Vísir - 15.01.1974, Blaðsíða 7

Visir. Þriðjudagur 15. janúar 1974.
7
Hvað er avocado?
— Ijúffengur suðrœnn ávöxtur, sem hefur fengizt
hér á landi á þriðja ár, en er sáralítið keyptur
— nokkrar tillögur um notkun avocado —
IIIMIM 1
= SIÐAIM I
Þórunn
Sigurðardóttir
Þaö er nú orðið alllangt
siðan byrjað var að selja
avocadoperur hér á landi.
Þessi Ijúffengi ávöxtur
hef ur þó ekki náð neinum
teljandi vinsældum hér
ennþá og er sáralítil sala í
honum.
Þessi ávöxtur er geysi-
lega vinsæll, t.d. á
Norðurlöndunum, þótt
ekki sé mjög langt síðan
byrjað var að flytja hann
þangað. Hann inniheldur
meira af eggjahvítuefn-
um en nokkur annar
ávöxtur og ekki mun hann
almennt vera talinn sér-
lega góður fyrir þá, sem
þurfa að gæta að línun-
um. Hann er ákaflega
næringarríkur og inni-
heldur m.a. A, B, C, D og
E vítamín. Bragðið er
mjög sérkennilegt og
sumir segja, að það líkist
bæði osti og hnetum.
Bragðið er ekki mjög
sterkt, og er ávöxturinn
því tilvalinn með ýmsum
bragðsterkari mat.
Til þess að vera viss um að
ávöxturinn sé fullþroskaður, má
ýta létt á ávöxtinn nálægt
stilknum. Sé ávöxturinn
fullþroskaður, lætur peran und-
an og hýðið losnar. Þá á peran
einnig að vera gulleit undir hýð-
inu. Sé hún ekki fullþroskuð, má
geyma hana i stofuhita og
þroskast hún þá likt og vanaleg-
ar perur. Fullþroskaður ávöxt-
ur geymist óskemmdur i nokkra
daga i grænmetisskúffunni i is-
skápnum. Sundurskorinn
avocado heldur sér betur, ef
sitrónusafa er dreypt á hann, en
rétt er að geta þess, að hann
dökknar fljótt, eftir að búið er
að skera hann i sundur, og
geymist ekki lengi.
Avocado hefur enn ekki náð
sérstökum vinsældum hér á
landi, eftir þvi sem Magnús
Erlendsson, sölumaður hjá
Heilverzlun Björgvins Schram,
sagði blaðinu, en fyrirtækið hef-
ur flutt ávöxtinn inn i landið.
Virðist fólk alls ekki vita, hvað
hér er um að ræða og kann ekki
að matreiða ávöxtinn. Kom
sending nú fyrir jólin af
avocado, en ekki mun hafa verið
mikið um avocado á jólaborðinu
hjá Reykvikingum, þvi ávöxtur-
inn seldist sem fyrr fremur illa.
Hann mun verða á boðstólum af
og til i verzlunum, en verðið hef-
ur verið nálægt 100 krónum
stykkið (eftir vigt). Nýtist
ávöxturinn svo til allur og er
hann mjög þéttur. Er aðeins
steininum inni i miðjunni fleygt
en hann er tekinn úr með þvi að
kljúfa ávöxtinn.
Hér eru nokkrar uppskriftir af
ljúffengum avocadoréttum, en
avocado er ekki sizt notað sem
forréttur eða á kalt borð og
ostabakka.
Fyrsta uppskriftin er verð-
launauppskrift, og fékk höfund-
ur hennar heila bifreið i verð-
laun fyrir uppskriftina.
Mariubrauð
4 sneiðar af franskbrauði án
skorpu
1 avocado
250 g kjúklingalifur
2 msk olifuolia
1 gulur laukur
1 súrt epli
1 tsk. sait, svoiitið af pipar, hvit-
lauksduft, sitrónusafi, koniak og
worcesterhiresósa.
Steikið brauðsneiðarnar
gulbrúnar i oliunni. Kljúfið
ávöxtinn, takið steininn úr og
skerið ávöxtinn i sneiðar. Raðið
á brauðið, kryddið og vætið með
nokkrum sitrónudropum. Skerið
lifrina smátt og steikið með
hökkuðum lauk og epli, kryddið
með þurrkryddinu og einnig
með sósunni og sitrónusafa.
Látið þetta krauma smástund
og setjið siðan örlitið af koniaki
á pönnuna og kveikið á pönn-
unni. Setjið jafninginn siðan
beint á brauðið með ávextinum.
Berist fram strax.
Avocado með salami
1 avocado
6 þunnar sneiðai af salamipylsu
1-2 msk oliusósua eða creme
fraiche
salt og pipar
Ávöxturinn klofinn, steinninn
tekinn úr og kjötið hreinsað að
mestu úr ávextinum og blandað
með smátt brytjaðri pyslunni (4
sneiðum) og . oliusósu
(majonaise), kryddið eftir
smekk. Fyllið ávaxtahýðið aftur
með blöndunni og brytjið sina
hvora salami sneiðina yfir.
Ávaxtasalat
Blandið saman appelsinubitum,
ananas og hálfum vinberjum.
Stráið sykri yfir. Hakkaðar
hnetur og niðurskorið kjöt úr
avocadoperu blandast varlega
saman við. Borðist kált.
Skeldýr í avocado
Oliusósa, tómatsósa, chilisósa
blandast með avocadokjöti og
rækjum. Hýðið af ávextinum
fyilt með blöndunni og borið
fram iskalt með ristuðu brauði.
t staðinn fyrir rækjur má nota
túnfisk, krabba, humar eða
skinku. Tilvalinn forréttur.
Avocado á brauð
Stappað kjötið úr ávextinum er
mjög gott á brauð, bragðbætt
með tómatsósu, sitrónusafa,
oliusósu, salti og pipar, og fint
skornum lauk. Einnig er tilvalið
að skera ávöxtinn i þunnar
sneiðar, setja á rúgbrauð og
leggja léttsteikt beikon, kalt
kjúklingakjöt, túnfisk eða mild-
an ost ofan á. Kr'yddið eftir
smekk.
Grænmetissalat
Blandið sam.an bitum af sultuð-
um rauðrófum, sultuðum lauk,
peru, afhýddum tómötum og
dálitlu af avocadokjöti. Fyllið
hýðið af ávextinum með þessu
og hellið dálitlu af oliusósu yfir.
Kræklingabrauð
Smýrjið ristaðar franskbrauð-
sneiðar og leggið niðursneitt
avocado ofan á. Steikið beikon á
pönnu og vefjið þvi strax utan
um krækling og festið beikon-
sneiðina saman með trépinna
(tannstöngli). Stingið ofan á
brauðið og berið fram strax.
Einnig má nota bita af epli i
staðinn fyrir beikonið. Gott er
að láta nokkra dropa af sitrónu-
safa á avocadosneiðarnar, svo
að þær dökkni siður.
— ÞS.