Samvinnan - 01.03.1965, Síða 7

Kjúklingar steiktir í glóðarofni.
teinunum, annars snúast beir
ekki eðlilega.
Tvöföld rist.
Tvöföld rist er notuð þegar
t. d. buff, kótelettur, fiskur eða
brauð er steikt til að hægt sé
að snúa því öllu við í einu.
Ristarnar eru smurðar með
olíu, stykkjunum raðað á með
hæfilegu millibili og handfang-
ið fest. Þykkt stykkjanna hef-
ur ekki mikið að segja, jafnvel
er hægt að steikja þannig heil-
ar síldar eða silunga því að
hjarirnar sem halda ristun-
um saman gefa eftir. Ristin er
höfð efst í ofninum.
Tengur, spaðar o. fl.
Er notað til að snúa stykkj-
unum við meðan á steikingu
stendur. Það má ekki stinga
í kjötið þá drýpur kjötsafinn
úr því. Áhöldin eru oftast með
an hann er volgur. Annars
hreinsaður úr sápuvatni eða
ofnhreinsunarefnum. Ristar,
skúffa og önnur áhöld sem
notuð eru við steikinguna eru
þvegin á venjulegan hátt nema
mótorinn og tímaklukkan
þurrkuð með vel undnum klút.
Nokkrar leiðbeiningar við
steikingu ýmisskonar matvæla.
Hitið ofninn nokkrar mínút-
ur áður en steiking hefst.
Penslið ristina með olíu áð-
ur en hún er notuð.
Klæðið skúffuna með málm-
pappír og komið henni fyrir
neðst í ofninum um leið og
steiking hefst.
Kjöt.
1. Kjöt sem á að glóöa.r-
steikja þarf að vera af beztu
tegund. Alikálfakjöt, svínakjöt,
lambakjöt og margskonar fagia
er gott að glóðarsteikja. En á-
stæðan fyrir að kjötið er nart
og þurrt þegar að steikingu
lokinni getur verið sú að kjöt-
ið er af gömlu.hefir verið lengi
í frysti eða er steikt of lengi.
2. Kjötið er þerrað vel fyrir
steikingu, annars verður brún-
ingin ójöfn.
3. Magurt kjöt er betra að
pensla með olíu eða sérstakri
sósu áður en það er sett í ofn-
inn, einnig er hægt að pensla
það meðan á steikingu stend-
ur. Kjötið verður safameira.
4. Saltið ekki fyrr en kjötið
er fullsteilct, annars myndast
ekki eðlileg skorpa.
5. Eins og áður er nefnt er
tTbreyting í að pensla kjötið
úr kryddlegi meðan á steik.lngu
stendur, en einnig er hægt aö
leggja kjötið í kryddlög í
nokkra tíma.
Nr. II.
i/2 dl tómatkraftur,
V± dl sítrónusafi, 2 msk edik,
2 msk ensk sósa, 1 tsk. salt,
3 msk olía, 2 msk. púður-
sykur, 1/2 tsk. sinnep
1 laukur (rifinn).
Öllu blandað saman.
tímaklukka, sem stöðvar hann
á tilsettum tíma og slekkur um
leið á glóðinni.
Ath. Ef kjötstykkið snýst
ekki með jöfnum hraða getur
það verið af því að teinninn
er ekki í miðju stykkinu eða
gafflarnir ekki fast skrúfað-
ir.
Bezt er að taka bein úr kjöti
t. d. læri og vefja það áður en
það er steikt á teini, þá verður
kiötið jafnþykkt og jafnari
steiking fæst. Eins er betra að
binda fugla upp. (Binda læri
og vængi við skrokkinn).
Mjóir teinar.
Þeir eru notaðir til að steikja
blandaða rétti. Þá er kjöt,
grænmeti og ávextir þrætt upp
á teinana. Mótorinn er festur
ásamt tveimur gataplötum
sem eru skrúfaðar fastar til
endanna og teinunum stungið
þar í. Ath. að jafnt sé á öllum
Tvöföld rist
löngum sköftum, því hitinn er
mikill og stundum nauðsyn-
legt að bregða upp vettlingi,
sérstaklega þegar steikt er á
útiglóð.
Hreinsið ofninn vel.
Glóðarristin hitnar svo mik-
ið að f!ta og annað brennur
ekki fast. Ofninn er þurrkað-
ur með mjúkum pappír með-
•Efri myndin: Pylsur á rist. Sú
neðri: Flesk vafið utan um
pylsur.
Efri myndin: Tæki til steik-
ingar utanhúss. NeSri mynd-
in: Westinghouse-panna.
Kryddlögur nr. 1.
1/2 dl edik, V2dl tómatkraftur
1/2 dl kryddsósa (Worchester-
shire), V± dl vatn, l>/2 tsk
þurrt sinnep, % tsk. salt,
25 g brætt smjör,
1/2 dl rifinn laukur,
V> tsk. sykur, !4 tsk. pipar,
paprika á hnífsoddi.
Öllu blandað saman.
Kryddsósa á kjúklinga.
V> dl brætt smjör,
2 dl appelsínusafi,
/2 dl sítrónusafi,
V± dl hunang,
2 msk. söxuð steinselja,
1/2 dl. sósulitur
V± msk. þurrt sinnep.
Öllu blandað saman.
Kjúklingarnir eru penslaöir
með hröðum handtökum þeg-
ar þeir eru hálfsteiktir, en þeir
þurfa yfirleitt um 25—40 inín.
steikingu í allt.
Framhald í næsta blaði
SAMVINNAN 7