Atuagagdliutit - 18.09.1969, Side 23

igdlume
ningiunut
Fremmede ord i køkkenet
DANABLUE
Dansk grønskimmelost, der har en
blød konsistens.
tiskt. Det er bekvemt, hvis skaftet
er udformet med fingerstød.
En kniv, der er velegnet til mange
formål, er den, hvor bladet er forsy-
net med et bølget skær. Den er god
til brød, kød, grønsager og meget an-
det. Den eneste ulempe ved den er,
at man ikke kan få slebet den rig-
tigt her i Grønland, fordi der skal
specialværktøj til det arbejde, men
bortset herfra er det en god kniv.
Et køkken, der er forsynet med
disse fire typer af knive i en solid
udførelse, kan klare ethvert skære-
arbejde på en let måde.
Kostkonsulenten.
AUSTRALIEN
AFBAGNING
Lige dele margarine eller smør og
hiel, der spædes med kogende væske
— det kan være suppe, mælk, sky,
fløde eller vand.
Anvendes f. eks. til persillesovs, pe-
berodssovs m. m.
A LA
Henvisning til et eller andet. F. eks.:
Fisk a la Champignons: en fiskeret,
hvori indgår champignons.
avaocado
En pærelignende frugt, nærmest at
betragte som en mellemting af en
frugt og grøntsag. Skrællen en køn
&røn farve.
Kan serveres på flere måder — f.
eks.: Avovadoen flækkes og den sto-
re sten fjernes, den flækkede frugt
serveres au naturel — d.v.s. uden til-
sætning. Den flækkede frugt kan og-
så serveres som en lille forret, med
rejesalat på kernens plads — ellersom
dessert, med frugt salat.
Nogle butikker har fået frugten her-
til i frisk tilstand. Visse steder kan
den fås på dåse.
bacon
Letsaltet, røget sideflæsk. Forhand-
les i hele stykker eller tyndt, afskår-
ne skiver.
bearnaise
Bearnaiseessens — essens af forskel-
lige krydderier — anvendes f. eks. til:
Bearnaisesovs, varm sovs af smør og
æg tilsat bearnaiseessens og peber for-
uden hakket persille og/eller kørvel.
Sovsen smager fint til f. eks. rens-
dyrbøf eller stegt fisk.
blanchere
Inden tilberedningen overhælde kød
eller grøntsager med letsaltet, kogen-
de, vand. Denne behandling har en del
uf de frosne grøntsager — vi kan købe
— fået.
blæksprutte
Er et havdyr, der er i familie med
snegle. Der findes mange arter og det
karakteristiske ved dem er, at de har
mange „iarme“. Der findes f. eks. både
fi-armede og otte-armede. Ved rens-
ning skylles alt „blæk“ af. I danske
farvande findes blæksprutter, ellers
kommer de overvejende fra Italien
°g Spanien. Forhandles her i Grøn-
land — i dåse.
Anvendes f. eks. til en lille forret.
bouillon
Kraftig indkogt suppe.
Bouillon kan også købes i butik-
kerne f. eks. som pulver i dåse, eller
Presset i terninger.
BRIE
Blød fransk ost, der også laves i
Danmark. Nærmest at sammenlignet
med Camembert.
En køkkenrulle kan
spare meget arbejde
I de senere år er det blevet meget
almindeligt, at der i køkkenet i mange
hjem hænger en rulle tyndt crepe-
papir. Og det må siges at være en
god idé.
Det er så nemt lige at tage et stykke
Papir af rullen, når man vil tørre
fedtede knive, gafler og tallerkner
af, inden de vaskes op. Så sparer man
På vandet uden dog at arbejde uhy-
giejnisk.
Køkkenrullen er også lige ved hån-
hen, hvis man er uheldig at spille
På bord eller gulv. Så spares karklu-
den, så den kan holdes ren.
Og i en snæver vending kan køk-
kenrullen også bruges til at tørre
børnenes lange næser.
Men husk i hvert enkelt tilfælde
at brænde eller på anden måde fjerne
Papiret, når det har været brugt.
Køkkenrullen er en lille ting, der
kan være til stor hjælp i køkkenet.
Prøv at spørge efter den i butikken.
Har de den ikke, så bed dem skaffe
den.
Hæng den op på væggen i Deres
køkken, så er den lige ved hånden,
hår De skal bruge den.
Kostkonsulenten.
BROCCOLI
Kaldes også aspargeskål, ligner en
mellemting af blomkål og grønkål.
Broccoli har en køn grøn farve og
smager nærmest som .asparges.
Forhandles dybfrossen.
Optøes, dampes kort tid i lidt vand
tilsat salt. Serveres f. eks. som supple-
ment til mange retter — eller serveres
ganske enkelt med f. eks. smelitet
smør og reven ost.
BØNNESPIRER
Forhandles på dåse og skal ved
brug blot opvarmes.
I mange eksotiske opskrifter ind-
går bønnespierer, de kan også serve-
res som supplement til en lang række
•retter, på suppe, m. m.
CAMENBERT
Fransk dessertost, laves også i Dan-
mark. Lys farve, halvflydende kon-
sistens, mild smag.
CHAMPIGNONS
forhandles på dåse. Anvendes til steg-
te og kogte fiske- og kødretter, sup-
per etc.
CHILISOVS
En stærk let sød kryddersovs, der
er fremstillet af små, røde peberfrug-
ter tilsat forskellige krydderier og
forhandles i flasker. Krydderiet bru-
ges både til fisk, kød, ægretter.
CHUTNEY
En ret stærk og krydret sovs, der
købes enten i glas eller flaske.
Indisk chutney er syltede rnango-
frugter tilsat forskellige krydderier.
Fås mere eller mindre stærk.
Chutney kan spises både til kød-
og fiskeretter, og er et fint krydderi
til sammenkogte retter med karry.
CLEMENTINE
Er en appelsinlignende frugt. Frug-
ten er i størrelse mindre end appel-
siner. Overfladen er noget knudret.
Skallen er tynd og mørk orangefar-
vet. CLEMENTINER har en sød og
aromatisk smag. Anvendes som appel-
siner.
CREME FRAICHE
Er et cremeagtigt, letsyrnet fløde-
produkt. Forhandles fra butikkernes
frysedisk.
Anvendes som tilbehør til desserter,
frugter eller som legering til sovse og
supper.
CORN FLAKES
Flager af majs, der er ristet.
Anvendes som f. eks. morgenmåltid
eller på frugtsupper.
DRESSING
Også kaldet marinade: lage lavet
af f. eks. olie, eddike og krydderier
og hældes over råkost, salatblade,
kolde grønsager etc.
DYBSTEGNING
Også kaldet friturestegning eller
friturekogning. Kød, fisk, grøntsager,
frugt eliler bagværk der koges/steges
i rigeligt, varm olie eller palmin eller
ukrydret fedt.
Det, der skal friture-koges, kan f.
eks. inden kogningen vendes i æg og
rasp eller dyppes i frituredej (mel
rørt med mælk eller vand og æg).
ENTRECOTE
— udskæres af oksehøjrebet — den
del af „kammen", der sidder over mør-
braden. Entrecote kan serveres med
eller uden højrebsben. Steges som ko-
teletter og serveres f. eks. med pom-
mes frites eller kogte kartofler og
bearnaisesovs.
ESTRAGON
— er et frisk plantekrydderi, der her
i Grønland fås i tørret tilstand. Kryd-
deriet kan anvendes til salater, i æg-
ge- og tomatretter og f. eks. i for-
bindelse med fjerkræ. Krydderiet er
i øvrigt en vigtig ingrediens i bear-
naiseessens og i estragoneddike.
„HÅNDRØGET" LAKS
Laks eller fjeldørred.
Mængden af krydderier passer til
ca. 1 V2 kag. fisk.
1 'h kg fisk renses og rygbenet ud-
tages, undgå helst at vaske fisken, og
brug i stedet rigeligt af køkkenrul-
len.
Fiskekødet gnides let med en blan-
ding af:
5 spsk. salt, 2 spsk. sukker, 1/a te-
skesalpeter og 'It teske peber (helst
hvid).
Læg fileterne mod hinanden med
skindsiden udad og den tykke ryg-
side mod den tynde bugside, læg dem
i let pres under et spækkebræt — på
et koldt sted — til næste dag.
Næste dag stryges salt og krydde-
rier af fisken.
Derefter pensles fiskens kødside 2-
3 gange, med nogle timers mellemrum
med træsyre, i alt anvendes ca. 1 æg-
gebæger (eller 1 snapseglas) fuld.
Laks røget med træsyre er kun be-
grænset holdbar og må opbevares
KOLDT.
Røget laks skæres i tynde skiver
med en skarp kniv.
Røget laks serveres f. eks. med
dampet, hel spinat og varm røræg.
De fleste butikker har efterhånden
frossen, hel spinat i frysedisken.
Kostkonsulenten.
Køkkenknive
Næsten alle knive fremstilles af
hærdet stål, som er et udmærket ma-
teriale.
Skafterne skal være solide. Træ-
skafter fremstilles af for eksempel
teaktræ, der er en hård træsort, kan
tåle utallige ganges opvask og mange
års brug. Lakerede eller malede skaf-
ter bliver hurtigt afskallede. Lakken
tjener undertiden kun til at dække
over et dårligt og uegnet materiale.
Skafterne skal være behagelige at
holde på og knivbladet skal være so-
lidt fæstet og nittet ned i skaftet.
Der må ikke være en åben spalte,
hvor snavs kan samles. På en del
knive er der en tinstøbning, der slut-
ter fast om blad og skaft. Det findes
bl. a. på kartoffelskrællekniven og
urtekniven, der er afbilledet her.
Disse to knive er fremstillet i sam-
arbejde med Statens Husholdnings-
råd. Knivskafterne her har en buttet
form, så de falder godt i hånden.
Kartoffelskrælleknivens skær skal
som på denne model gå så tæt ned
til skaftet, at man kun holder på
skaftet, ikke på bladet.
Kartoffelskrællekniven er velegnet
til skrælning af kartofler, gulerødder,
æbler og lignende grønsager og frug-
ter med fast konsistens.
Ved at bruge ikartoffelskrællekni-
ven bliver skrællesvindet meget min-
dre end, hvis der bruges en alminde-
lig kniv, så den tjener hurtigt sig selv
ind.
Urteknivens tinstøbning har en skrå
retning, der forhindrer, at man sæt-
ter fingeren på bladet og derved let
kan riskere at skære sig. Urtekniven
er velegnet til pilning af kogte kar-
tofler, rengøring af forskellige grøn-
sager, fisk og lignende.
En kødkniv må være af temmelig
svær kvalitet uden dog at være klod-
set. Bladet må gerne være let elas-
Billlf raja« for emigrantar 1 d« kom-
menda måneder med P H O, Chandrie
Line, Sltmar, Messageries Maritime«,
Shaw Savlli, LAURO LINK. AH« bfflet-
tar til aalakabame« orlgtnalprieer. Dan
auatr. regerings tilskud (kr. L837) fra-
trækkes regningen. BESTIL I OOD TID 1
OgaA beeeøarejser fra Danmark (eller
fra Australien t) med fly eller skib.
58SS?
Jernbane«. T, UH Kbfc. V. («1) UNN
Hjem på ferie
Helårshus, blokhus ved Sellerup, Vejle fjord. 7 tdr. land naturgrund. 2
stk. 3 vær. lejligh., fuldmøbleret med elkøkken, bad og centralvarme ud-
lejes samlet eller delt. Henvendelse:
C. Frost, GI. Jellingevej 42, 7100 Vejle, telefon 05-82 63 83.
FERM jfSF- vaskemaskine
TYPE E
Med en FERM vaske-
maskine Type E er De
sikker p& helt rent vas-
ketøj uden vaskesild.
Vaskemaskinen behand-
ler tøjet så nænsomt,
som var det vasket af
Deres egne hænder, og
med en grundighed som
kendetegner FERM pro-
dukter. FERM type E
fås med eller uden var-
me og automatik, el-
eller håndvrldemaskine
og til flaskegas, så De
kan altid få en model,
som passer til Deres
forhold.
masktna errorslssut FERM TYPE E
masklna errorslssut FERM TYPE E a to rugko lpltdlulnartunlk nungutdlartltslnag-
dlo errorsisautlt. maskinap errorslssutlp errortat agssangnlk errorsissamertutdle
mlanerssortigissumik lsumagisaval, pendgsfirutisavallo FERM-lp nloncutlgsslalsa
plssamerisutdle. FERM TYPE E plneKarsinauvoK klssartullgtut klssartoKångltsu-
tutdlQntt automatiklllgtutdlo, elektrlcltetlmlk agssangnlgdlQnlt algguissutlllgtut
flaskegåsilertagkatutdlo, talmåltumlk model llingnut nalencutOK sukutdlttntt plsl-
nauvat.
CENTRI-FERM
Hvis De vælger en FERM vaskemaskine uden vride-
maskine, må De have en FERM tørrecentrifuge. På
Ingen tid nedsætter den vandindholdet 1 tøjet med 70V«
og gør det næsten strygetørt. Kurven er uden huller,
så De kan centrifugere alt Deres tøj — også det helt
sarte — uden risiko for, at det beskadiges.
CENTRI-FERM
masklnat errorslssut FERM slggulssutekångltsoK Klnersimagugko, FERM-lp centrl-
fugianlk panersiumlk plgssarslssarlanarputlt. tåussuma pivflgssame slvlkltsuarå-
nguame errortat 70 V«-mlk imertakltdllsitarpal, tåssa manigsariåinångungajagdlu-
glt panertitdluglt. Imlvfla putokfingllak, talmåltumlk errortat slltdlQnlt — Kajang-
navlgsutdltlnlt — centrlfugerslnauvatlt aserugaunlgssålnlk lsumakulOteKamak.
Vask hvad De vil
FERM skal der til
sQgaluartunigdluntt errorsissarumaguvit Ferm piglsavat.
AKTIESELSKABET FERM. ULSTRUP
Telegramadresse: FERMULSTRUP
Forlang venligst brochure uden forbindende,
plslnlånglkaluardlutlt atuagaussanlk nalunaerssdtinik plniarniarlt.
23