Morgunblaðið - 16.03.1980, Síða 15

MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 16. MARZ 1980
47

Pottarim
Umsjón: SIGRÚN
DAVÍÐSDÓTTIR
Nú liður senn að páskum,
svo það er ekki úr vegi að huga
að páskaeggjunum. Ein leiðin er
að labba sig út í búð og
fjárfesta í tilbúnum páska-
eggjum. Önnur og skemmti-
legri leið er að búa eggin til
sjálfur.
Egg hafa lengi verið tengd
páskum, en það voru venjuleg
hænuegg fyrst framan af. Eggin
höfðu trúarlegt gildi. í Grikk-
landi, sem er grísk-kaþólskt
land, tíðkast að baka sérstök
páskabrauð, „lambropsomo".
Nafnið er tengt upprisunni og
fögnuðinum vegna hennar.
Brauðið er gjarnan fléttað eða
vafið fallega, og í brauðið er
stungið lituðum eggjum, oftast
rauðum. Rauði liturinn á að
minna á blóð Krists. Áður fyrr
tíðkaðist líka að gefa páskaegg,
ekki síður en núna. Þá voru
venjuleg egg skreytt og síðan
gefin vinum og kunningjum.
Eggin voru soðin og síðan lituð
eða máluð, og gátu síðan
geymzt von úr viti og voru
dregin fram um hverja páska
til skrauts. Þetta er reyndar
skemmtilegur siður, sem á
skilið að gleymast ekki alveg.
Það væri vafalaust vel þegið
hjá krökkum að fá að mála egg,
annaðhvort soðin eða tóma
skurn, og gefa ömmum og
öfum, frændum og frænkum,
vinum og kunningjum og öðru
uppáhaldsfólki. Já, hvernig
væri það?
En það er þetta með súkku-
laðieggin, hvernig eru þau búin
til? í fyrsta lagi er hægt að
tæma hænuegg og fylla síðan
skurnina með einhverri lysti-
legri súkkulaðifyllingu. í öðru
lagi er hægt að móta egg úr
einhverju góðgæti, og hjúpa
þau síðan með súkkulaði. Þá
er stærðin ekki háð náttúru-
legri stærð hænueggja. Og í
þriðja lagi er hægt að kaupa
lítil ófyllt súkkulaðiegg,
skera þau í sundur, fylla þau
og festa þau saman aftur. Við
hugum nánar að þessu öllu hér
á eftir.
Súkkulaði er megin hráefni
í páskaeggjagerð. Þá kemur
upp smá vandamál. Bæði í kök-
ur, súkkulaðihjúp og fleiri
súkkulaðirétti er æskilegt að
nota það sem á útlenzku kall-
ast biturt súkkulaði eða ósætt
súkkulaði. Slíkt súkkulaði er
búið til úr kakóbaunamassa,
sem fitan hefur að mestu verið
hreinsuð úr og á helzt að vera
heldur aðeins að það væri
óneitanlega vel þegið, að einhver
framleiðandi sæi ástæðu til
þess að koma með verulega
gott og lítið sætt matarsúkku-
laði. Verð á kakóbaunum hefur
verið nokkuð hátt til skamms
tíma a.m.k., svo að slíkt
súkkulaði væri e.t.v. fremur
dýrt, en það væri óneitanlega
ánægjulegt að eiga kost á slíku
súkkulaði. En það þýðir ekki
að gefast upp fyrir ófullkomnu
hráefni, svo að maður bætir bara
sitt súkkulaði sjálfur, þó út-
koman verði kannski ekki
algóð. Eins er ráðlegt að nota
minni sykur en t.d. súkkulaði-
kökuuppskriftir segja til um
og/eða bæta svolitlu af kakó-
dufti í.
Fyllt hænuegg
Mótin eru útbúin þannig að
þið takið ykkur egg í hönd og
skerið lítið lok, svona á stærð við
5-króna pening á mjórri enda
þið plokkið skurnina utan af
áður en þið gefið eða berið eggin
fram. Ef þið skreytið skurnina
er e.t.v. bezt að gera það áður
en eggið er fyllt, svo að enginn
litur berist í fyllinguna. En
auðvitað er hægt að passa sig
vel og mála eggið eftir á. Svo
er hægt að binda slaufu um
eggið, sem þá hylur opið og lokar
egginu.
Ef þið fjarlægið skurnina
áður en eggin eru borin fram,
er bara að banka varlega í eggið,
eða berja það létt að utan.
Síðan er tekið utan af því
eins og venjulega harðsoðnu
eggi. Því er ekki að leyna, að það
getur verið svolítið pot a taka
skurnina utan af, og stundum
er bezt að nota lítinn, nettan
og beittan hníf. Við þetta skrám->
ast eggið kannski svolítið en
slíkir fegurðarblettir auka
aðeins á girnileikann. Þannig
sést að eggið er heimatilbúið og
allt handgert þykir eftirsókn-
P ÁSKAEGG
ósætt eða mjög lítið sætt.
Þetta súkkulaði er mjög
dökkt, andstætt ljósu mjólkur-
súkkulaði, og minnir því í útliti á
það sem við köllum suðusúkku-
laði og notum gjarnan við
matargerð. En það er aðeins
útlitið sem er svipað. íslenzkt
suðusúkkulaði er því miður
alltof sætt til þess að vera
verulega gott í mat. Það þarf
ekki mjög næma bragðlauka til
þess að finna muninn á góðu
erlendu suðusúkkulaði og
þessu íslenzka sætmeti. Hreint
súkkulaðibragð hefur algjörlega
vikið fyrir væmnu sykurbragði.
Auðvitað má í öðrum löndum
finna gott og vont súkkulaði,
en við erum óneitanlega illa sett
hér, því við eigum ekki úr -
neinu að velja. Á sumum
erlendum súkkulaðitegundum
er gefið upp á pakkanum hversu
mikið súkkulaðið inniheldur af
kakói. Slíkt er ekki að finna á
neinu íslenzku súkkulaði,
hvorki suðusúkkulaði né
mjólkursúkkulaði. En vissu-
lega eru íslenzkir sælgætis-
framleiðendur þar í stórum
hóp íslenzkra framleiðenda sem
merkja vörur sínar slælega.
En hver hefur sinn smekk og
ég er ekki éndilega að halda því
fram að allt íslenzkt suðu-
súkkulaði eigi að hverfa,
eggsins. Lokið er hægt að
skera annað hvort með mjög
beittum og nettum hníf, eða þá
með því að gera lítil göt með
grófri nál í kring um toppinn.
Götin mynda þá gatalínu,
þannig að auðvelt er að losa
toppinn af, t.d. með hníf.
Stingið síðan í guluna og
hellið innan úr egginu. Skolið
eggið vel að innan úr köldu
vatni, stillið því síðan upp í
eggjabakka þannig að vatnið
renni úr egginu. Það er reynd-
ar gott að hafa nóg af eggja-
bökkum við hendina, því þeir
eru heppileg undirstaða.
Þegar eggið er orðið alveg
þurrt að innan, hellið þið
nokkrum dropum af olíu innan í
skurnina og veltið egginu til
þannig að olían þeki alla
skurnina að innan. Síðan er
eggið aftur sett öfugt í eggja-
bakka, svo að umfram olía
renni úr. Það er bezt að nota
maís- eða sólblómaolíu, því
hvorug olían er bragðmikil. Þar
með er mótið tilbúið og aðeins
er eftir að fylla það með
einhverri gómsætri fyllingu,
svona rétt eins og hugmynda-
flugið og sælgætisvitið býður
manni. Fyllingunni má koma
í með teskeiðum, en þó er e.t.v.
þægilegra að nota kökusprautu
með víðu gati eða útbúa litla
trekt, t.d. úr álpappír.
Þegar svo eggið er orðið
fullt af góðgæti er það sett í
kæliskáp svo fyllingin storkni nú
vel og tryggilega. Það er rétt að
hafa biðlund í sólarhring. Nú
er um tvennt að ræða, annað-
hvort getið þið skreytt skurnina
að utan, þ.e. litað hana eða
málað á einhvern hátt, eða að
arvert. Þar er hægt að slétta
yfir það ef til vill með því að
strjúka eggið með volgum hníf.
Volgt hnífsblaðið sléttar
súkkulaðið. Síðan má skreyta
eggin með því að velta þeim
upp úr söxuðum hnetum, festa
heilar hnetur utan á eða setja
doppur úr bræddu súkkulaði,
e.t.v. mjólkursúkkulaði, utan á.
Ef þið sprautið það, er bezt að
láta það standa í t.d. eggjabik-
ar á meðan. Eggin getið þið
svo borið fram í eggjabikurum,
eða útbúið litla pappahólka sem
þau geta staðið á.
Þarna eigið þið að hafa allt
sem máli skiptir um fram-
kvæmdina, en þá er það sjálft
innihaldið. Fyrst er tvenns
konar krem, sem dugir í 4—6
egg, eftir því hversu stór þau
eru.
250 gr kókosfeiti (palmín)
2egg
l—l'Æ dl sykur, gjarnan púð-
ursykur, eða 1 msk. hunang og
V2—I dl sykur, gjarnan púður-
sykur
lk dl kakóduft, alls ekki
svokallað kókómalt
V2—I tsk kanell)
1 Bræðið feitina ásamt
hunanginu, ef þið notið það, og
látið mesta hitann rjúka úr.
Þeytið eggin og sykurinn svo
eggin freyði vel. Bætið nú
feitinni, kakóduftinu og kan-
elnum, ef þið notið hann, út í
eggjahræruna. Þar með er
fyllingin tilbúin.
í þetta krem er so hægt að
setja saxaðar hnetur, smá bita
af marsipani, smátt saxaða
þurrkaða ávexti, svona allt
eftir því hvað ykkur lízt og
finnst. Ef eggin eru ekki handa
smábörnum, er hægt að bragð-
bæta fyllinguna með örlitlu af
víni, t.d. koníaki, líkjörum,
eða t.d. sérríi. Einnig getið þið
gert eggið röndótt, með því að
bræða núggat sem fæst í búð-
um, og setja það í 1—2 lög til
skiptis við kremið. Þá þarf aðt
láta hvert lag storkna inn á
milli. Það gengur fljótt í frysti
eða kæliskáp.
Önnur útgáfa af kremfyll-
ingu er:
200 gr. suðusúkkulaði
100 gr kókosfeiti
1—2 kúfaðar msk kakóduft
(1 tsk kanell)
2 egg
1 Bræðið feitina og súkku-
laðið saman. Setjið kanelinn, ef
þið notið hann. Áthugið að
bræða súkkulaði aldrei á háum
hita, þá er hætta á því að
sykurinn brenni og hlaupi
saman og súkkulaðið verði
kekkjótt. Því er bezt að bræða
súkkulaðið í skál yfir rjúk-
andi heitu, en ekki endilega
bullsjóðandi vatni. Hrærið kakó-
duftið saman við og látið mesta
hitann rjúka úr. Þeytið eggin
svo þau verði ljós og freyðandi.
Bætið súkkulaðiblöndunni í og
fyllið síðan eggin.
Þið getið auðvitað bragð-
bætt þetta krem rétt eins og
kremið hér að ofan.
Ef ykkur sýnist svo, getið
þið byrjað á því að setja
súkkulaðihjúp innan í eggin,
áður en þið fyllið þau. Þannig
verður kremið innan í súkku-
laðieggi. Þið útbúið þá hjúp-
súkkulaði, sbr. hér að neðan, og
farið eins með eggjaskurnina,
þ.e. olíuberið hana að innan.
Síðan hellið þið bræddu súkku-
laðinu innan í og veltið egginu
til, svo að súkkulaðið hjúpi
eggið vel að innan. Hellið því
sem ekki festist við aftur í
skálina. Látið nú súkkulaðið
storkna í kæliskápnum. Það
tekur um 15 mín. Endurtakið
þetta síðan, þ.e. hellið öðru lagi
af súkkulaði í skurnina. Nú þarf
súkkulaðið um 30 mín. til að
storkna tryggilega í kæli-
skápnum, en síðan er hægt að
setja fyllingu í.
Hjúpsúkkulaði getið þið
keypt, eða notað venjulegt
suðusúkkuiaði. Ég kýs þó að nota
eftirfarandi útgáfu:
100 gr. suðusúkkulaði
1 msk kókosfeiti
1 msk kakó
(1 tsk kanell)
1. Bræðið súkkulaðið eins
og lýst er hér að ofan, ásamt
öllu hinu. Hrærið vel í. Ég kýs að
nota kanel í súkkulaðið, því
mér finnst hann gefa mjög
gott bragð, og draga úr því sem
ég álít vera óæskilegt aukabragð
af suðusúkkulaðinu.
Ég held svo áfram með
eggjagerðina næsta sunnudag,
því sitthvað er enn ósagt um
hana.
SKÁKSAM BAINID
ÍA
ÍS
Skákþing Islands
1980
Skákþing íslands veröur haldið 27.3—7.4. ’80. Teflt
veröur í landsliösfl., áskorendafl., meistarafl., öldungafl.,
(50 ára og eldri) kvennaflokki, opnum fl. og telpna- og
drengjaflokki (14 ára og yngri).
Innritun í síma 75893 eftir kl. 17.
Stjórnin
Páskaferð —
Benidorm
15 dagar
Brottför 3. apríl
Verð frá kr. 267.000-
Nokkur sæti laus.
SELJUM FARSEÐLA UM ALLAN
HEIM Á HAGSTÆÐASTA VERÐI
M Feröamiöstööin hf.
y5'"' " ' '' A ^ _ i — — «• m
Aðalstræti 9 — Símar 11255 - 12940