Tíminn - 03.12.1994, Blaðsíða 8

8
Wfoufafw
Laugardagur 3. desember 1994
Helgi Þóröarson, bakarameistari og knattspyrnuþjálfari:
Enska jólakak-
an vinsæl
heima fyrir
Helgi Þórbarson, knattspyrnuþjálfari og bakarameistari í Kökubankanum í
Hafnarfirbi. Hann heldur hér á „ Gubnadúllum", en uppskriftina Ijáir Helgi
Okkur í blabinu í dag. Tímamynd Pjetur
Helgi Þórbarson, bakara-
meistari og annar tveggja
þjálfara 2. deildarlibs Stjörn-
unnar í karlaflokki, starfar í
kökubankanum í Miövangi í
Hafnarfirbi. Helgi segist ekki
baka mikib heima fyrir, fyrir
jólin, heldur fari baksturinn
fram á vinnustabnum, enda
abstaba þar mun betri. Þó
sameinast fjölskyldan og bak-
ar jólakonfekt í eldhúsinu
heima og segir Helgi þab vera
árlegan vibburb.
„Vinsælast á mínu heimili fyr-
ir jólin er þetta heföbundna,
ensk jólakaka vel blönduö kon-
íaki og ekki má gleyma „Guöna-
dúllunum", sem uppskriftin aö
fylgir hér eftir. Þær hafa slegiö í
gegn heima hjá mér," segir
Helgi.
Hvaö foreldra og tengdafor-
eldra varöar, segir Helgi aö bæöi
móöir og tengdamóöir baki sín-
ar smákökur sjálfar. „Maöur
reynir aö koma því aö sem
manni þykir gott sjálfum, en
þær vita alltaf og kunna betur,
sem er eölilegt, því þær eru
reyndari," segir Helgi aö lokum.
„ (yu.ðna.clóLfflur
(40-50 stk.)
Blanda 1
150 gr heslihnetur
(léttristaöar í ofni og muldar)
250 gr flórsykur
3 eggjahvítur
Blanda 2
1/2 lítri rjómi
200 gr núggat
Þetta síöastnefnda er hitaö
saman og hrært stanslaust í á
meöan, þar til efnin tvö hafa
samlagast. Síöan er hræran
kæld.
Eggjahvíturnar eru þeyttar
upp þar til þær eru orðnar stíf-
ar. Þá er sigtuðum flórsykri,
ásamt léttristuöum heslihnet-
um, hrært varlega saman við
eggjahvíturnar. Þessi massi er
settur á bökunarplötu meö
smjörpappír og til þess er not-
uð skeið. Bakað í 10-14 mín.
við 190 gráðu hita (fer þó eftir
ofni). Síöan eru þær kældar.
Að þessu loknu kemur blanda
númer 2, sem búiö var aö kæla,
til sögunnar. Hún er þeytt upp
á millihraða og smurö á kök-
urnar. Síðan er hjúpaö meö
súkkulaði.
Súddudaöi/vrinýur
if(/pi&antknertuM
Blanda 1
200 gr sykur
200 gr smjör
200 gr hveiti
4 stk. egg
5 gr lyftiduft
Blanda 2
25 gr kakó
50 gr sykur
50 ml vatn
4 dropar vanilla
1. Sykur og smjör er unnið
létt saman og eggin eru látin
saman viö, eitt og eitt. Picant-
hneturnar eru muldar og látnar
saman við þurrefnin, þau síðan
látin saman við sykurmassann
og hrært.
2. Kakói, sykri, vanillu og
vatni er blandað saman og sett
saman viö blöndu 1. Hrært er
varlega saman meö sleif. Köku-
massinn er settur í hringlaga
form, sem er holt í miöju, og
bakaö við 170 gráður í 35-40
mín. meö plötu yfir forminu,
til aö kakan veröi þétt. Það fer
þó dálítið eftir ofninum.
3. Þegar kakan hefur verið
kæld, er hún pensluð meö
súkkulaði aö hluta (botninn og
upp að miðju) og sigtað yfir
flórsykri. Borin fram meö 1/2
lítra af þeyttum rjóma, sem
settur er í miðjuna ásamt fersk-
um jarðarberjum. ■
Bakarameistarar gefa lesendum
hugmyndir aö jólabakstri
Tíminn leitaöi til þeirra Helga Þóröarsonar í Kökubankanum í Hafnarfiröi og Ragnars
Rögnvaldssonar á Loftleiöum eftir skemmtilegum uppskriftum fyrir jólin. Þá segja
þeir stuttlega frá því hvernig jólabakstri er hagaö á heimili fagmannanna.
Ragnar Rögnvaldsson, bakarameistari á Hótel Loftleiöum:
Eiginkonan sér
um j ólabakstur-
inn á heimilinu
Ragnar Rögnvaldsson er bak-
arameistari á Hótel Loftleibum,
en þar er jólavertíbin einmitt
ab hefjast þessa dagana. Hann
segist ekki koma mikib nálægt
bakstri á sínu heimili fyrir jól-
in. Eiginkonan sjái nánast al-
gerlega um þab, meb einni
undantekningu þó.
„Þaö eina sem ég kem nálægt á
heimilinu, er aö viö gerum
heimatilbúiö piparkökuhús og þá
er þaö fjölskyldan sem gerir þaö í
sameiningu. Að ööru leyti sér
konan algerlega um jólabakstur-
inn og þaö má kannski segja að
ég sé mjög feginn, enda erillinn í
vinnunni mikill í jólamánuðin-
um," segir Ragnar. Hann segir
hana í mörg ár hafa bakað sjö
tegundir af smákökum, en hann
vill ekki meina aö þetta sé hluti
af því að hann hafi orðiö aö láta
í minni pokann á heimilinu.
Fylgt úr hlabi
„Þegar ég var beöinn um upp-
skriftir fyrir Tímann, langaöi mig
aö hafa þær dálítið öðruvísi en
gengur og gerist. Niöurstaðan
varö sú aö ég dustaöi rykið af
tæplega 50 ára gömlum upp-
skriftum, sem eiga uppruna sinn
aö rekja til Húsmæöraskólans í
Reykjavík veturinn 1947-48. Sem
sagt, hér á eftir koma ekki bara
gamlar, heldur einnig mjög góö-
ar uppskriftir, sem ættu aö geta
breytt svipnum á jólaboröinu
ykkar þetta árið. Veröi ykkur að
góöu."
Ragtiar Rögnvaldsson bakara-
meistari.
250 gr sykur
250 gr smjörlíki
4 stk. eggjaraubur
250 gr hveiti
125 gr hrísmjöl
125 gr kókosmjöl
2 tsk. lyftiduft
Vinnsla:
4 eggjahvítur eru stífþeyttar og
geymdar á meban deigið er
hrært. Síöan er smjörlíki og sykur
unniö saman. Eggjarauðunum er
síðan bætt í, einni í einu. Þurr-
efni eru sett þar á eftir, þ.e.
hveiti, hrísmjöli, kókosmjöli og
lyftidufti. Að lokum fara stíf-
þeyttar eggjahvíturnar útí og
hrært meb höndum rólega.
Abferb:
Sprauta á smjörpappír smá
toppum með sprautupoka, eöa
skammta meö teskeið.
Bakstur:
Bakaö er við 175 gráöur. Þegar
kökurnar hafa lyft sér í ofninum,
er þrýst létt ofan á með gaffli
sem myndar rifflur. Bakabar ljós-
brúnar.
Osta.stanpir
125 gr hveiti
75 gr smjör (ósaltab)
1/2 tsk. salt
„Hnífsoddur" af hjartarsalti
1 dl rjómi
100 gr rifinn ostur
Ragnar Rögnvaldsson, bakarameistarí á Hótel Loftleibum.
Tímamynd Pjetur
Vinnsla:
Hveiti og smjör er unnið sam-
an. Hjartarsalti og salti bætt útí
og vætt meö rjómanum. Að lok-
um er osturinn settur útí og deig-
ið unnið vel saman.
150 gr valhnetur
215 gr rúsínur
170 gr súkkulaöi (saxab)
170 gr hafrar
190 gr möndlur
1 tsk. vanilludropar
Abferb:
Síban er deigib flatt út og mót-
aðar úr því aflangar stangir (7x2
cm) eða kringlóttar kökur og
rifnum osti stráö yfir.
Bakstur:
Bakaö við 175 gráöur, uns
stangirnar eru orðnar Ijósbrúnar.
/Cö&urnar íantf
150 gr sykur
240 gr púbursykur
230 gr ósaltab smjör
2 stk. egg
230 gr hveiti
1/2 tsk. salt
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. natron
Vinnsla:
Hrærib saman sykri, púöur-
sykri og smjörinu (hafið það vel
mjúkt). Bætiö eggjunum útí einu
og einu. Aö lokum fara þurrefnin
ásamt söxuðum hnetum, möndl-
um, rúsínum, súkkulaöi og höfr-
um.
Abferb:
Mótaöar eru hæfilega stórar
kúlur og þrýst örlítið ofan á með
lófanum. Kökumar fletjast dálít-
iö út í ofninum.
Bakstur:
Bakaö viö 175 grábu hita í ca.
12-15 mínútur, eöa þangað til
toppurinn er orðinn ljósbrúnn.