Fréttablaðið - 17.08.2019, Síða 72

sér rétt, en ég vona að framkvæmd-
unum ljúki bráðlega og að götu-
myndin verði fallegri, þá munum
við fá f leira fólk í götuna til okkar.“
Vilja bjarga staðnum
Egill Pietro Gíslason og Guðlaugur
Ingibjörnsson, tveir af sjö eigendum
Mat Bars, eru að leggja lokahönd á
undirbúning fyrir daginn en gefa
sér tíma til að setjast niður með
blaðamanni þegar hann rekur inn
nefið. Staðurinn er undir áhrifum
frá einfaldri ítalskri matargerð og
matarhefðum Skandinavíu. Mat
Bar er lítill en virkilega fallegur
staður, hannaður í anda fimmta og
sjötta áratugarins og er sérstaklega
Guðlaugur Már Ingibjörnsson, Egill Pietro Gíslason, Siggi Strarup Sigurðs-
son, Łukasz Dziu og Eggert Gíslason Þorsteinsson. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
Sjö ungir matreiðslumenn keyptu Mat Bar fyrir ári.
Arnaud-Pierre í Hyalin, á Hverfisgötu. Þeir Didier hafa hugað að hverju smáatriði. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
Arnaud og
Didier leggja
áherslu á hefð-
bundnar og ljúf-
fengar franskar
sælkeravörur.
Þar er hægt að
fá ýmiss konar
sinnep og sósur
og hágæða
olíur.
VIÐ HÖFUM EKKI RÁÐ Á AÐ
AUGLÝSA OG ORÐSPORIÐ
ER ÞAÐ SEM SKIPTIR
OKKUR MÁLI.
Arnaud-Pierre
vinsæll á meðal leikhúsgesta. Þar er
hægt að raða saman smáréttum af
matseðli eða velja sér aðalrétt eftir
hentugleikum.
„Það er rúmt ár síðan við tókum
við staðnum,“ segir Guðlaugur frá.
„Við sem eigum staðinn í dag vorum
flestir að vinna hér saman á Mat Bar
þegar það kom upp sú staða að það
átti að loka staðnum. Okkur var
sagt að því miður þyrfti að loka
eftir tvær vikur. En við höfðum lagt
svo mikinn metnað í það sem við
vorum að gera hér í eldhúsinu að við
gátum ekki hugsað okkur að þetta
yrði niðurstaðan. Við ákváðum því
að gera saman tilboð í reksturinn
og taka yfir staðinn, eignast hann
smátt og smátt gegn því að bjarga
honum. Nú ári síðar gengur þetta,
en sumarið hefði getað verið betra,“
segir hann og Egill tekur undir.
Þeir reyna að láta áreitið sem
fylgir framkvæmdunum ekki hafa
áhrif á sig. „Þetta er gaman en mjög
krefjandi á sama tíma. Það er alltaf
eitthvað spennandi og við breytum
matseðlinum eftir því hvaða hrá-
efni er ferskast og best hverju sinni.
Á sumrin vinnum við með íslenskt
grænmeti, núna erum við til dæmis
að vinna með blómkál, hvítkál og
hnúðkál. Og í haust tökum við inn
sveppi, reyndar erum við með einn
svepparétt á matseðlinum núna,“
segir Guðlaugur.
Framkvæmdir allan tímann
Þegar gengið er upp götuna til
móts við Mat Bar er gengið fram
hjá nokkrum veitingastöðum sem
hefur verið lokað. Eigendur stað-
anna hafa sumir lýst framkvæmd-
unum sem martröð sem hafi haft
úrslitaáhrif á það að reksturinn
gekk ekki lengur.
„Við erum síðasti veitinga-
staðurinn á þessari gönguleið
sem er ekki búið að loka vegna
framkvæmdanna og alveg síðan
við tókum við rekstrinum hefur
Hverfisgata verið meira og minna
undirlögð og lokuð vegna fram-
kvæmda. Fyrst vegna hótelbygg-
inga ofar í götunni. Um leið og
þeim framkvæmdum var lokið var
byrjað neðar í götunni og því miður
vissum við ekki af því fyrr en það
var hreinlega búið að girða svæðið
af,“ segir Guðlaugur og segist hafa
hringt í byrjun vikunnar til að fá
upplýsingar.
„Ég fékk engar upplýsingar frá
Reykjavíkurborg heldur var mér
bara bent á að tala við verktakana.
Ég náði sambandi við verktakann
og hann sagði mér að hann gæti
ekki svarað mér, ég ætti bara að
hafa samband við Reykjavíkurborg.
Hver vísaði á annan. Ég hringdi
aftur í Reykjavíkurborg og þá sögð-
ust þeir ætla að klára framkvæmdir
fyrir Menningarnótt. Ég leit bara út
um gluggann og hugsaði: Nei, það
er ekki að fara að gerast,“ segir Guð-
laugur en nýjustu fréttir herma að
framkvæmdir tefjist enn frekar og
alveg óljóst hvenær þeim verður að
fullu lokið þegar þetta er skrifað.
„Mér hefði fundist í lagi að láta
vita. Eigendur á Dill og Systur
mættu bara einn daginn og gang-
stéttin fyrir utan staðinn var bara
farin og búið að setja planka í stað-
inn.“
Guðlaugur og Egill segja að þótt
reksturinn gangi merkilega vel þá
sakni þeir þess að gestir af götunni
komi inn í drykk og smárétti. „Bók-
unum hjá okkur hefur ekki fækkað
en við söknum þess að fá traffík af
götunni og finnum fyrir því að fólk
nennir ekki að koma hingað af því
það veit að það eru framkvæmdir
við götuna. Það fer enginn og gerir
sér sérstaka gönguferð upp Hverfis-
götu.“
Í versluninni er gott úrval af súkkulaði, trufflum, karamellum og fleiru.
Framhald af síðu 30
OKKUR VAR SAGT AÐ ÞVÍ
MIÐUR ÞYRFTI AÐ LOKA
EFTIR TVÆR VIKUR. EN
VIÐ HÖFÐUM LAGT SVO
MIKINN METNAÐ Í ÞAÐ
SEM VIÐ VORUM AÐ GERA.
Guðlaugur Ingibjörnsson
1 7 . Á G Ú S T 2 0 1 9 L A U G A R D A G U R32 H E L G I N ∙ F R É T T A B L A Ð I Ð
1
7
-0
8
-2
0
1
9
0
4
:4
7
F
B
0
9
6
s
_
P
0
7
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
9
6
s
_
P
0
6
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
9
6
s
_
P
0
2
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
9
6
s
_
P
0
3
6
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 2
3
9
9
-C
4
4
8
2
3
9
9
-C
3
0
C
2
3
9
9
-C
1
D
0
2
3
9
9
-C
0
9
4
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
1
A

F
B
0
9
6
s
_
1
6
_
8
_
2
0
1
9
C
M
Y
K