Dagblaðið Vísir - DV - 21.03.2017, Blaðsíða 24

Vikublað 21.–23. mars 20174 Bestu pizzur bæjarins - Kynningarblað
Þ
egar nýir eigendur tóku við
Keiluhöllinni í Egilshöll
var eitt af fyrstu verkefnum
þeirra að breyta veitinga­
staðnum sem þar hafði
verið starfræktur. Eftir nokkurra
mánaða tilraunaeldhús og prufu­
keyrslur var Shake & Pizza stofnaður
haustið 2015.
Sérhönnuð ostablanda og
sykurlaust pizzudeig
Markmiðið með staðnum var að
bjóða upp á hágæða pizzur úr há­
gæða hráefni og með nýjum áhersl­
um. Mikið var lagt í undirbúning
á staðnum og það var markmið
að ögra öllum viðmiðum þegar
kom að pizzu. Allt skyldi
þróað frá grunni.
Sem dæmi var
þróuð sérstök osta­
blanda úr fjórum
mismunandi ost­
um til að ná fram
rétta ostabragð­
inu og réttri
áferð. Osta­
blanda Shake &
Pizza saman­
stendur af
Cheddar,
Gouda,
Mozzarella og
Maribo. Einnig
var sett saman
algjörlega ný
pizzusósa með
parmesanosti
og sérstaklega
samsettri krydd­
blöndu sem gerir
sósuna svo góða að
hún er notuð sem
dip­sósa með öðrum
forréttum.
Pizzudeigið var einnig prófað í
þaula og er án viðbætts sykurs, en
flestallir pizzustaðir eru með
sykur í deiginu. Sykurleysið
gerir deigið léttara í maga
og áferðina almennt
ferskari.
Öðruvísi pizzur
„Strax í upphafi var
ákveðið að setja
saman öðruvísi
pizzur í bland við
klassískar og allar
skyldu þær vera 12” að
stærð. Það að hafa allar
pizzur 12” er stór þáttur
í gæðum staðarins, því að
aðrar stærðir eru hreinlega
ekki eins góðar. Í 12” stærðinni
er hlutfall áleggs, deigs og sneiðar
rétt. Enda var og er 12” stærðin hin
eina sanna pizzustærð,“ segir Sigmar
Vilhjálmsson, framkvæmdastjóri
Shake & Pizza.
„BBQ Kjúklingapizza, HotWings­
pizza með gráðaostasósu til hliðar,
Pulled Pork BBQ­pizza, Sesarsal­
at­pizza og pizza með Mozzarella­
ostastöngum og nachos­ostasósu
eru dæmi um pizzur sem eru ekki
á hverju strái. LasVegans­pizzan er
ný á matseðli en hún er 100% vegan,
með tómatpúrrusósu, veganosti,
sætum kartöflum, rauðlauk, svepp­
um , ananas og jalapeno. Hún hefur
verið gríðarlega vinsæl frá því að
hún kom á matseðil og við finnum
fyrir miklu þakklæti meðal vegan­
fólks á Íslandi.“
Beikonsultupizzan er vinsælust
Beikonsultupizzan er furðulegasta
og vinsælasta pizzan hjá Shake
& Pizza. Í stað pizzusósu er sett
beikonsulta sem gefur pizzunni
sætubragð og setur hana strax á nýj­
ar slóðir þegar kemur að pizzum.
Ofan á beikonsultuna er síðan sett
dálítið af jalapeno, sem er mótvægi
við sætuna enda sterkur pipar. Þetta
jafnvægi á milli sætu og sterkju er
meginkjarninn í þessari pizzu. Síð­
an er pepperóní og kjúklingur á
pizzunni sem gefur henni salt og fyll­
ingu. Osturinn fer síðan yfir hráefnið
og pizzan er bökuð. Eftir að hún
kemur úr ofninum er ferskt nachos,
sem er steikt á staðnum daglega,
brytjað yfir pizzuna, og loks er hvít
topping­sósa Shake & Pizza sett yfir
til að ramma þetta allt saman inn.
Beikonsultan til Las Vegas
Í mars 2016 fóru Vilhelm Einarsson
og Sigmar Vilhjálmsson með
Beikonsultuna í stærstu pizzukeppni
í heimi, International Pizza Expo.
Beikonsultupizzan fékk þátttöku­
rétt í flokknum „International Non­
Traditional
pizzas“ sem
er eftirsóttasti
flokkurinn. En
eins og nafnið ber
með sér er þetta flokk­
urinn þar sem þátttak­
endur keppa um nýjungar og
nýsköpun í pizzugerð. Af þeim
50 pizzum sem tóku þátt í úrslitum
hafnaði Beikonsultupizzan í 4. sæti.
En það munaði aðeins 0,02 stigum
að pizzan hefði hreppt 3. sætið.
Þessi árangur er mjög merki­
legur því þarna eru saman komnir
margir af bestu pizzustöðum heims.
Aldrei áður í sögu keppninnar hef­
ur beikonsulta verið notuð á pizzu
og aldrei áður hafa Íslendingar tek­
ið þátt í þessari keppni. Það vakti því
ansi mikla athygli að Ísland skyldi
eiga fulltrúa og hvað þá ná 4. sæti í
sinni fyrstu keppni. „Villi stóð sig fá­
ránlega vel í þessari keppni, enda
er pressan mikil og þér er skammt­
aður ákveðinn tími til að skila af þér
fullskapaðri vöru. Hann er með stál­
taugar drengurinn og stóð sig ótrú­
lega vel,“ segir Sigmar.
Shake & Pizza í Krónunni
Vinsældir Shake & Pizza hafa verið
gríðarlegar frá því að Beikonsultan
sló í gegn í Las Vegas. „Beikon­
sultupizzan er langvinsælasta pizza
staðarins og voru fyrirspurnir um
hvar hægt væri að nálgast beikons­
ultu frá viðskiptavinum kveikjan að
því að Shake & Pizza ákvað að hefja
framleiðslu á sultunni til sölu í versl­
unum,“ segir Sigmar.
Krónan sýndi því áhuga að selja
vörur Shake & Pizza í sínum versl­
unum enda er ansi vinsælt hjá
Beikonsultupizzan
Var valin 4. besta
pizza í heimi í stærstu
pizzukeppni í heimi,
International Pizza Expo.
Fjórða besta pizza í heimi er á Íslandi
Shake & Pizza þegar orðinn næststærsti pizzustaður landsins