Fréttir - Eyjafréttir - 22.04.2015, Blaðsíða 4

4 Eyjafréttir / Miðvikudagur 22. apríl 2015
V
Elskuleg móðir mín og amma okkar
Sigurlaug Ólafsdóttir,
Frá Reynistað
Andaðist á Heilbrigðisstofnuninni í Vestmannaeyjum
mánudaginn 13. apríl
Útförin fer fram frá Landakirkju,
laugardaginn 25.apríl kl 14:00
Íris Sigurðardóttir,
Sigurlaug og Jóhann Gunnar
Matgæðingur vikunnar
Ég þakka einum af ástsælustu
rökurum og bassaleikurum, sem
Eyjarnar hafa alið, fyrir þennan
bjarnargreiða. Mexíkósk pönnu-
kökuterta. Ástæða þessarar
uppskriftar er sú að ég las
reglulega bókina, Pönnuköku-
tertan eftir Svend Nordqvist á
Rauðagerði (þá barnaheimili) og
er ég kom heim eftir vinnu einn
daginn átti ég ýmislegt í
ísskápnum og víðar. Þetta sló svo
í gegn að 4 til 5 ára sonur minn,
Eysteinn, pantaði þetta í afmælið
sitt sem var og er gert æ síðan.
Mexikósk pönnukökuterta
500 gr nautahakk
1 laukur.
1 dós niðursoðnir tómatar (túmatar
segja sumir Vestmannaeyingar)
1 lítil dós tómataþykkni
1 teningur nautakraftur, leystur upp
í bolla af heitu vatni.
1/2 paprika
1 ferskt chili (ath. að fræin ákvarða
styrkleikann). Eða nota duft (chili
flakes)
2 tsk. cummin (betra að mala fræ,
(cummin seeds) í mortéli.
2. tsk. koriander (munið að þetta
eru Yin og Yang matreiðslu) þ.e.a.s
cummin og koriander. Ferskt
koriander er best og nóg af því.
1 dós nýrnabaunir (kidney beans)
helmingurinn stappaður. Best að
leggja baunirnar í vatn yfir nótt,
skifta um vatn og sjóða í ca 45 mín.
1-4 hvítlauksrif, smátt skorin eða
marin.
Steikið kjötið á pönnu og búið til
„Chili con carne“ að eigin ósk úr
ofantöldu.
Ostasósa
100-150 gr smjör .
2 msk. hveiti.
Rjómaostur og mjólk til að búa til
ostasósu (bechamel). Afgangs ostar
og hvaðeina er kjörið.
Salsa: 1 krukka salsasósa (mild,
medium eða hot) eða það sem betra
er:
4-5 ferskir tómatar, afhýddir með
því að leggja þá stundarkorn í
sjóðandi vatn í potti og taka upp er
sprungur myndast (1-3 mín).
Grófskera þá ásamt rauðlauk,
hvítlauk, papriku, cummin,
koriander og chili.
Leggið stóra tortilla pönnuköku í
botninn á smurðu hringlaga formi
(pie form). Búið til lög eins og
lasagne (þ.e. kjötsósa, ostasósa,
salsa, tortilla o.s.frv. Þekið þar eftir
með osti og bakið í ofni við 180
gráður í u.þ.b. 30-40 mín eða þar til
allt er orðið gullinbrúnt.
Með þessu þarf nánast ekki neitt
nema salat að eigin vali. Mæli með
að lauma smávegis af smátt
skornum döðlum og ristuðum
heslihnetum með.
Góðar stundir.
Ég skora á Jarl Sigurgeirsson þar
sem hann situr með sárt „gastró-
nómískt" ennið.
Mexíkósk pönnuköku-
terta klikkar ekki
Eyvindur Steinarsson
er matgæðingur vikunnar:
Á Degi bókarinnar,
sumardaginn fyrsta 23. apríl.
Málþing í Einarsstofu í Safnahúsi kl. 13-15.
Bók Íslands, sagnaarfurinn í nútímanum.
Vésteinn Ólason:
Eddukvæðin og hetjurnar.
Einar Kárason:
Að kljást við klassíkina.
Guðni Ágústsson:
Ástríða til sagnaarfsins.
Sjá nánar annars staðar í blaðinu. Allir hjartanlega velkomnir.