Morgunblaðið - 22.02.2014, Blaðsíða 14

14 | MORGUNBLAÐIÐ
Vandaðir hitamælar
fyrir matvælaiðnað
Stangarhyl 1a, 110 R • S:5678030 www.rj.is
G
uðný Káradóttir segir ís-
lenskan veitinga- og mat-
vælaiðnað á réttri leið en
um leið á landið enn mikið
inni á matvælasviðinu. Með mark-
vissu samstarfi sé
hægt að styrkja
enn betur ímynd
Íslands sem mat-
aráfangastaðar
og uppsprettu
einstaks hráefnis.
Guðný starfar
hjá Íslandsstofu
sem er einn af
bakhjörlum Food
and Fun-
hátíðarinnar. Íslandsstofa er sam-
starfsvettvangur um kynningu Ís-
lands á erlendum vettvangi, hvort
sem snýr að ferðamennsku, fjárfest-
ingum, eða útflutningi. Á hátíðinni í
ár hefur Íslandsstofa á sinni könnu
að bjóða erlendum blaðamönnum til
landsins, leyfa þeim að njóta Food
and Fun-hátíðarinnar og uppgötva
allt það góðgæti sem Ísland hefur
upp á að bjóða.
Íslenski veitingahúsageirinn hef-
ur verið í miklum blóma undanfarið
og á tiltölulega skömmum tíma, í
Reykjavík, og raunar hringinn í
kringum landið, hefur sprottið upp
fjöldi áhugaverðra veitingastaða.
Samhliða þessu virðist mikill kraftur
í matvælaframleiðslu almennt og
jafnt stórir sem smáir framleiðendur
hvergi dregið af sér í nýsköpun og
metnaði. Guðný segir þetta öfluga
starf styðja við alla kynningu á land-
inu.
„Næring og matur er eitthvað
sem skiptir alla máli og ef hægt er að
gera Ísland að kunnu matvælalandi
er hægt að nýta það til að efla ímynd
landsins á öðrum sviðum og auka
verðmætasköpun víða í samfélag-
inu.“
Ferðamennirnir heillaðir
Nefnir Guðný sem dæmi kannanir
sem sýna hvað góð matarupplifun
getur haft jákvæð áhrif á ferða-
menn. „Í einni skoðanakönnun voru
erlendir gestir sem komu til landsins
beðnir að nefna það þrennt sem stóð
upp úr eftir ferðina. Um 20% svar-
enda nefndu matinn sem eitt af því
minnisstæðasta. Fyrir marga er
maturinn því ekki síður mikilvægur
hluti af heimsókn til Íslands en t.d.
ferð í Bláa lónið eða að upplifa
óspillta náttúruna.“
Segir Guðný að það séu engar ýkj-
ur að segja að Ísland búi að fram-
úrskarandi matreiðslumönnum. Ár-
angur íslenskra kokka í alþjóðlegum
matreiðslukeppnum á borð við Bo-
cuse d’or taki þar af allan vafa. Þetta
hæfileikaríka fagfólk hafi síðan að-
gang að gæðahráefni og útkoman
geti ekki orðið annað en flott mat-
arupplifun.
„Matreiðslan og matvælagerðin er
ekki bara metnaðarfull og vönduð
heldur er sköpunargleðin líka til
staðar og hugrekkið til að prófa nýj-
ungar – fara ótroðnar slóðir. Svo má
ekki gleyma að skandinavísk mat-
argerð er í deiglunni og mikil skand-
invaísk bylgja að breiðast út um alla
heimsbyggðina. Unnendur góðs
matar eru að uppgötva hvílíkur lúx-
usmatur leynist inni á milli skandin-
avískra rétta. Við erum t.d. í dag að
sjá vörur eins og grafið ærfile og fol-
aldafile seljast dýru verði hjá versl-
unum og veitingastöðum enda sér-
lega góður matur.“
Guðný minnir líka á að það sem
við Íslendingar erum vön að borða
og lítum nánast á sem hversdagsmat
geti verið allt önnur upplifun fyrir
þá sem vanir eru öðrum matargerð-
arhefðum og annars konar hráefni.
„Íslenska lambið þykir t.d. mjög sér-
stakt og minnir marga útlendinga á
villibráð. Íslendingum þykir lamba-
kjöt vitaskuld gott, en útending-
unum finnst lambakjötið að auki
vera „sérstakt“ og vita sem er að þar
er á ferð gæðavara sem ekki er hægt
að fá alls staðar.“ ai@mbl.is
Guðný myndi vilja sjá hags-
munaaðila á Íslandi taka höndum
saman með svipuðum hætti og
gert hefur verið í Svíþjóð. Þó að
margt hafi áorkast í að skapa Ís-
landi sterka ímynd á mat-
vælasviðinu sé hægt að gera enn
betur.
„Í Svíþjóð var farin sú leið að
marka skýra og heildstæða
stefnu um hvernig styrkja mætti
ímynd Svíþjóðar sem matvæla-
lands. Á Íslandi er enginn skortur
á frumkvæði og sköpunargleði en
gaman væri að sjá hvaða kraftar
myndu leysast úr læðingi með
markvissari stýringu og víðtæk-
ara samstarfi.“
Segir Guðný Svíana hafa lagst í
mikla greiningar- og skipulags-
vinnu og út frá því getað byrjað
að vinna með mjög skipulögðum
og skilvirkum hætti. „Í dag eru
þeir að uppskera árangur erfiðis-
ins og sænsk matvæli orðin mun
sýnilegri í allri kynningu á land-
inu.“
Hægt að læra
af sænsku
leiðinni
Langa og bláskel, grænkál og smjörsteikt brauð með eldpipar
Langa
Aðferð: Langan er hreinsuð og snyrt. Fitan fjarlægð. Skömmtuð í 50-70 g.
Langan krydduð með salti. Steikt á pönnu, 70% á sömu hliðinni, fyrst í olíu og
svo smjöri bætt út í. Löngunni snúið við og safi úr sítrónu kreistur yfir. Langan
tekin til hliðar af pönnunni.
Bláskel
Aðferð: Soðin í örlitlu vatni í potti undir loki þar til hún opnast. Örfáar sek-
úndur, á hæsta mögulega hita. Bláskelin snöggkæld um leið, pilluð og lögð til
hliðar, Geymið soðið sem kemur af bláskelinni til að gera froðu.
Bláskeljarfroða
300 ml bláskeljarsoð
100 ml rjómi
50 g smjör
Salt
Sítróna
Aðferð: Soðinu af skelinni blandað saman við rjóma og smjör, smakkað til
með salti og sítrónusafa. Froðan þeytt upp með töfrasprota áður en hún er
borin fram.
Brauðraspur
½ gamalt súrdeigsbrauð
50 g smjör
1 stk. chili-pipar
Aðferð: Brauðið er rifið niður í rasp og steikt í freyðandi smjöri ásamt einum
chili sem er skorinn eftir endilöngu. Kryddað með salti. Brauðraspurinn lagð-
ur á bakka með eldhúspappír til þerris.
Grænkál
Grænkál, 3-5 lauf á mann
Aðferð: Grænkálið er hreinsað og stilkurinn fjarlægður.
Steikt í hreinsoðnu smjöri og kryddað með salti.
Uppskrift að hætti hússins
Eldhúsið
„Matreiðsla Grillsins er létt og nú-
tímaleg. Við höfum það að leið-
arljósi að hráefnið fái að njóta sín
til fulls í okkar matreiðslu, hreint
bragð, árstíðir, framandi réttir
með fullum skilningi á bragði og
bragðsamsetningum. Umfram allt
á einfaldleikinn, hrein matreiðsla
og jöfn gæði að hrífa gesti okkar.
Við einsetjum okkur að nota sem
mest af hráefni úr okkar nágrenni
og erum í góðu samstarfi við ís-
lenska bændur og framleiðendur.“
Sérstaðan
„Matseðlarnir okkar eru há-
árstíðabundnir. Það þýðir að við
notum hráefni okkar eingöngu
þegar það fæst í hæsta gæða-
flokki.“
Vinsælt af matseðlinum
„Samsettir matseðlar úr Grillinu
eru 3, 4 og 7 rétta matseðlar. Þar
fær gesturinn að bragða á því
besta sem við höfum upp á að
bjóða hverju sinni. Gesturinn fær
innsýn í okkar sköpun í þessum
seðlum og fær að njóta þess besta
sem hver árstíð hefur upp á að
bjóða. Einnig er í boði lítill sér-
rétta matseðill sem er byggður á
þeim réttum sem eru í okkar 7
rétta matseðli.“
Gestakokkurinn á Food & Fun
„Það er hinn enski stórmeistari
Paul Cunningham. Það er einkar
spennandi að stefnan hans Pauls
er sú sama og við erum að vinna
með. Hann leggur mikið upp úr
því að nota hráefni úr sínu nán-
asta umhverfi. Í matreiðslunni er
mikið lagt upp úr að láta hráefnin
njóta sín og má því segja að Paul
passi vel inn til okkar á Grillið.
Svo er gaman að segja frá því að
Paul og hans gengi hafa gaman af
því að vera til og taka sjálf sig
ekki of alvarlega og má því búast
við að það verði fjör á Grillinu yfir
Food & Fun-vikuna.“
jonagnar@mbl.is
Veitingastaðirnir á Food & Fun 2014
Morgunblaðið/Eggert
Grillið Við einsetjum okkur að nota sem mest af hráefni úr okkar nágrenni og er-
um í góðu samstarfi við íslenska bændur og framleiðendur,“ segir Sigurður.
Grillið á Sögu
Sigurður Helgason matreiðslumeistari lýsir
matseld Grillsins sem léttri og nútímalegri, þar
sem matseðillinn tekur ætíð mið af árstíðunum.Má ná enn lengra með
markvissu samstarfi
Bæði matvælaframleiðsla og veitingastaðirnir hér eru í miklum blóma um þess-
ar mundir. Í íslenskum matvælum fer saman gott hráefni og mikill metnaður.
Morgunblaðið/Eggert
Hápunktur „Í einni skoðanakönnun voru erlendir gestir sem komu til landsins beðnir að nefna það þrennt sem stóð upp úr
eftir ferðina. Um 20% svarenda nefndu matinn sem eitt af því minnisstæðasta,“ segir Guðný. Mynd úr safni á Laugavegi.
Guðný Káradóttir