Ægir - 01.11.1971, Blaðsíða 18

320
ÆGIR
Erla Salómonsdóttir, lyfjafræðingur:
»------------------------------------»
Frá Rannsóknastofnun fishiönaðarins
»-----------------------------------»
Efnagreining og bragðprðfun á gulliaxi og sléttalanghala
Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins fékk
til athugunar tvö sýni af þeim sjaldséðu
fisktegundum, sem r/s Bjarni Sæmunds-
son fékk í leiðangri 7. apríl 1971. Veiði-
stöðin var suðvestur af Reykjanesi nr. 114
eða 63°00'N 23°37'V. Togað var á miklu
dýpi 780—840 m (430—460 fm). Fiskarn-
ir voru heilfrystir nýir og síðan látnir
þiðna yfir nótt við 16°C lofthita, áður en
þeir voru mældir og prófaðir (29/6 ’71).
Gulllax (Argentina siius). 9 fiskar voru
mældir og vegnir, lengdin var 40—50 cm
og þunginn 550—1200 g.
Mjög erfitt reyndist að roðdraga gull-
laxinn. Roðið er það haldlítið, að hnífur-
inn fer í gegn og ekki er heldur hægt að
rífa eða fletta roðinu af.
Mikið er af beinum í gulllaxinum, álíka
og í síld, og þess vegna er hann síður
heppilegur til suðu. Annars þótti hann
mjög bragðgóður og mjúkur eins og fram
kemur í bragðprófunartöflunni hér á
eftir.
Bent skal á hið lága fituinnihald í gull-
laxinum, 0,5% í flökunum. Ef til vill er
þetta í sambandi við árstímann, því að
tölur annars staðar frá hljóða upp á 3,5%
fitu (1). 1 sömu heimild er þess getið að
gulllaxinn hafi verið góður til átu sérstak-
lega reyktur. Er ekki ólíklegt að það mætti
nýta hann reyktan, sem álegg eins og síld-
ina.
Mæling á gulllaxi
Heildar- Heildar Roðlaus Roðlaus Ú rgangur Úrgangur
lengd bungi flök flök % þungi % af heild
þungi af heild
49 cm 1200 g 400 g 33 780 g 67
49 - 980- 365- 37 610- 63
50 - 935- 345- 37 580- 63
46 - 810- 285- 35 505- 65
45 - 755- 260- 34 485- 66
44 - 685- 240- 35 420- 65
43 - 610- 250- 41 360- 59
42,5 cm 570- 235- 41 330- 59
40 cm 550- 195- 35 355- 65
Meðalt. 45 cm 788 g 36 64
Efnagreining á gulllaxi
Protein Fita Salt Vatn Aska
% % % % %
Flök (roðlaus) 19.1 0.5 0.2 79.7 1.0
Úrgungur 15.6 7.3 0.4 73.9 3.1
Heill fiskur 16.9 4.9 0.3 76.0 2.3