein- falt að grafa kjöt og það er sér- j staklega gott sem forréttur eða sem kvöldsnæðingur á góðri stundu. Svona er kjötið grafið: Uppskríftin Um 1 kg lundir, til dæmis af | stórgrip, lamþi, svíni eða hrein- ; dýri S2 msk. salt 2 msk. sykur | %-1 msk. grófmalaður svartur j pipar um 1 dl ferskar kryddjurtir, til dæmis basilíkum, timjan, rós- marín, salvía eða mynta 2-4 msk. koníak eða ákavíti, má sleppa Hægt er að grafa allar gerðir af meyru kjöti. Reglan er sú í sama og með grafinn fisk en gjarnan má minnka magnið af salti og sykri. Gott er að nota ferskar kryddjurtir. Sérlega gott er að nota appel- sinubörk á svínalundir ásamt til : dæmis salvíu og sítrónumelsissu en gæta verður þess að hvitan af appelsínunni fylgi ekki með því að hún gefur vont bragð. Gott er að bera grafið kjöt ! fram með sinnepssósu. Hreinsið kjötið af fitu og himn- um. Þurrkið kjötið vel en skolið það ekki. Blandið saman salti, sykri og grófmöiuðum pipar og núið inn í kjötið. Setjið ferskar kryddjurtir í botninn á fati og leggið lundina í fatið. Setjið afganginn af krydd- jurtunum yfir lundina. Setjið álþynnu yfir fatið og bætið skurðarbretti þar ofan á. Leggið hálft kfló í farg ofan á og kælið í 3-4 sólarhringa. Skafið jurtirnar af kjötinu, skerið kjötið í þunnar sneiðar og berið fram. Hægt er að frysta grafið kjöt. Þá er nauðsynlegt aö pakka því vel inn I loftþéttar umbúðir. Kjötið má geyma í frysti í 3-4 mánuði. -GHS Leiðrétting Leiðrétting við uppskrift frá Eivor Jónsson, sem birtist í helgarblaði DV nýlega. í rjómasósunni á að vera: 2 egg, % dl sykur og ’/21 rjómi. Beðist er velvirðingar á þessum mistök- | um. -GHS Guðmundur Rafn Geirdal, væntanlegur forsetaframbjóðandi: Hátíðlegt að borða sjávarsaltaðar hnetur „Ég er vanur að borða það sem hendi er næst ef ég er svangur og ef mig langar þokkalega mikið í það næ ég að tyggja það og kyngja og þegar það er komið niður í maga er ekki aftur snúið. Ef ég upplifi að ég er orðinn saddur hætti ég að borða og pæli ekki í mat fyrr en ég verð svangur næst,“ segir Guðmundur Rafn Geirdal, væntanlegur forseta- frambjóðandi, en hann er sælkeri vikunnar að þessu sinni. „Ég miða yfirleitt viö að hafa fæð- ið sem heilbrigðast, einfaldast og ódýrast og að ég borgi sem oftast fyrir það sjálfur og að ég sé ekki með of mikla fyrirhöfn né aðrir fyr- ir mig. Á morgnana fæ ég mér yfír- leitt tvær ristaðar heilhveitibrauð- sneiðar með smjörva, marmelaði og brauðosti," segir Guðmundur Rafn og bætir við að frá hádegi fram til fjögur á daginn fái hann sér yfirleitt eitt af þrennu: a. salat sem ég vel úr salatborði Hagkaups með hvítlauksdressing; b. langloku með grænmeti; c. granóla með jógúrt. Síðdegis fæ ég mér oft ávöxt, til dæmis epli, appelsínur, banana eða greip; einkum á sumrin. Heilbrigt fæði „Ég er yfirleitt ekki svangur um Bessastaði en myndi þó veita sér þannmunað að fá sérráðgjöf frá næringarfræðingum og öðrum sem hafa þekkingu á heilbrigðu fæði. Borðar ekki margskreytta fæðu „Ég væri líklegur til að fá ein- hvem til að útbúa fyrir mig á ein- faldan og ódýran hátt þvi ég vil spara eins og kostur er í embætti ef ég verð kosinn því ég vil styrkja sjálfstæði þjóðarinnar með því að auka líkur á að embættið starfi inn- an ramma fjárlaga og að erlendar skuldir séu greiddar niður,“ segir Guðmundur Rafn og gefur lesend- um þau ráð að borða eins heilbrigt fæði og kostur er því að það auki líkurnar á bættri heilsu og hún sé einmitt það dýrmætasta sem menn eigi. „Heilbrigt fæði er oft ódýrt. Lík- aminn þarf ekki á svo flóknu sæl- kerafæði að halda þó það sé gott til hátíðarbrigða. Sem andlegur maður held ég aldrei hátíð með marg- skreyttri fæði eða hef ekki gert und- anfarin sex ár. Hins vegar finnst mér hátíð að lygna aftur augunum og borða létt sjávarsaltaðar hnetur úti í sólinni í góðu sumarveðri," segir hann að lokum. -GHS kvöldmatarleytið en fæ mér hins vegar kvöldmat um 10-leytið á virk- um kvöldum þegar ég kem heim úr vinnu og það er þá oftast steiktur fiskur með soðnum kartöflum. Á föstudagskvöldum kaupi ég oft kjúkling, Stjömusalat og franskar kartöflur (já ljótt að segja) og á laug- ardags- og sunnudagskvöldum fæ ég mér oft nautahakk (uss, uss, uss),“ segir Guðmundur Rafn. Hann segist ekki vera mikill sæl- keri enda hafi hann ekki eldað sam- kvæmt uppskrift í um átta ár og sig langi ekki til að elda mat eftir upp- skrift og því hafi hann ekki neinar sérstakar uppskriftir fram að færa. Hann segist kjósa eins heilbrigt fæði og kostur sé og hann sé líkleg- ur til að velja það sama færi hann á Guðmundur Rafn Geirdal, væntanlegur forsetaframbjóðandi og sælkeri blaðsins þessa vikuna, gefur lesendum ráð um heilbrigt og gott mataræði. DV-mynd ÞÖK bananar - fyrir fjóra Það kann að hljóma undarlega en er samt satt. Djúpsteiktir bananar eru frábærlega góðir og þykja kóngamatur í fjarlægum heimsálfum, til dæmis i Taílandi. Sniðugt er að bera bananana fram sem einn rétt á fimm rétta matseðli og auðvitað þyk- ir okkur íslendingum svona nýstárlegur matur henta best þegar gestir eru aö koma. Uppskrífdn 2 stórir, harðir bananar 3-4 msk. hunang um H1 olía 60 g hveiti 30 g kartöflumjöl 1 tsk. lyftiduft 1 msk. olía 1 msk. strásykur 1 dl vatn örlítið salt Aðferðin Takið hýðið af banön- unum. Skerið þá í miðju og skiptið þeim í tvennt, þversum. Hitið hunang í vatni þannig að það verði þunnfljótandi. Blandið saman í djúpsteiking- ardeigið. Hitið olíuna í 180 gráður. Dýfið banana- bitunum ofan í og steikið þá í fitunni. Látið fituna renna af þeim. Borið fram með ís og einni matskeið af hun- angi sem hellt er yfir ban- anana. 8 ■mm -GHS Valgerður Hrólfsdóttir, bæjarfull- trúi á Akureyri er matgæðingur vik- unnar að þessu sinni og kynnir hér uppskriftir að mexíkönskum rækju- rétti, sem borinn er fram með með ýmsu góðgæti, laufléttu fléttubrauði, pottrétti með svínalundum og nýstár- legri köku i eftirrétt sem hún kallar Imbuköku. Mexíkanskur rækjuréttur 2 laukar 1 græn paprika 1 dós sveppir, 200 g 1 msk. smjör 1 msk. hveiti 1 dl chilisósa 2 dl rjómi 1 tsk. salt hvítur eða svartur pipar framan á hnifsoddi cayennepipar, örlítið eða eftir smekk 300-400 g rækjur \ dl appelsínuþykkni 1 dl vatn Hakkið laukinn og saxið paprik- una. Látið renna af sveppunum. Léttsteikið, lauk og sveppi í smjörinu. Stráið hveitinu yflr og hrærið í á meðan. Bætið paprikunni, chilisósu, rjóma, salti og kryddi í. Látið sjóða við væg- an hita í 8-10 minút- ur. Bætið rækjun- um, appelsínu- þykkninu og vatn- inu í og látið malla. Rétturinn er bor- inn fram með hris- grjónum og brauði. iy2 msk. sykur 7 dl vatn 1 egg 1 dl matarolía 2 lítrar hveiti Gerið er leyst upp í fingurvolgu vatni. Bætið salti, sykri, olíu og eggi út í. Hnoðið mjölinu saman við. Lát- ið deigið lyfta sér í 30 mínútur. Skipt- ið síðan deiginu í þrennt og hveijum hluta aftur í þrennt. Búið til lengjur og fléttið. Lyfturnar þrjár eru látnar lyfta sér á bökunarplötu í 20-30 mínútur. Penslið með eggi og stráið gjarnan birkifræi eða ein- hverju slíku ofan á. Bakið við 200 gráður í 30-35 mínútur. Lauflátt fláttu- brauð 50 g ger iy2 msk. salt Valgerður Hrólfsdóttir, bæjarfulltrúi á Akureyri, er matgæðingur vikunn- ar að þessu sinni. DV-mynd GK Pottréttur með svínalundum 500 g svínalundir 1 msk. smjör 1 tsk. salt 1H tsk. karrý 3 dl rjómi 3 græn epli Skerið kjötið í um 2ja cm þykka bita. Brúnið það i smjörinu á pönnu. Setjið steikta kjötið í pott. Bætið salti, karrý og rjóma út í. Látið malla á vægum hita í 5-8 min- útur. Flysjið eplin og skerið úr kjamana. Skerið síðan eplin í litla bita. Látið allt sjóða áfram í 3-5 mínútur. Rétturinn er bor- inn fram með soðnum kartöflum eða hrísgijónum og salati. Imbukaka 6 dl kaffi 350 g sykur 2 tsk. kanill 1 tsk. negull 4 dl rúsínur 4 tsk. vanillusykur 1 tsk. salt 100 g smjör Þetta er soðið und- ir loki í um það bil fjórar mínútur. Þá er því sem er í pottinum hellt út Í400gafhveitiog 2 tsk. natron. Allt er hrært saman og sett í litla ofn- skúffu. Kakan er bökuð við 175 gráð- ur. Valgerður skorar á vinnufélaga sinn, Kristján Má Magn- ússon. -GHS
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.