Tíminn - 24.12.1978, Blaðsíða 3

JÓLAPÓSTURINN
3
HÁTIÐARÉTTIR
Fyrr á timum þóttu magálar,
sperðlar og bringukollar á jólum
hið mesta hnossgæti.
Nú er timinn annar og þótt
lambakjöt sé enn algengasta
fæðutegund okkar, hafa breyttar
geymsluaðferðir og aukin tækni
gjörbreytt matreiðslu þess. Enn-
þá eru engin jól án hangikjöts, en
lambasteikin hefur leyst bringu-
kollana af hólmi.
Rússasúpa.
400 g nýjar rauörófur
130 g gulrætur
200 g hvitkál
1 1/2 ms tómatmauk (soö)
1 1/2'1 kjötsoö
3-4 dl hangikjötsoð
3/4 dl sýrður rjómi eða nýr þey tt-
ur rjómi.
70 g hangikjöt.
Rifiö rauörófurnar og gulræturn-
ar, skeriö kálið mjög smátt og
sjóðiö i soöinu. Bragðbætið súp-
una með tómatmauki og salti ef
þarf. Skeriö hangikjötið i bita og
látið það siðast i súpuna. Berið
rjómann fram meö súpunni.
Glóðasteiktar
lambakótelettur.
4 þykkar lambakótelettur
3 msk smjör
1 1/2 tsk salt
1/4 tsk pipar
1/4 tsk hvítlaukssalt
Þerrið kóteletturnar og berjiö
létt. Skeriö grunnt i fitulagiö á 3-4
stöðum. Penslið með kryddblönd-
unni. Steikið i 2-3 min. á seinni
hliðinni. Berið fram með frönsk-
um kartöflum, grænmetissalati
og soðnu grænmeti.
Glóðasteikt
lambalæri.
1 lambalæri
salt pipar,
hvitlaukssalt
4 msk smjör
Úrbeinið lambalærið, vefjið upp
og þræðið upp á glóðateininn.
Bræðið smjörið, blandið kryddi
saman við og penslið læriö. Setjiö
teininn í samband. Fóöriö ofn
skúffu meö málmpapplr. Setjiö
neöst I ofninn. Steikiö í ca. 1 klst.
viö um 200gráöur C. Pensliö af og
til meö kryddblöndunni meöan á
steikingunni stendur. Beriö fram
meö nýsoönum kartöflum, soönu
grænm. og kryddsmjöri, t.d. hvit-
laukssmjöri.
Hamborgarhryggur
m/ osti
8 sn hamborgarhryggur
ca 1/2 cm. þykkar
2-3 msk rauövin
8 sn Óöalsostur
Raöiö kjötsneiöunum I eldfast
mót. Helliö vininu yfir. Leggiö
ostsneiöá hverja kjötsneiö. Bakiö
viö 250 gráöur C I 10 min. Beriö
fram meö smjörsoönu spinati
eöa soönum kartöflum og græn-
metissalati.
Kálfakjöt
m/sveppum og osti
4 kálfakjötsneiöar
salt, pipar, hvitlaukssalt
30-40 g smjör
200 g sveppir
1-2 dl rjómi
1 1/2-2 dl óaöalsostur
Stráiö kryddi á kjötsneiöarnar og
raöiö þeim i eldfast mót. Leggiö
smjörbitaá hverja sneiö. Steikiö i
ofni viö 225-250 gráöur C. Hreinsiö
sveppina og skeriö i helminga.
Raöið sveppunum á milli kjöt-
sneiöanna, þegar smjöriö er
bráöið og kjötið er farið að brún-
ast. Steikið I 5 minútur. Hellið
rjómanum yfir og ostinum. Bakiö
áfram i 10-15 min.
Beriö gott tómatsalat og hrá-
steiktar kartöflur með.
Beinlausir
fuglar
750g nauta- eöa kálfakjöt skoriö i
6-8 sneiöar
salt og pipar
6-8 litla fingurstórar flesksneiöar
30-50 g smjör
3 dl vatn+súputeningur eöa soö.
2 1/2 dl rjómi
2 1/2 dl hveiti + vatn
sósulitur.
Skerið kjötiö i sneiöar og berjiö
létt meö hamri, stráið salti og
pipar á hverja sneið ásamt flesk-
sneiö, rúiliö sneiöinni saman og
festiö meö tannstöngli, kjötnál
eöa rúllupylsugarni.
Brúniöi smjöri á öllum hliöum og
helliö soðinu yfir. Látiö sjóöa viö
hægan hita (með lokiö á) I 3-5
stundarfjóröunga.
Takiö kjötiö upp úr, helliö
rjómanum samanviö og hræriö
hveitijafningnum varlega út i.
Látiö sósuna sjóöa i nokkrar
minúturog kryddíö ef þarf og litiö
meö sósulit.
Takiö pinnana úr eöa snæriö af,
leggið beinlausu fuglana i sósuna.
Berið fram meö kartöflumús.
Léttreykt lambalæri.
(London lamb).
Lærið er soðið i netinu i 30-45
min. Látið kólna og siðan er netið
tekið af. Bræddum sykri er hellt
yfir kjötið eða púðursykri stráð
yfir. Sett inn i vel heitan ofn og
kjötið látið drekka sykurinn i sig.
Kjötið siðan skorið i sneiðar og
borið fram. Eins má skera lærið i
sneiðar, þegar það er soðið og
kalt, og hella sykurbráðinni yfir
hverja sneið fyrir sig. Raðað á
rist eða i ofnskúffu og bakað eins
og að ofan segir.
Serbneskt-
hrisgrjónakjöt:
400 g. dilkakjöt (bógur)
40 g. smjörliki cða jurtaolia
1 tsk. laukur
200 g. hrisgrjón
500 g. tómatar
1 lítri vatn
salt
1 tsk. paprika
1 msk. söxuð steinselja
Kjötið er skorið i taiinga og
steikt i heitri feitinni, laukurinn
sneiddur og bætt við ásamt hris-
grjónunum, brúnað. Tómatarnir
sneiddir.bættúti ásamtkryddi og
soðið i 1 klst. við vægan hita.
1 stað tómata má nota tómat-
sósu og ýmiskonar grænmeti (t.d.
papriku og baunir), þannig
geymist rétturinn lika best i
frysti. Ath. að kryddbragðið dofn-
ar við frystingu.
Kryddaður
pottamatur
3/4 kg. dilkakjöt (smásteik)
125 g. laukur
salt
1/2 tsk. basilikum
1 msk. kinversk soyasósa
1 dl. tómatpuré
2 dl. vatn
250 g. gulrætur
1 irtil dós ertur
Kjötið er skorið i teninga og
brúnað með lauknum. Kryddi,
tómatsósu og vatni bætt við og
soðið 3/4 klst.
Gulrætur eru skornar i teninga
ogsoðnar með i 15 minútur. Siöan
erertunum bættvið og réttlátnar
hitna.
Borið fram með hrisgrjónum.
Ekki er gott að frysta erturnar
með réttinum, heldur blanda
þeim fyrst saman við, er réttur-
inn er hitaður upp.
Lambasteik
m/gráðosti
1 lambalæri
2 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
150 gráðostur
örl. rjómi
Hreinsið lærið og núið með salti
og pipar. Hrærið gráöostinn Ut
með örlitlum rjóma og smyrjið
honum yfirlærið. Vef jið lærið inn
i álþynnu og steikið i ofni við 175
gr. C i ca. 2 klst. Takið álþynnuna
utan af lærinu siðustu minúturnar
þannig að komi aðeins brúning á
ostinn. Berið fram með soðnum
kartöflum og grænu salati.
Lambakjöt
með aspargus
og rækjum
1-1 1/2 kg. lambakjöt
1 I. vatn
2 tsk. satt
2 laukar
50 g. hvciti
1 1/2 dl. vatn
1/2 d. aspargus
1/2 d. rækjur
steinselja
Skeriö kjötið i teninga 4-5 cm á
kant. Setjið i kalt vatnið og sjóðið.
Fleytið vel þegar suðan kemur
upp. Saltið og bætið aspargussoð-
inu og laukunum skornum i litla
báta saman við. Sjóðið i ca. 45-50
min. Takiö kjötið upp úr. Helliö
rækjusoðinu Ut i og jafnið sósuna.
Siið sósuna, setjið aspargus og
rækjur Ut i. Setjið kjötiö i skál,
hellið sósunni yfir og klipptri
steinselju. 1/4 tsk. pipar yfir og
sjóðið við væganhita ica. 40 min.
Jafnið sósuna og kryddið með
kúmeni, rósmarin og mango
chutney. Bætið rjómanum i ‘að
lokum. Berið fram með soðnum
hri'sgrjónum.
Búðirnar
með
góða matínn
Kjörbúðin Glæsibæ, Alfheimum
Matardeildin, Hafnarstræti 5
Matardeildin, Aðalstræti 9
Kjötbúð Vesturbæjar,
Bræðraborgarstig 43
Kjötbúðin SkólaVörðustíg 22
Kjörbúðin Iðufelli
Kjörbúðin Austurveri Háaleitisbraut 68
Sparimarkaðurinn, Austurveri
Kjörbúðin Laugavegi 116
Matarbúðin, Akranesi
Simi 85166
— 11211
— 26211
14879
14685
74555
82599
82599
23456
93-2046
Gerið góð kaup í Sparimarkaði SS
Allt í jólamaúnn
SS — gæðafæða bragðast bezt