Vikan - 09.02.1984, Side 24

Umsjón: Jón Ásgeir
Fyrir nokkrum árum fór Elísabet II Breta-
drottning í opinbera heimsókn til Sviss. í
Bern neytti hún, föruneyti hennar og gest-
gjafarnir dýrindis máltíðar, þar á meðal
sem þótti svo frábær að Filippus
prins fékk sér aftur á diskinn. Hér fylgir
uppskriftin að þessum eftirrétti, en höfund-
urinn heitir Urs Stöckli og vinnur hjá Bahn-
hofsrestaurant í Basel:
Eldh
Terta við hæfi
Bretadrottningar
(fyrir 6—8 manns)
Hnoðað deig:
125 grömm hveiti
60 grömm smjör
60 grömm sykur
1 kúfuð teskeið lyftiduft
1 egg
salt
Blandið þessu saman, hnoðið deigtð og
geytnið síðan í tsskápnum.
1,5 kíló epli (helst Golden Delicious)
400 grömm sykur
um 100 grömm smjör
24 Vikan 6. tbl.
Skrælið eplin, fjarlægið kjarnana, kljúfið
þau í báta og geymið í lokuðu íláti. Stráið
sykurlagi í botninn á kastarholu (úr kopar eða
stáli) sem er 24—28 sentímetrar í þvermál og
hitið á eldavélarhellu sem er stillt á mesta
hita (12). Lækkið hitann þegar sykurinn byrj-
ar að bráðna (niður í 5—6 eða 1 á eldri vélum)
og hrærið stöðugt þar til hann er bráðnaður.
Þekið svo bráðnaöan sykurinn með ööru lagi
af sykri og bræðið þannig koll af kolli þar til
allur sykurinn er bráðinn, kekkjalaus. Varist
aö láta hann verða brúnan af því að þá verður
bragöið rammt. Takið pönnuna af hellunni
jafnframt því sem smjörinu er bætt hægt og
rólega saman viö sykurinn. Kveikið nú á
bökunarofninum og stillið hann á 250 gráður.
Raðið nú eplabátunum ofan á sykurinn á
pönnunni, með hýðislausu hliðina niður. Látið
endana vísa inn að miöju og út að börmum
pönnunar, þannig að eplabátarnir myndi eins
konar geislabauga. Látið nú eplin krauma á
pönnunni í 20—25 mínútur viö hitastillinguna 8
(eða 2 á eldri vélum).
Fletjið nú út deigið á hveitibornum smjör-
pappír þannig að það verði hringlaga og hafi
sama þvermál og pannan (24—28 sentímetr-
ar). Leggiö svo deigiö yfir eplin á pönnunni,
setjið hana í bökunarofninn og bakið í 20
mínútur. Takið pönnuna úr ofninum og látið
hana bíða stundarkorn til að karamellulagið
verði þétt. Losið jaðrana og hvolfið kökunni
síðan á kökudisk.
Þessa drottningartertu á að snæða volga,
ekki heita. Setjið hana alls ekki í ísskápinn.
Þeir sem geta af líkamlegum ástæðum leyft
sér þann munaö borða þeyttan rjóma, vanillu-
ís eöa vanillusósu með tertunni.