Vikan - 27.08.1987, Blaðsíða 20

'+'
Vikan — eldhús
Indverskur
pottréttw
og
pönnubrauð
Kjöthakkið er oftar en ekki þrautalend-
ingin þegar velja á í kvöldmatinn í kjörbúð-
inni. Marga góða rétti má matbúa úr hakki
og hér fylgjr uppskrift að einum, kheema,
úr fórum indverskrar húsmóður. Rétturinn
er sterkkryddaður eins og gjama einkennir
indverskan mat, en krydd eins og kanill og
engifer og fleira gefur réttinum jafnframt
sérkennilegt, gómsætt bragð. Með réttinum
er borðað indverskt hveitibrauð sem þar í
landi er bakað í leirofni en gefur ágæta
raun að baka á þurri pönnukökupönnu.
Brauðið er annars ágætt eitt og sér. Það
er afar einfalt og fljótbakað og gott bæði
smurt og ósmurt með heitum réttum eða
áleggj.
Indverskur pottréttur (kheema)
500 g kinda- eða nautahakk
1 stór laukur
6 hvítlauksrif
2 msk. rifin engjferrót eða 1 msk.
engiferduft ef annað ekki fæst
salt
1 tsk. karrí
Vi tsk. kanill
Vi tsk. túmerik
Vi tsk. cayenne-pipar
250 g frosnar, grænar baunir
250 g niðursoðnir tómatar
Vi bolli vatn
hálfdós bakaðar baunir
Mýkið saxaðan lauk i olíu í potti. Fjar-
lægjð laukinn þegar hann er glær. Hækkið
hitann og brúnið hakkið. Bætið að því
búnu við mörðum hvítlauk og kryddi. Salt-
ið eftir smekk. Bætið baununum og vatninu
í og látið sjóða í 10 mínútur. Meijið tómat-
ana vel og bætið þeim ásamt safanum í
pottinn og því næst bökuðu baununum.
Látið sjóða 10 mínútur í viðbót. Berið fram
með hrísgijónum og brauði og til dæmis
agúrkusneiðum, tómatbátum og hreinni
jógurt.
Indverskt brauð
25 g pressuger eða
Vi pakki þurrger
3 dl vatn
1 msk. matarolía
1 tsk. salt
1 tsk. matarsódi
7-8 dl hveiti
Ef notað er pressuger er það leyst upp í
dálitlu af volgu vatni. Þurrgerið er leyst upp
eða blandað beint i hveitið eftir leiðbeining-
um á pakka. Blandið öllu saman og hnoðið.
Setjið deigið í skál og stingjð henni í plast-
poka. Látið deigið lyfta sér í 30 mínútur.
Formið að því búnu lengju og skerið hana
í um 15 sneiðar. Beijið hveija sneið í um
lófastóra köku og gatið hana með gaffli.
Látið kökumar lyfta sér í aðrar 30 mínút-
ur. Steikið kökumar á þurri pönnu við
fremur vægan hita. Hitastigið fer þó nokk-
uð eftir smekk. Ef þið viljið hafa brauðið
dökkt er hitinn aukinn. Bakið brauðið í
um 5-7 mínútur á hvorri hlið. Vefjið brauð-
ið inn í uppþurrkunarklút þegar það er
tilbúið.
Umsjón: Þórey Einarsdóttir
Ljósmynd: helgi skj. friðjónsson
X
20 VIKAN 35. TBL