Fréttablaðið - 25.05.2022, Blaðsíða 16

Fréttablaðið - 25.05.2022, Blaðsíða 16
Allt er kynningarblað sem býður auglýsendum að kynna vörur og þjónustu í formi viðtala og umfjallana. Í blaðinu er einnig hefðbundið rit- stjórnarefni. Blaðið fylgir Fréttablaðinu daglega. Umsjónarmenn efnis: Elín Albertsdóttir, elin@frettabladid.is, s. 550 5761 | Oddur Freyr Þorsteinsson, oddurfreyr@frettabladid.is s. 550 5766 | Sandra Guðrún Guðmundsdóttir, sandragudrun@frettabladid.is, s. 550 5762 | Starri Freyr Jónsson starri@frettabladid.is, s. 550 5767 | Þórdís Lilja Gunnarsdóttir, thordisg@frettabladid.is, s. 550 5768 Útgefandi: Torg ehf Ábyrgðarmaður: Jón Þórisson Sölumenn: Arnar Magnússon, arnarm@frettabladid.is, s. 550 5652, Jón Ívar Vilhelmsson, jonivar@ frettabladid.is, s. 550 5654, Jóhann Waage, johannwaage@frettabladid.is, s. 550 5656, Ruth Bergsdóttir, ruth@frettabladid.is, s. 694 4103. Birgir hefur að eigin sögn verið áhugamaður um viskí í tuttugu ár. „Ég hef verið að drekka viskí frá því áður en ég mátti drekka viskí. Ætli þetta hafi ekki byrjað þannig. Ég fór nú samt ekki að framleiða áfengi fyrr en 2018 og fyrsta varan okkar, Marberg gin, kom á markað í janúar árið eftir,“ segir Birgir. Hefur heimsótt hátt í fjörutíu eimingarhús yfir ævina Birgir hefur ekki tölu á því hversu mörg eimingarhús hann hefur heimsótt um ævina. „Ætli þau séu ekki fjörutíu? Aðallega í Skotlandi og Bandaríkjunum og eitthvað í Skandinavíu. Mörg þeirra fram- leiða milljónir lítra á ári af vískíi, en sjálfum finnst mér skemmti- legast að heimsækja litlu framleið- endurna sem er oft persónulegri og einstakari upplifun.“ Ásamt því að heimsækja eimingarhús hefur Birgir líka setið ýmsa fyrirlestra og námskeið, farið á vörusýningar og svo mætti lengi telja. „Meðal annars sat ég nám- skeið hjá Glenlivet Whisky School, vann hjá Highland Park Distillery á Orkneyjum og er þar að auki svokallaður Certified Whis key Specialist og Certified Scotch Professional frá The Council of Whisky Masters.“ Hví ekki íslenskt viskí? „Árið 2010 fór ég í pílagrímsferð til Skotlands til að heimsækja nokkrar framleiðslur og fræðast meira um ferlið. Þar tók ég eftir því hversu lík löndin tvö, Ísland og Skotland, eru. Þá vaknaði hjá mér þessi spurning: Af hverju erum við ekki að búa til viskí á Íslandi? Þessi spurning var áfram í kollinum á mér á árunum sem fylgdu, þar til ég athugaði hvort það væri í raun gerlegt að hefja framleiðslu á íslensku viskíi. Því meira sem ég las og lærði, því raunhæfari varð þessi hugmynd og með smá aðstoð frá Matís og Landbúnaðarháskóla Íslands lét ég verða af því að stofna Þoran Distillery ehf.“ Birgir segir þó margt vera ólíkt hjá löndunum tveimur. „Það er varla hægt að bera saman íslenska og skoska viskíframleiðslu. Þeir hafa gert þetta í meira en 200 ár á meðan við erum bara rétt nýbyrjuð að fóta okkur í þessum bransa. Það sem við höfum umfram Skotana er kannski það að við getum leyft okkur meira til- raunastarf og leik. Á meðan þurfa Skotarnir að tryggja að viskíið sem þeir framleiða í dag bragðist eins og það hefur alltaf gert og mun alltaf gera.“ Vill bera út boðskapinn „Ég tilheyri nokkrum góðum smakkhópum hér á landi og reyni að bera út viskíboðskapinn eins Birgir segir það hafa verið skemmtilegt gæluverkefni að framleiða íslenskt Limon- cello og að áhugi fyrir því hafi farið fram úr hans björt- ustu vonum. FRÉTTABLAÐIÐ/ ERNIR Það er aldrei að vita nema maður skelli sér í skotapilsið og rúnti með nokkrum Íslending- um yfir skosku hálöndin í framtíð- inni. Birgir Már Jóhanna María Einarsdóttir jme @frettabladid.is og ég get og kenna fólki að njóta og drekka viskí. En maður þarf nú ekki að vera einhver sérfræðingur til þess að hafa gaman af því að smakka gott viskí. Það er mjög einstaklingsbundin lífsreynsla.“ Þess má geta að Birgir heldur úti stórskemmtilegum Instagram- reikningi, @Icelandicwhiskyguy, þar sem hann fræðir áhugasama um hin ýmsu viskí. „Ég hef svo verið spurður að því hvort ég hafi áhuga á að leiða hóp af íslensku viskíáhugafólki um Skotland, svo það er aldrei að vita nema maður skelli sér í skotapilsið og rúnti með nokkrum Íslend- ingum yfir skosku hálöndin í fram- tíðinni. Í haust er þó stefnan tekin á Írland, því framleiðsluhættir þar eru ögn frábrugðnir þeim í Skot- landi og ég hef mikinn áhuga á að læra meira um þá.“ Sofandi lögur í tunnum Hjá Þoran distillery gerir Birgir ýmsar spennandi tilraunir og framleiðir Marberg gin og Limon- cello. „Þoran viskí liggur núna í tunnum og þarf að hvíla þar að lág- marki í þrjú ár til að mega löglega kallast viskí. Við erum tiltölulega nýbyrjuð á viskíinu. Viskíið okkar er búið til úr íslensku byggi, íslensku vatni og norsku geri. Bygg, vatn og ger er í raun það eina sem þarf og það eina sem má nota þegar kemur að viskí- framleiðslu. Eitthvað af viskíinu okkar er einnig reykt, eða „peated“, en þá hefur hluti kornsins verið reyktur, annað hvort með mó eða taði. Tunnurnar sem við notum eru mestmegnis notaðar amerískar bourbon-tunnur frá Kentucky sem áður geymdu bourbon-tegundina Buffalo Trace. Þessar tunnur fá svo að liggja óhreyfðar úti á lands- byggðinni þar sem þær draga í sig alla þá utanaðkomandi þætti sem finnast í íslenskri náttúru. Í augnablikinu erum við með um 4.000 lítra í þroskun og erum hægt og bítandi að bæta við fleiri tunnum. Við munum opna tunn- urnar eftir tvö ár og sjá hvernig þroskunin hefur gengið og munum þá taka ákvörðun um það hvort viskíið sé tilbúið fyrir átöppun. Við viljum ekki láta neitt frá okkur fyrr en við erum 100% sátt við það.“ Viðtökurnar góðar á gininu Vegna þess hve þroskunartími á viskíi er langur byrjaði Birgir að framleiða Marberg gin. En ginið tekur mun styttri tíma að fram- leiða. „Hugmyndin var upphaflega að búa til gott gin sem fer vel með tónik. Ekkert flóknara en það. Við erum einmitt nýbúin að betrum- bæta uppskriftina og notum nú betri hráefni og aðferðir en við gerðum þegar við byrjuðum. Þetta er alltaf spurning um að gera betur. Núna er Marberg í raun enn betra; mjög milt og bragðgott gin sem auðvelt er að drekka eitt og sér út á smá klaka. Við notum ýmis krydd og jurtir hvaðanæva úr heiminum en einnig íslenskar jurtir á borð við birki og söl. Tækjabúnaður okkar er líka þannig að það er auðvelt að fram- leiða aðrar áfengistegundir en viskí. Því fannst okkur kjörið að bæta einhverju íslensku við þá flóru af gini sem til er í dag, til að auka við úrvalið sem veitinga- staðir og barir hérlendis hefðu af íslenskum vörum. Það er líka skemmtilegt að sjá viðtökurnar hjá veitingafólki, því svo virðist sem því þyki mjög gaman að geta boðið gestum sínum upp á íslenskar vörur.“ Ísland og Ítalía í gulum dansi Limoncello-framleiðslan byrjaði að sögn Birgis sem gæluverkefni. „Það var þannig að hann Kristján Nói, frændi minn og veitinga- maður, kom til mín og sagðist vilja bjóða sínum gestum upp á íslenskt Limoncello. Við pönt- uðum inn um 30 kíló af lífrænum sítrónum frá Sorrento á Ítalíu og hófumst handa við smá þróunar- vinnu. Lokaniðurstaðan var Limoncello Atlantico, meðalsætur „digestivo“ sem er frábær eftir mat eða í kokteil á borð við Limon- cello spritz. Það leið ekki á löngu áður en landinn frétti af þessu og spurði hvort þetta væri einungis til á veitingastaðnum hjá Krist- jáni eða hvort hægt væri að kaupa f lösku hjá okkur. Í dag erum við að panta inn rúmlega 300 kíló af sítrónum fyrir hverja lotu og verður næsti skammtur 100% lífrænn í þokkabót. Áhugasamir geta nálgast frekari upplýsingar á heimasíðu okkar, limoncello.is,“ segir Birgir. Samtök íslenskra eimingarhúsa Áfengisbransinn á Íslandi er þó að sögn Birgis nokkuð flókið batterí og mikið um reglugerðir og skatta. Hins vegar sé skortur á reglugerðum um hvað megi kalla íslenskt áfengi og hvað ekki, og það vill Birgir að verði leiðrétt. „Í stuttu máli sagt, þá fer enginn í áfengis- bransann á Íslandi til þess að verða ríkur. Lagaumhverfið er erfitt og skattarnir háir. En ég hef gaman af þessari vinnu, sérstaklega viskí- framleiðslunni, þannig að fyrir mig er þetta erfiðisins virði. Við erum nokkur hér á landi sem framleiðum íslenskt sterkvín og höfum tekið höndum saman og stofnað Samtök íslenskra eimingarhúsa. Okkar markmið er að styðja við innlenda fram- leiðslu á sterkvíni, auka vitund íslenskra og erlendra neytenda um þau sterkvín sem Ísland hefur upp á að bjóða ásamt því að stuðla að heilbrigðri neyslu á áfengi. Í samtökunum eru fyrirtæki sem öll eiga það sameiginlegt að framleiða (eima) sína vöru hér á landi og nota til þess íslensk hráefni, hvort sem um er að ræða kryddjurtir, korn eða vatn. Því miður hefur orðið töluverð aukning á framboði hinna ýmsu vara sem sagt er að séu íslenskar, en þegar grannt er skoðað kemur í ljós að megnið af þeim „íslensku“ sterkvínum sem eru í boði er í raun og veru framleitt erlendis, f lutt inn í stórum tönkum og sett á flösku hér. Svo er mjög íslenskum miða skellt á flöskuna og varan kölluð víkingavodka eða lundalíkjör eða eitthvað álíka. Hér er verið að villa um fyrir neytendum og er þetta eitthvað sem samtökin vilja leið- rétta.“ Birgir er á því að ýmsu öðru megi breyta í lagaumhverfinu á Íslandi. „Það helsta sem gerir íslenskum áfengisframleiðendum erfitt fyrir eru háir skattar og að geta ekki selt vöru sína beint til neytenda. Það er mjög hallærislegt að fá til sín gesti frá útlöndum sem hafa mikinn áhuga, en þurfa svo að senda þá í Vínbúðina eða Duty Free ef þeir vilja kaupa flösku. Okkar framlag til áfengisframboðs hér á Íslandi er ekki það mikið að það hefði mikil áhrif á sölu Vín- búðarinnar, þó svo við seldum beint til neytenda. Þar að auki verður þetta sífellt stærri hluti af ferðaþjónustunni á Íslandi og ég gæti trúað að það væri meiri hagur í því til lengri tíma litið að leyfa smáframleiðendum á íslensku áfengi að taka á móti gestum og selja þeim sínar vörur.“ Nýjungar hjá Þoran Það eru þó nokkrar nýjungar á leiðinni frá Þoran Distillery. „Meðan á faraldrinum stóð fórum við í mikla þróunarvinnu. Við erum nýbúin að betrumbæta Mar- berg Dry Gin uppskriftina okkar og setja í nýjar og flottari umbúðir. Einnig munum við gefa út tunnu- þroskað gin í sumar í takmörkuðu upplagi, ásamt svokölluðu „navy strength“ gini, sem er stíll af gini sem er þó nokkuð sterkari og bragðmeiri. Í ofanálag munum við svo setja ákavíti í sölu, en það verður þó líklega ekki fyrr en í haust,“ segir Birgir að lokum. n 2 kynningarblað A L LT 25. maí 2022 MIÐVIKUDAGUR

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.