Málfríður - 15.09.1995, Side 24

2. ETUDES DES MENUS (Matseðlafræði)
2.1 Ordonnance du menu (röð rétta á matseðli)
2.2 Types de menus (tegundir matseðla)
2.3 Genres de repas (tegundir máltíða)
2.4 Carte du jour (matseðill dagsins)
2.5 Genres de service (framreiðsluaðferðir)
2.6 Orthographe fran^ais des menus (frönsk
stafsetning)
3. CONNAISSANCES CULINAIRES (Matreiðsla rétta)
Sauces: (sósur)
Potages: (súpur)
Hors-d’œuvre: (forréttir)
Œufs: (egg)
Poissons: (fiskur)
Entrées: (aðalréttir)
Rotis: (steikur)
Salades: (salöt)
Légumes: (grænmeti)
Cuisine froide: (kalt borð)
Entremets chauds: (heitir eftirréttir)
Entremets froids: (kaldir eftirréttir)
Entremets glacés: (frosnir eftirréttir)
4. LA FRANCE GASTRONOMIQUE: les vins et les plats régionaux
(Matargerðarlist í Frakklandi: vín og þjóðlegir réttir)
4.1 La Champagne
4.2 L’AIsace
4.3 La Bourgogne et Lyonnaise
4.4 La Provence
4.5 La Périgue
4.6 La Bordelaise
4.7 La Bretagne
4.8 La Normandie
4.9 Paris et Ile de France
5. L’ISLANDE (ÍSLAND)
5.1 Liste de produits (hráefnislistí)
5.2 La cuisine islandaise (íslensk matargerð)
5.3 Les boissons islandaises (íslenskir drykkir)
5.4 L’accueil des touristes (móttaka ferðamanna)
24