Skessuhorn - 28.11.2012, Blaðsíða 58

58 MIÐVIKUDAGUR 28. NÓVEMBER 2012
Í byrj un skóla árs kom til starfa í
mötu neyti Fjöl brauta skóla Vest ur­
lands á Akra nesi ung ur mat reiðslu­
mað ur, Birk ir Snær Guð laugs son.
Birk ir er inn fædd ur Ak ur nes ing­
ur, en hann nam á þeim virta veit­
inga stað Lækj ar brekku í Reykja­
vík og lauk sveins prófi 2007. Áður
en hann fór að sjá fjöl brauta skóla­
nem um á Akra nesi fyr ir holl um og
góð um mat vann Birk ir á Hót el
Hamri í Borg ar nesi.
„Það var mik il breyt ing fyr­
ir mig að koma hing að í mötu­
neyti FVA. Þetta er í fyrsta skipt­
ið sem ég vinn í dag vinnu, er bú­
inn að vinna klukk an fjög ur á dag­
inn og er í fríi um helg ar. Þetta
er skemmti leg breyt ing sem þýð­
ir m.a. mun meira fjöl skyldu líf en
áður," seg ir Birk ir. Að spurð ur seg­
ir hann að boð ið sé upp á heita
mál tíð og súpu í há deg inu, mik­
ið af á vöxt um og sal ati og morgn­
ana nýti hann til bakst urs. „ Þetta
er heilsu efl andi fram halds skóli og
við reyn um að fylgja því eins og
hægt er," seg ir Birk ir.
En hvern ig er það, eru sum­
ir fjöl brauta skóla nem ar kannski
svo lít ið mat vand ir? „Ég veit ekki
hvað á að segja um það, en sum ir
þekkja ekki all an mat. Ég var t.d.
með bjúgu um dag inn, sauð þau í
plast inu og hafði nátt úr lega ekki
tíma til að taka það utan af fyr ir
160 nem end ur. Það voru nokkr ir
sem komu með disk ana til mín og
sögðu: „Hvað á ég að eig in lega að
gera?" Það var svo lít ið gam an að
því," seg ir Birk ir og hlær.
Birk ir varð góð fús lega við þeirri
beiðni að veita upp skrift að há tíð­
ar mat til les enda Skessu horns.
þá
For rétt ur
Blá berja graf in gæs með pip ar rót-
ar dress ingu
(Gott að bera fram með brauði og
sal at blaði)
2 gæsa bring ur
1 bolli salt
1/2 bolli syk ur
1/2 bolli púð ur syk ur
1/2 bolli blá ber
1 msk.
Sinn eps fræ
1 msk. dill fræ
Þurr efn um er bland að sam an í
skál. Því næst er blá berj um bland­
að sam an við. Gæsa bring urn ar
eru snyrt ar og sett ar í djúp an disk.
Leg in um er hellt yfir og gæs inni
velt vel upp úr hon um. Gæs in er
lát in liggja í leg in um í kæli í ca tvo
daga. Þá er lög ur inn skol að ur af
gæs inni. Hún sett aft ur í kæli og
verð ur til bú in dag inn eft ir.
Pip ar rót ar dress ing
1 lít il dós mayonaise, 1/2 dós sýrð­
ur rjómi 10%, 1 msk dijon sinn ep,
10 gr. pip ar rót, safi úr 1/4 sítrónu,
1 msk. hun ang. Salt og pip ar.
Öllu bland að sam an í skál og lát­
ið standa í kæli yfir nótt.
Að al rétt ur
Hrygg ur
Sinn eps gljáð ur lamba ham borg­
ar hrygg ur með ofn bök uðu græn­
meti og villi sveppasósu. Gott
að hafa ferskt sal at með feta osti
með. 1 stk. léttreykt ur lamba­
hrygg ur 2 kg. Hrygg ur inn er soð­
inn eft ir leið bein ing um á um búð­
um. Gott er að setja epli eða aðra
á vexti í vatn ið. Það gef ur vatn­
inu góða sætu. Þeg ar því er lok ið
er gljáa pensl að yfir hrygg inn og
hann bak að ur í ofni í um 5 mín við
200°C.
Gljái
1 msk. dijonsinn ep,1 msk. sætt
sinn ep, 1 msk. púð ur syk ur. Öllu
hrært sam an í skál þar til syk ur er
bráð inn.
Græn meti
1 stk með al stór sæt kartafla, 1 poki
gul ræt ur, 8 stk. kart öfl ur, 1/2 stk.
grasker ( butternut), 1/2 stk rauð­
lauk ur, 3 msk. ó lífu ol ía, salt og
pip ar. Allt skor ið í jafna bita og
sett í eld fast mót. Bit arn ir eiga að
vera á líka stór ir svo að eld un verði
jöfn. Ó lífu ol íu er hellt yfir græn­
met ið og öllu bland að vel sam an.
Salt og pip ar eft ir smekk. Bak að í
ofni við 170°C þar til allt er orð­
ið eld að, eða í ca. 35 mín, fer eft ir
hversu stórt mót ið er.

Sósa
25 g þurrk að ir villi svepp ir, 250 g
svepp ir, 50 g smjör, 4 dl rjómi, 2 dl
soð af lamb inu, 1 stk villi sveppa­
ost ur, salt, pip ar og kjöt kraft ur.
Setj ið villi svepp ina í heitt vatn í
a.m.k. tíu mín. Sax ið svepp ina og
villi svepp ina. Ríf ið ost inn. Bræð ið
smjör ið á pönnu og brún ið svepp­
ina upp úr smjör inu. Bæt ið soð inu
út í og svo rjóm an um. Lát ið suð­
una koma upp og bæt ið svo ost in­
um út í. Smakk ið til með salti og
pip ar, jafn vel með kjöt krafti.
Eft ir rétt ur
Ís
5 eggja r auð ur, 4 msk. syk ur, 250
gr. Tobler o ne, 1/2 l. rjómi.
Þeyt ið eggja r auð urn ar og syk ur­
inn þar til bland an er orð in ljós.
Sax ið súkkulað ið í smáa bita. Létt
þeyt ið rjómann. Bland ið öllu var­
lega sam an með sleif. Setj ið í form
og í frysti í a.m.k. 8 klst.
Sósa
250 ml. rjómi, 150 gr. Tobler o ne
Rjóm inn er hit að ur og súkkulað ið
er sett útí. Hrært í þar til súkkulað­
ið er allt bráð ið.
Al freð Már Hjalta lín er 18 ára,
fædd ur og upp al inn í Stykk is­
hólmi þar sem hann býr núna.
Hann er á þriðja ári á fé lags­
fræði braut í Fjöl brauta skóla
Snæ fell inga og æfir stíft fót bolta,
sem hægri bak vörð ur, með Vík­
ingi í Ó lafs vík þar sem hann hef­
ur búið á sumr in. „ Þetta er tölu­
verð keyrsla, yf ir leitt keyri ég í
Grund ar fjörð og til baka í skól­
ann og svo aft ur til Ó lafs vík ur og
til baka á æf ing ar á kvöld in," seg­
ir Al freð og bæt ir við: „Ég er í
öku hópi í skól an um þar sem við
erum fjög ur og skipt umst á vik­
um að aka í skól ann. Við erum
svo tveir í Stykk is hólmi sem
skipt umst á að keyra á æf ing ar
í Ó lafs vík. Sá þriðji er nú með
okk ur en hann er ekki enn kom­
inn með bíl próf, þannig að hann
keyr ir ekki."
Al freð byrj aði ung ur að æfa fót­
bolta og er nú á leið í efstu deild
á Ís landi og líst vel á. „Ég byrj­
aði að æfa með Snæ felli í Stykk is­
hólmi þeg ar ég var lít ill, en sum­
ar ið 2010 spil aði ég fyrst með
Vík ingi Ó lafs vík. Þá unn um við
2. deild ina," seg ir Al freð. Vík ing­
ur er nú eins og flest ir lands menn
vita á leið inni í Pepsí deild ina á
næsta ári. „Mér líst ljóm andi vel á
að fara í efstu deild, þetta verð ur
spenn andi og krefj andi verk efni.
Mér líst mjög vel á hóp inn hjá
Vík ingi og ég held að við get um
stað ið okk ur vel í þess ari deild."
Spil aði með U­19
lands liði Ís lands
Á loka hófi Vík ings 22. sept em­
ber síð ast lið in var Al freð út nefnd­
ur efni leg asti leik mað ur fé lags ins.
„Ég var mjög á nægð ur með út nefn­
ing una og það hvet ur mann mik ið
á fram að fá svona við ur kenn ingu,"
seg ir Al freð. Ný ver ið fór hann með
U­19 lands liði Ís lands í fót bolta til
Króa tíu að keppa í und ankeppni
fyr ir milli riðla fyr ir EM 2013.
„ Þetta var í fyrsta skipti sem ég hef
ver ið val inn í lands lið, en ég spil aði
reynd ar tvo æf inga leiki á móti Eist­
landi und ir lok sum ars. Við fór um
út í lok októ ber og spil uð um þrjá
leiki í okk ar riðli gegn Aserbaídsj­
an, Króa tíu og Ge org íu. Fyrsta leik­
inn unn um við 2­1, í öðr um leikn­
um gerð um við 2­2 jafn tefli og svo
töp uð um við fyr ir Ge org íu 0­2. Við
end uð um í þriðja sæti og dutt um úr
okk ar riðli á mjög svekkj andi hátt,
á marka tölu." Að spurð ur hvort Al­
freð stefni á at vinnu mennsku í fót­
bolta seg ir hann: „Ég stefni nú á að
kom ast eitt hvað út. Það er spurn ing
hvort ég kom ist í lið á Norð ur lönd­
un um eða lengra."
sko
Sér fjöl brauta skóla nem um fyr ir holl um og góð um mat
Birk ir Snær Guð laugs son mat reiðslu mað ur í mötu neyti FVA.
Al freð Már Hjalta lín stefn ir á at vinnu-
mennsku í fót bolta.
Sæk ir stærstu sveit ar fé lög Snæ fells ness heim á hverju degi
Rætt við Al freð Má Hjalta lín nema og fót bolta mann úr Stykk is hólmi sem stefn ir á at vinnu mennsku
Hér er Al freð á loka hófi Vík ings þar sem hann var val inn efni leg asti leik mað ur inn.
Sitt hvor um meg in við hann eru Eld ar Masic og Guð mund ur Steinn Haf steins son.
Ljósm. af.
Hér er Al freð í slagn um í vörn inni hjá Vík ingi. Ljósm af.