Vísir

Dagsetning
  • fyrri mánuðurseptember 1975næsti mánuður
    SuÞrMiFiLa
    31123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    2829301234
    567891011

Vísir - 16.09.1975, Blaðsíða 7

Vísir - 16.09.1975, Blaðsíða 7
Vísir. Þriðjudagur 16. september 1975 7 ## Rétti tíminn til að nýta kartöflurnar" Loksins er kominn sá timi að okkur gefst kostur á glænýjum kartöflum. Kartöflur eru einn aðal C-vita- mingjafi okkar. Ekki vegna mikils magns, heldur vegna þess að kartöflur eru i flestum tilfellum borðaðar dag- lega. Kartöflur hafa að geyma 20% kolvetni sem mjölva, eggja- hvituefni, kalk, fosfór og járn og dálítið af B-vítaminum. 'Nær- ingarefnin varðveitast bezt, þegar kartöflur eru soðnar með hýðinu. Sömu sögu er að segja um bragðefni,- þau varðveitast betur þannig en þegar kaftöflur eru sóðnar hýðislausar. Sjálfsagt kjósa flestir kartöfl- umar soðnar á meðan þær eru svona nýjar. En þær má nota til margs annars. Liklega gera fæstir sér grein fyrir, hversu marga rétti má búa til úr kartöflum. Við erum að hugsa um að bæta nokkuð úr þvi. Kartöflur bakaðar i ofni Burstið kartöflurnar ræki- Umsjón: Edda Andrésdóttir lega, svo að þær séu alveg hreinar, og skerið rák i þær. Stráið dálitlu salti yfir og látið þær áplötu eða ofnrist (ef til vill við hliðina á ofnrétti, sem á að framreiða með þeim). Bökunartimi er 3/4—1 klst., ofnhiti um 180 gráður. Kartöflur bakaðar i ofni má borða með kjöt-, fisk- og grænmetisréttum eða sem sjálfstæðan rétt með köldu smjöri. Heitt kartöflusalat 3/4 kg stinnar kartöflur 1 laukur 35 g smjörliki 1 1/2 di vatn 3 msk edik 1 msk sykur 1/2 tsk salt 1/4 tsk pipar Skerið soðnar, flysjaðar kartöflur i sneiðar. Skerið lauk- inn i sneiðar og látiö i pottinn ásamt öllu öðru og sjóðið þang- að til laukurinn er meyr. Látið kartöflurnar út i og veltiö þeim varlega með sleif- inni, þangað til þær eru vel heit- ar. Látið ef til vill 1 tsk af kartöflumjöli, hrærðu Ut i dá- litlu köldu vatni, Ut i eða 1/2 dl af rjóma. Kartöflusalatið má bera fram með pylsum, bjúgum, steiktum fiski, saltsild og fleiru. Kalt kartöflusalat 3/4 kg stinnar kartöflur 2 msk vatn 2 msk edik 3 msk salatolia 1/2 msk sykur 1/2 tsk salt 1/4 tsk pipar 1 lítill laukur e.t.v. 1/2 dl rjómi (má vera súr) söxuð steinselja eða dill. Skerið soðnar, flysjaðar kartöflurnar i sneiðar. Hristið eða þeytið saman vatn, edik, salatoliu, sykur, salt og pipar. Rifið laukinn Ut i (á rifjámi). Látið e.t.v. rjóma út i. Látið kartöflurnar varlega út i löginn. Látið salatið standa i um 1 klst. Stáið saxaðri kryddgrænu yfir. Kartöfluflesk Leggið kartöflustöppu á fat. Látið steikta fleskteninga i miðju og steikta laukhringi, sem dálitil fita frá fleskinu loðir við. Sáið saxaðri steinselju eöa graslauki yfir. Berið með hrátt salat, tómat- báta eða þess háttar. Kartöflustappa! ofni 3/4 kg kaftöflur 50 g smjörliki 3 egg 1 tsk salt 1/4 tsk pipar 125 g reykt skinka eða hangikjöt 3 msk söxuð steinselja 4 sneiðar beikon brauðmylsna Flysjiðkartöflurnar. Skeriðþær I bita og sjóðið án salts. Hellið vatninu af og látið pottinn aftur á helluna, þar til kartöflurnar eru orðnar þurrar. Merjið þær. Hrærið smjörlikinu saman við. Þeytið eggin saman, og hrærið þeim saman við i þrennu lagi. Látið saxaða skinku eða hangikjöt, steinselju og krydd saman við. Sáldrið brauðmylsnu i smurt eldtraust mót og látið kartöflu- stöppuna þar i. Stráið brauðmylsnu yfir og leggið beikonsneiðarnar ofan á. Látið mótið i ofn. Bökunartimi 3/4 klst., ofnhiti 180 gráður. Berið tómatsósu með eða ein- hvem grænmetisjafning. Notið soðið, smátt skorið grænmetið i stað skinku, og berið réttinn fram með tómatsósu, ef vill. Kartöflurönd Sleppið skinkunni og steinselj- unni. Bakið stöppuna i smurðu hringmóti, sem i hefur verið stráð brauðmylsnu. Bökunartimi um 1/2 klst. Ber- ið kjöt, fisk eða grænmetisjafn- ing með kartöfluröndinni. Legg- ið kartöflustöppuna eins og lok yfir t.d. kjötafgang i sósu, græn- metisjafning eða þess háttar. Bökunartimi 1/2 klst., ofnhiti 180 gráður. Steiktar kartöflubollur 1/2 kg kartöflur 1 laukur 1/2 dl brauðmylsna 1—2 egg 1/2 tsk. salt 1/4 tsk pipar 50 g salatolia eða smjörliki. Sjóðið karföflurnar á sama hátt og þegar gerð er kartöflu- stappa og merjið þær. (Leifar af köldum kartöflum er bezt að merja i hakkavél ásamt laukn- um). Hrærið saman við rifinn lauk, brauðmylsnu, egg og krydd. Mótið bollur úr stöpp- unni og steikið þær helzt i salat- oliu. Berið grænmeti i jafningi með kartöflubollunum. Einnig má láta saxaða skinku, saxað hangikjöt, saxaðan gras- lauk, steinselju eða annað sam- an við bollurnar. Kartöflusnjór 3/4 kg kartöflur borðsalt hvítur pipar Flysjið kartöflurnar. Skerið þær i bita og sjóðið þær salt- lausar. Hellið vatninu af, og látið pottinn aftur á helluna, þangað til kartöflurnár eru alveg þurr- ar. Þrýstið kartöflunum i gegn- um kartöflupressu beint á fatið, sem þær eru bornar fram á. Stráiö dálitlu salti og hvitum pipar yfir.

x

Vísir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vísir
https://timarit.is/publication/54

Tengja á þetta tölublað: 210. Tölublað (16.09.1975)
https://timarit.is/issue/239229

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.

210. Tölublað (16.09.1975)

Aðgerðir: