Dagblaðið Vísir - DV - 18.12.2015, Blaðsíða 24

4 Hátíðarmatur - Kynningarblað Helgarblað 18–21. desember 2015
Korngrísinn rýkur út fyrir jólin
Kjötsmiðjan Fosshálsi 27–29
V
ið kaupum grísakjötið frá
Herði Harðarsyni í Laxár­
dal en hann elur grís­
ina á íslensku korni. Við
köllum þetta Korngrís
og erum einvörðungu með slíka
hamborgarhryggi,“ segir Sigurð­
ur V. Gunnarsson, forstjóri Kjöt­
smiðjunnar, Fosshálsi 27–29.
Korngrísinn hefur mælst
afar vel fyrir og salan á
honum aukist mjög
undanfarin ár:
„Við seljum
mjög mikið
af ham­
borgarhrygg
og hangi­
kjöti fyrir
jól og
páska. Þessi
hefðbundni
jólamatur
hefur verið
að sækja mjög
í sig veðrið
undanfarin ár og
þar kann að spila
inn í að aðgengi að ís­
lensku rjúpunni er orðið
mjög erfitt og margir sætta sig ekki
við innflutta rjúpu, þess má geta
að við framleiðum okkar hangi­
kjöt sjálfir og er það reykt á gamla
mátann með taði og birki,“ segir
Sigurður.
Kjötið er eingöngu selt í versl­
un Kjötsmiðjunnar í höfuðstöðv­
um fyrirtækisins að Fosshálsi, en
gengið er inn Draghálsmegin og
stendur Kjötsmiðjan beint fyrir
neðan gömlu Osta­ og smjör­
söluna. Afar margir gera sér ferð
í Kjötsmiðjuna fyrir jólin til ná
í eðalkjöt í hátíðarmatinn Auk
hefðbundins hátíðarmatar býður
Kjötsmiðjan upp á mikið af úr­
vals kjötvörum, til dæmis mikið af
hágæða nautakjöti, til einstaklinga
fyrir jólin.
Fyrirtækið hefur þó umfram
allt sérhæft sig í þjónustu við
veitingastaði, hótel og einstak­
linga. Að sögn Sigurðar hefur orðið
sprenging í þeim viðskiptum með
stækkandi ferðamannamarkaði
undanfarin ár. Þjónar Kjötsmiðjan
mörgum af þekktustu veitingahús­
um og hótelum landsins með róm­
aðri kjötframleiðslu sinni. n
Jólagjafir sem kitla bragðlaukana
Ostabúðin: Gimsteinninn á Skólavörðustígnum
J
ólin eru bara dásamleg hérna
í Ostabúðinni, hlaðin girnileg­
um gjafakörfum og fólk kemur
líka mikið til að kaupa í for­
réttina,“ segir Jói í Ostabúðinni
Skólavörðustíg sem hefur kitlað
bragðlauka jafnt Íslendinga sem er­
lendra ferðamanna undanfarin ár,
en ferðavefurinn Tripadvisor kallar
búðina gimstein.
Frábærar gjafakörfur af öllum
stærðum eru í boði. Það er hægt að
sérvelja í körfuna eftir óskum hvers
og eins eða kaupa tilbúnar körfur.
Verðið er frá 5.000 krónum.
Í Ostabúðinni er geysilega gott
úrval bæði íslenskra og innfluttra
osta. Alls konar aðrar kræsingar eru
í boði, til dæmis heitreyktar gæsa­
bringur, villibráðarpaté, gæsalifrar­
terrine, grafið hrossafillet, grafið
ærfillet og grafið nautafillet. Einnig
margar tegundir af pylsum sem
framleiddar eru á Íslandi, sem og
hráskinka.
„Við fáum kjötið ferskt hingað
og gröfum það og heitreykjum á
staðnum. Síðan búum við til ýmsar
tegundir af sósum sem passa hver
við sinn kjötrétt,“ segir Jói en mik­
il áhersla er lögð á ferskleika og að
vinna matinn frá grunni í Ostabúð­
inni.
Veitingastaðurinn sem fullkomn­
ar miðbæjarferðina
„Þetta er fyrsti jólamánuðurinn
sem við getum haft veitingastað­
inn opinn samhliða öllu öðru, þetta
er allt annað líf síðan við stækkuð­
um hjá okkur,“ segir Jói en núna er
veitingastaðurinn opinn á sama
tíma og verslunin.
Það er því hægt að gera allt í
senn þegar maður fer í Ostabúðina:
kaupa frábærar jólagjafir, kaupa
girnilegt hráefni í forréttinn og fá
sér að dýrindis máltíð á veitinga­
staðnum í lok innkaupaferðar í
miðbænum:
„Það er bara snilld að fá sér að
borða hérna á veitingastaðnum um
leið og jólainnkaupin eru gerð í mið­
bænum og njóta jólastemningarinn­
ar á Skólavörðustígnum,“ segir Jói.
Veitingastaðurinn er opinn frá
11.30 til 22.00 fram til jóla og versl­
unin er opin frá 10.00 til 22.00 n