Heimilistíminn - 20.03.1975, Blaðsíða 28

eld ° i
húskrókur*
Indælis páskamatur
Ef fólk er heima um páskana, er ættingjum gjarnan boðið í mat.
Hér höfum við alla veizlumáltíðina, dætlaða handa 8 manns og
auk þess kjúklingarétt til einhvers hinna hátíðisdaganna
MATSEÐILLINN:
Hækjukokteill
Roastbeef með sykurhúðuðum lauk,
Bearnaisessósu og Waldorfsalati
Ávextir i hlauprönd
Rækjukokkteili
400 gr rækjur,
1/2 msk. rifinn sitrónubörkur
safi úr 1/2 sítrónu,
1 saliathöfuð
100 gr majones
Salatið er rifið i fina strimla og öllu er
blandað saman i skálarnar. Geymt á
köldum stað, þangað til borið er fram.
Hengið sitrónusneið yfir brún hverrar
skálar.
Roastbeef með
sykurhúðuðum lauk
1 1/2 kg nautakjöt
3 msk. smjör
1/2 tsk salt |
1/2 tsk pipar
8-9 meðalstórir laukar
Himnur eru hreinsaðar vel úr kjötinu og
það mótað eins og þykk pylsa, bindiö
bómullargarn um það, svo það haldi lagi
Brúnið smjör i viðum potti og siðan kjötið
um ailt yfirborðið, en gætið þess að stinga
ekki i það, svo safinn renni ekki út. Þegar
það er fallegta brúnt, er kryddinu stráð
yfir og svolitlu sjóðandi vatni hellt i pott-
inn, ásamt niðursneiddum lauk. Látið
kjötið malla undir loki i 30 til 35 minútur
og bætið vatni i ef þarf.
Hinir laukarnir eru hreinsaðir, lagðir
heilir i sjóðandi vatn og látnir sjóða viö
hægan hita i 10 minútur. Takið þá upp
með gataspaða og leggið á eldhúspappir,
þar til vatnið er sigið vel úr þeim. Brúnið 1
1/2 msk af smjöri á pönnum, veltið
laukunum upp úr þvi, stráið sykri yfir og
veltið laukunum stöðugt til, þangað til
þeir eru sykurhúðaðir og fallega brún-
gljáandi.
Bearnaisesósa
Til er Bearnaisesósa bæði i pökkum og
dósum, en vilji maður hafa hana alveg
heimatilbúna, er hér auðveld uppskrift:
20 gr (1 1/2 msk) smjör
20 gr (2 msk) hveiti
4 dl soð af súputeningi
2 eggjarauður
Bearnaise-essens
Búið til hvita sósu úr smjöri, hveiti og soði
og látið hana sjóða i 5 minútur. Kælið
hana dálitið og hrærið eggjarauðurnar út
i. Bragðbætið með essensinum. Sósunni er
haldið heitri i vatnsbaði, þvi hún má alis
ekki sjóöa eftir að rauðurnar eru komnar i
hana.
Waldorfsalat
2 epli
10 gr rifin sellerirót,
eða finsaxaðir selleristilkar
hálfar valhnetur
hálf vinber
1 dl majones
1 1/2 dl. þeyttur rjómi
Stifþeytið rjómann og jafnið majonesinu i
hann. Brytjið eplin smátt og blandið öllú
saman i glerskái. Skreytið meö
eplabátum, valhnetum og vinberjum’
Þetta er mjög gott salat, sem á vel við
bæði heita og kalda kjötrétti.
28