Fréttablaðið - 25.07.2015, Page 48

KYNNING − AUGLÝSINGMatur í ferðina LAUGARDAGUR 25. JÚLÍ 20156
Matur skipar stóran sess hjá mörgum á ferðalög-um, hvort sem um er
að ræða styttri eða lengri ferð-
ir. Ferðamenn sem kjósa nesti
að heiman geta
valið úr óendan-
leg um mög u-
leikum en þeir
sem kjósa að
gera vel við sig í
mat og drykk án
mikillar f yrir-
hafnar geta valið
úr fjölda góðra veitingastaða um
allt land.
Þegar Kristján Erling Þórðar-
son, fyrrverandi vélstjóri, hóf að
ferðast um landið árið 1951, þá
fjórtán ára gamall, var nesti hans
talsvert frábrugðið því sem fólk á
að venjast í dag. „Ég fór hins vegar
í fyrsta alvöru ferðalag mitt, ásamt
tveimur vinum mínum, um hvíta-
sunnuhelgina árið 1956. Þá hjól-
uðum við saman frá vesturbæ
Reykjavíkur að Esju og gengum
upp á hana.“
Sama ár fóru vinirnir í Land-
mannalaugar og dvöldu þar í tvær
vikur og gengu mikið um svæðið.
Fyrri vikuna voru þeir einir þar að
sögn Kristjáns en seinni vikuna
var eitthvað um fólk enda versl-
unarmannahelgi. „Nesti okkar í
þeirri ferð samanstóð að mestu
leyti af hangikjötslæri sem búið
var að sjóða, soðnu saltkjöti, svið-
um og bjúgum. Þar sem kjötmeti
var í miklum meirihluta tókum
við einnig með ORA fiskibúðing
í dósum og óútvatnaðan saltfisk.
Með í för var svo steinolíuprímus
og tveggja lítra steinolíubrúsi.“
Tveimur árum síðar voru þeir
félagar á svipuðum slóðum og
eyddu fyrri vikunni í Landmanna-
laugum en gengu síðari vikuna að
Skaftártungu. „Maturinn í þeirri
ferð var svipaður og tveimur
árum áður og samanstóð helst af
hangikjöti, saltfiski, flatkökum en
einnig normalbrauði, sem er mjög
saðsamt en um leið frekar þungt í
bakpoka.“
Þurrmatur breytti miklu
Kristján hóf að ganga með Ferða-
félagi Íslands árið 1954 og gekk í
Flugbjörgunarsveitina árið 1955.
Árið 1964 fór hann
á sjói n n og
starfaði sem
vélstjóri til
ársins 1970.
Á s i g l -
ingum
sínum á
sjöunda
áratug
síðustu
aldar
komst hann í kynni við þurrmat
sem var þá aðallega frostþurrk-
að kjöt og oft vel kryddað. „Upp
úr 1964-1965 kom ég til Svíþjóð-
ar og kaupi þar fyrsta gasprímus-
inn minn. Það var toppurinn, að
losna við steinolíuna. Í kjölfarið fór
ég að elda þurrmat á ferðalögum
sem minnkaði fyrir vikið þyngd
bakpokans töluvert mikið.“
Seinna meir stofnaði Kristján
fjölskyldu en þegar börnin voru
vaxin úr grasi byrjaði hann aftur
að ganga á fullu. „Margt hafði
breyst á þessum árum og þægind-
in orðin meiri, bæði hvað varðar
eldamennsku og annan aðbúnað.
Þegar ég geng Laugaveginn árið
1994 erum við til dæmis að borða
plokkfisk, bjúgu, sem voru alltaf
vinsæl enda bragðmikil, kjötbúð-
ing og brauð.
Bakpok-
inn gat
orðið
yfir
20 kg
með
slík-
an
mat
en
með
til-
komu
þurrmat-
ar varð pok-
inn töluvert léttari, eða um 15-18
kg.“
Spurður hver uppáhaldsmat-
ur hans hefði verið á ferðalög-
um fyrstu áratugina segir hann
að hrossabjúgu hafi verið besti
maturinn. „Þau geymdust vel
og voru bragðmikil. Við leyfð-
um okkur að hafa kartöflur með
fyrsta kvöldið en gátum að öðru
leyti ekki borið mörg kíló af kart-
öflum á bakinu. Í eftirrétt vorum
við líka oft með gamla góða
mjólkurkexið frá Frón sem var
alltaf jafn vinsælt.“
Kristján er orðinn 78 ára gam-
all og segist vera hættur að mestu
leyti lengri gönguferðum en láti
frekar jeppaferðir duga. „Nú er öllu
meiri lúxus í boði þegar kemur að
mat og meðlæti. Rauðvínsbeljan
er með í för og við grillum góðar
steikur á grillinu og höfum gott
meðlæti með matnum.“
Hrossabjúgu voru besta nestið
Nestismenning Íslendinga á ferðalögum innanlands hefur breyst mikið undanfarna áratugi. Um miðja síðustu öld voru bjúgu,
saltkjöt og saltfiskur algengur matur á lengri ferðalögum. Seinna bættust fiskbúðingur í dós og mjólkurkex í hópinn.
Félagarnir Ormar Skeggjason, Gunnar Benediktsson, sem er látinn, og Kristján Þórðarson
á leið í veiðitúr inn í Kýlingar úr Landmannalaugum árið 1956. MYND/ÚR EINKASAFNI
Kristján Erling
Þórðarson
Sigurður Helgason
Yfirmatreiðslumaður á Grillinu Hótel Sögu
og fulltrúi Íslands í keppninni Bocuse d´Or árið 2015
Innihald:
Aðferðir:
1000 gr. lambakóróna

Marenering:
1 dl mild repjuolía
20 gr. einiber
Börkur af 2 sítrónum
10 gr. saxað dill
Salt / Pipar

Vorlaukur:
16 stk. vorlaukur
Mild repjuolía
Salt
Ólífuolía / Sítrónusafi
Bygg:
160 gr. bankabygg
640 ml vatn
300 gr. jógúrt
100 gr. 36% sýrður rjómi
3 gr. graslaukur
1 gr. dill
5 gr. steinselja
1 gr. mynta
2 gr. fáfnisgras
Börkur af ½ sítrónu
Sjávarsalt
Marenering:
Maukið saman einiberin og olíuna í blandara. Hellið yfir lambakórónuna.
Skrælið börkinn af 2 sítrónum og stráið yfir. Kryddið með pipar og látið
kórónuna marenerast á kæli yfir nótt.
Bygg:
Sjóðið bankabyggið í vatni með ögn af sjávarsalti í um það bil 40 mín. Kælið
byggið þegar það er soðið. Þegar byggið er kalt, blandið þið því við jógúrt og
sýrða rjómann. Bætið söxuðum kryddjurtum útí ásamt rifnum berki af hálfri
sítrónu og smakkið til með sjávarsalti.
Grilluð lambakóróna:
Takið lambakórónuna úr mareneringunni og kryddið vel með salti. Brúnið á
vel heitu grilli þangað til að kórónan hefur fengið fallegan brúnan lit.
Slökkvið þá öðrum megin á grillinu og færið kórónuna á þann hluta sem
slökkt er á. Lokið grillinu og eldið kórónuna áfram þar til hún hefur náð 58°C
í kjarnhita. Takið kórónuna af grillinu og látið hvíla á bakka í 10 mín. Saxið
dillið og sáldrið yfir kórónuna áður en þið berið fram.
Grillaður vorlaukur:
Veltið vorlauknum upp úr olíu og salti. Grillið þar til hvíti hlutinn af
vorlauknum er orðinn mjúkur. Gott er að blanda saman góðri ólífuolíu og
sítrónusafa til að velta vorlauknum upp úr eftir að hann kemur af grillinu.
Verði ykkur að góðu
Einiberja & sítrónu mareneruð
LAMBAKÓRÓNA
með jógúrt byggsalati og grilluðum vorlauk
Tilboð á lambakórónu frá KS í verslunum Krónunnar 24.-31. júlí.
2
4
-0
7
-2
0
1
5
2
1
:5
6
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
2
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
3
2
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
5
8
F
-A
9
8
0
1
5
8
F
-A
8
4
4
1
5
8
F
-A
7
0
8
1
5
8
F
-A
5
C
C
2
8
0
X
4
0
0
8
A

F
B
0
7
2
s
C
M
Y
K