Vikan - 26.10.1978, Page 4

íslensku ferðafólki í París vísað til veitingahúsavegar 9. greit
Besti matur á
œvinni
í dag: Le Bistrot de Paris
í næstu Viku: Allard
Besta matinn í Paris fengu sérfræð-
ingar Vikunnar á „Le Bistrot de Paris”,
sem kosið var veitingahús ársins 1978
af Kléber-akademíunni, þeim átta
mönnum, sem kunnastir eru af skrifum
um veitinghús i frönsk blöð og tímarit.
Fjórir af þessum átta settu Bistrot í efsta
sæti.
FRÆGIR UPPFINNINGA
MENN
Eigandi og matreiðslustjóri mat-
stofunnar er Michel Oliver, frægur af
matargerðarþáttum í franska sjón-
varpinu og af kennslubók í matreiðslu
fyrir börn. Hann er sonur Raymond
Oliver, sem á og rekur eitt af frægustu
veitingahúsum Parísar, „Le Grand
Véfour".
Michel Oliver er frægur fyrir að fara
sínar eigin götur í matargerðarlist og
koma með nýjungar, sem ganga í
berhögg við gamlar venjur. Nýtur hann
í þeim efnum aðstoðar Nicoleau
yfirkokks, sem einnig er frábær
uppfinningamaður.
Matreiðslan á Bistrot er talin hafa
farið hraðbatnandi siðustu tvö árin.
Ekki virðast allir frönsku sérfræðingarn-
ir hafa áttað sig á þeirri þróun.
Michelin mælir með honum án sér-
stakrar viðurkenningar, og sama er að
segja um Kléber, sem gefur staðnum
einkunnina: Svartur hani, sem þýðir:
Góður matur I þægilegu umhverfi.
Gault-Millau eru djarfari og gefa honum
15 stig af 20 mögulegum, sem jafngilda
næsthæstu einkunn, tveimur kokka-
húfum.
EINS OG UM ALDA-
MÓTIN
Við sátum á gangstéttarkaffihúsi and-
spænis hinni frægu, þúsund ára gömlu
kirkju Saint-Germain-Des-Prés. Þaðan
gengum við vestur Boulevard Saint-
Germain að Rue du Bac og fórum
norður hana, nærri niður að Signu, en
beygðum til hægri inn Rue de Lille. Þar
er Le Bistrot de Paris.
Þetta er stæling á aldamótaveitinga-
húsi. Frostaðar Ijósaperur, ljósakrónur
og látún vekja strax athygli gesta, svo
og hinir stóru speglar, sem gera gestum
kleift aðsjáfyrir horn.
Margt var um manninn, þegar við
komum í hádeginu. Streittir karlar
ræddu viðskipti á öðru hverju borði.
Yfirþjónninn var ákaflega þægilegur.
Var hann hæfilegur formáli hinnargóðu
þjónustu, sem við nutum á Bistrot.
Með matseðlinum fengum við, eins og
aðrir gestir, glas af Beaujolais-rauðvíni,
blönduðu sólberjamauki, á kostnað
hússins. Þetta var sniðug gjafmildi, sem
kom skapinu í fínasta lag, enda var
drykkurinn frábær.
LÉTUM ÞJÓNINN
RÁÐA FERÐ
Le Bistrot de Paris hefur ekki fastan
matseðil. Hann breytist frá degi til dags
eftir þeim hráefnum, sem völ er á
bestum hverju sinni. í stórum dráttum
eru réttirnir samt hinir sömu, því að við
þekktum strax marga rétti, sem sér-
fræðingar mæla með.
Meðalverð forrétta er 26 frankar,
aðalrétta 42 frankar, eftirrétta 16
frankar og ódýrustu vína um 23 frankar
hálfflaskan. Með 15% þjórfé ætti þri-
réttaður matur með hálfflösku af vini á
mann að kosta um 123 franka á mann
eða 8600krónur.
Við leyfðum þjóninum að velja fyrir
okkur og vorum mjög lánsöm, því að
hver rétturinn var öirum betri.
LIFUR, BRIS OG ÖND
Annar forrétturinn var fuglalifur með
púrru, rauðrófum og salati (la salade
landaise), mjög góður matur á 29
franka. Hinn var pressuð andalifur (foie
de canard frais maison), einnig góð, en
ekki eins og hinn fyrrnefndi. Kostaði
hún 36 franka.
Annar aðalrétturinn var kálfabris (ris
de veau au vinaigre de miel). Lá brisið í
hunangsediki á spínatbeði, alveg
Frá KPS, stærstu heimilistækjaverksmiðju Noregs bjóðum við stórglæsiiegt úrval
eldavéla, gufugleypa, kæliskápa og uppþvottavéla á mjög hagstæðu verði. Góðir
greiðsluskilmálar. Tískulitir: Karry gulur, Avocado grænn, Inka rauður, hvítur og það
allra nviasta: svartur!
EF
EINAR FARESTVEIT & CO. HF.
Berg^taðastræti 10 A,
Sími 16995.
Sendiö úrklippuna til okkar
og við póstieqgjum bækling strax.
4VIKAN 43.TBL.