Vísir - 14.03.1981, Page 14

VfSÍR
Sem betur fer er orðið mun
meira úrval af grænmeti i versl-
unum hér en verið hefur. A þess-
um tima árs er yfirleitt um inn-
flutt grænmeti að ræða. Þetta
innflutta grænmeti er yfirleitt
ágætt, þó eru innfluttu tómatarnir
hvergi eins góðir og þeir islensku.
Þvi miður vill það brenna við, að
ekki er nægjanlega vel, farið með
grænmetið i sumum verslananna.
Það er látið standa á of heitum
stöðum eða þvi hrúgað upp i hill-
ur hvað innan um annað. Það
ættu allir að vita að grænmeti er
viðkvæm vara. Oðru hverju eru
tíl ferskir sveppir hér i verslun-
um. Sveppir eru bæði hollir og
góðir og ágætir i ýmiskonar sér-
rétti. Hér koma tvær uppskriftir
að sveppaforréttum en það er
upplagt að nota sveppi i ýmis-
konar sallöt og forrétti. Sveppa-
forréttir eru ekki ýkja algengir
og þvi' væri kannski ekki úr vegi
að bjóða fjölskyldunni og gestum
hennar upp á sveppi i forrétt.
F' - sta forréttinn væri hægt að
kalM.Djursteiktir sveppir”. Þessi
réítur e: r:meriskur og er boðið
upp á h'ann : veitingahúsinu
H dlymead Inn'' i Charlottes
ville i Virginia.
t réttinn þart':
35-45 meðatstora sveppi
2 bolla In eil i
! losk. s.tú
l : "i tt-sk. bvitlausduft
1 tesk Ivftiduft
1 1/2 bo’.ii pilsner
Olia til að steikja i.
Með þessum forrétti á ekki aö
þurfa neina sósu.
Byrjið á þvi að blanda saman i
skál, hveiti, salti, hvitlauksdufti
og lyftidufti. Hrærið svo pilsnern-
um saman við. Munið að hræra
blönduna vel saman. Stingið svo
skálinni inn i isskáp og látið hana
standa þar i ca. 30 minútur. Notið
timann til að þvo og hreinsa
sveppina eins vel og hægt er.
Ágætt er aö hreinsa sveppi meö
þvi að setja þá i krukku og bæta
grófu salti i, fylla krukkuna með
vatni og loka henni. Hrista siðan
krukkuna. Þegar sveppirnir eru
orðnir hreinir og deigið búið að
standa nógu lengi i isskápnum er
það tekið og hrært vel. Setjið þá
pott á hlóðir og hellið oliunni i
hann. Til að athuga hvort olian sé
orðin nógu vel heit til djúpsteik-
ingar er upplagt að stinga brauð-
bita i feitina og ef brauðbitinn
verður fallega brúnn eftir
skamma stund, þá er olian
nægjanlega heit. Sveppunum er
þá stungið i deigið og þá i pottinn
og steiktir. Leggiö. siðan á eld-
húspappir svo olian renni vel af.
Hinn rétturinn er frá Lenu
Bergmann en hún vann ,,For-
réttasamkeppni Sælkerasið-
unnar” i fyrra. Lena er
rússneskrar ættar og rétturinn
avcpptr. eru hollir og góðir.
SVEPPIR
Umsjón:
Signiar B.
Hauksson
sömuleiðis er hægt væri að kalla
hann ..Marineraðir Sveppir".
1 þennan rétt þarf:
500 gr. af nýjum sveppum
4. matsk. sitrónusafi
2-3 matsk. smátt skorinn laukur
1 tesk. salt
1/4 tesk. nýmalaður pipar
2 matsk. koniak
2 matsk. smáttskorin steinselja
Sveppirnir eru þvegnir og
þurrkaðir. Laukurinn steiktur i
oliu i 2-3 minútur og þá er
sveppunum bætt á pönnuna og
laukurinn og sveppirnir steiktir i
2-3 minútur. Þá er sitrónusafnan-
um bætt út i ásamt salti og pipar.
Lok er sett á pönnuna og allt látið
malla við vægan hita i 5 min. Þá
er pannan tekin af hellunni og
kóniakinu bætt við.
Rétturinn er kældur vel og
hafður i isskáp i a.m.k. 3 tima.
Steinseljunni er stráð yfir þegar
rétturinn er borinn fram. Berið
brauð og smjör fram með þessum
rétti. Upplagt er að drekka
pilsner eða gott hvitvin með báð-
um þessum „Sveppa-forréttum”.
Falleg
mat-
reiðslu-
bók
Þvi verður ckki ncitað að
áhugi almcnniugs á hinni göf-
ugu matargerðarlist hcfur
mjög svo aukist á siðustu ár-
um. A hvcrju ári koma út
nokkrar matrciðslubækur.
flestar þýddar. Kin þcirra
hóka sem kom út á sfðasta ári
cr matrciðslubókin „Alltaf
citthvað nýtt”, sem Sctberg
gaf út cn Guðrún llrönn
llilmarsdóttir hússtjórnar-
kennari þýddi, staðfærði og
prófaði rcttina. Höfundur bók-
arinnar cr Daninn Christa
Alstrup. Svipuð bók hefur áöur
komið út og heitir hún „Atlu
von á gestum”. Bókin „Alltaf
eitthvaö nýtt" ber það vissu-
lcga með sér að hún cr þýdd cn
Sælkerasiðan fær ekki betur
séð en að ágætlega liafi tekist
til við að aðlaga bókina að
islcnskum aðstæöum. Þetta er
umfram allt ákaflega falleg
bók. A hverri siðu eru margar
litmyndir sem sýna hvernig
búa á til réttina i bókinni, en
margir þekktir erlendir réttir
svo sem japanski rétturinn
Sukivaki. Baealo A1 Horno eöa
saltfiskur að spönskum hætti
eru i bókinni. Einnig eru i bók-
inni ábætis- og kökuuppskrift-
ir. Það er ekki annað hægt að
segja en aö þessi bók sé hin
eigulegasta og er þvi tilvalin
afmælisgjöf sælkerans.
Askur. góður grillstaður
Askur Laugavegi 28
Það hefur verið veitingastaður
að Laugavegi 28 i allnokkur ár og
hafa nokkrir veitingamenn rekið
staðinn. Þeir sem nú reka ASK
eru áhugasamirog drifandi. Sæl-
kerasiðan hefur heimsótt ASK
nokkrum sinnum og aldrei orðið
fyrir neinum meiriháttar von-
brigðum. Salurinn er smekklega
innréttaður og þægilegt er að sitja
við borðin. ASKUR, Laugavegi 28
er „grillstaður” af vandaðra tag-
inu. Það er ekki sanngjarnt að
bera saman ASK og t.d. Naustið
eða Holt. Askur er öðruvisi veit-
ingastaður en t.d. Torfan eða
Hliðarendi. Askur er fyrst og
fremst vandaður grillstaður. Sæl-
kerasiðan hefur oftast heimsótt
Ask að kvöldi til og mun þvi
aöeins fjalla um kvöldseðilinn.
Matseðillinn er býsna fjöl-
breyttur. Aö mati Sælkerasiö-
unnar mætti hann vera einfald-
ari en hinsvegar mætti skipta
oftar um rétti á seðlinum. Það eru
frekar fáir fiskréttir en nokkuð
margir kjötréttir. Réttur nr. 35 er
„Indversk karrykjötsúpa” sem
var ljdmandi góð, bragðgóð og
gott jafnvægi milli hinna ýmsu
kryddtegunda. Réttur nr. 4 er
„Lúðukóteletta með rækjum og
sveppum i hvitlaukssmjöri". í
fyrra skiptið sem Sælkerasiðan
snæddi þennan rétt var lúðan
frekar þurr, sennilega of mikið
steikt en í seinna skiptið var þessi
réttur aldeilis frábær og getur
Sælkerasiðan sannarlega mælt
með honum. Réttur nr. 44 er
„Pottsteiktur kjúklingur með
grænmeti". Þessi kjúklingaréttur
var ljómandi góður, kjúklingur-
inn safarfkur og sósan, sem var
sæt-súr Ijómandi. Einnig eru á
seðlinum „Hamborgarar, Pizzur
og Samlokur". Sælkerasiöan veit
ekki annað en að hamborgararnir
séu ágætir. Það eru matreiðslu-
menn sem sjá um matargerðina á
ASKI en ekki óharðnaðir ungl-
ingar. Sælkerasiðan ráðleggur
gestum ASKS aö taka kokkana
tali og ráöfæra sig við þá. Enginn
vínseðill er, en boðið er upp á vin i
karöflum. Verðlagiö er sann-
gjarnt, þó þykir Sælkerasiðunni
ansi mikið að borga 7,00 krónur
fyrir eina ananassneið. Hægt er
að fá vandaðan ostabakka og
getur Sælkerasiðan mælt með
honum. Þjónustan er ágæt,
Starfsfólkið hjálpsamt. Sælkera-
siðan vill hvetja þá sem enn hafa
ekki snætt á ASKI að gera það.
Sæíkera-
hátíð
Sælkerahátið Sæl-
keraklúbbsins verður
haldin i Naustinu
laugardaginn 28. mars.
Einkunnarorð kvöldins
verða ,,hin nýja lina"
matseðillinn verður
mjög vandaður en ein-
faldur þ.e.a.s. matreitt
veröur eftir hinni nyju
frönsku aðferð.
Auk þessa verða
skemmtiatriði en nanar
verður fjallað um sæl-
kerahátiðina siðar.
Hin
óhugnan
lega kok-
teilsósa
Ekki er Sælkerasiðunni
kunnugt um hvort hin svokali-
aða „kokteilsósa" sé sér-
islcnskt fyrirbæri, en sumir
vilja þó halda þvi fram. Maður
nokkur hcll þvi fram i blaða-
viðtali að hann heföi fundið
upp kokteilsósuna. Sælkera-
siðan er ekki ýkja lirifin af
þessari uppfinningu. En þetla
ku vera tómatsósa og majones
hlandað saman. Um tima
buðu ýmsir grillstaðir þessa
sósu með öilum mat. Börn og
unglingar virðast vera hrifin
af þessari sósu enda virðast
forcldrar og veitingamenn
hafa slegið þvi föstu að þetta
sé uppáhaldssósa unga fólks-
ins. Auðvitað á að bjóða börn-
um sama mat og fullorðnum. I
staðinn fyrir kokteilsósu mæl-
ir Sælkcrasiöan t.d. mcö sósu
scm kalla mætti „kokteilsósu
sælkcrans". Blandið saman
dós af sýrðum rjóma og 3-4
matsk. af tómatkrafti og 1
inatsk. af sitrónusafa. t stað-
inn fyrir tómatkraft mætti
nota tómatsósu, t.d. Heinz.
Þessisósa er að mati Sælkera-
siðunnar mun betri en hin
venjulega kokteilsósa sem
réttara væri aö kalia
„smuroliusósu".
Kokteilsósa sælkerans er bæöi
holl og góð.