Morgunblaðið - 27.01.1994, Blaðsíða 21

MORGUNBLAÐIÐ DAGLEGT LIF FIMMTUDAGUR 27. JANÚAR 1994
21
Eldar til skiptis
í París og Reykjavík
FYRIR nokkrum dögum hélt hann þorrablót fyrir ættingjana og þar
var á borðum slátrið sem hann tók í haust, sviðasulta, rauðrófur,
rófustappa og tilheyrandi, hangikjöt með kartöflum í múskatjafn-
ingi og síðast en ekki síst síld. Rúnar Bjarnason fyrrum slökkviliðs-
stjóri hefur undanfarin tíu ár verið að fikra sig áfram í eldamennsk-
unni og segist hafa mjög gaman af. Hann kallar í fjölskylduna á
mánaðarfresti sé hann á landinu og þá býður hann til veislu.
VI
Efnaverkfræðin góður
bakgrunnur í eldamennskunni
2 „Égþurftiaðlæraaðbjarga
mér þegar ég fór að búa einn
fyrir um það bil tíu árum. Þá
“JJ keypti ég örbylgjuofn og fór
DC 4 námskeið. Ég hafði hinsveg-
ar ágætan bakgrunn, er efna-
verkfræðingur að mennt sem
nýtist mér í eldamennskunni
og síðan hef ég lesið mér tölu-
S vert til.“
Rúnar býr til skiptis í París og
í Reykjavík. „Ég á sænska sambýl-
iskonu sem er búsett í París og við
erum með heimili á báðum stöðum.
Þar sem hún vinnur mikið lendir
eldamennskan töluvert á mér þegar
við erum í París.“ Þegar hann er á
íslandi eru barnabörnin tíðir gestir
og þau kunna að meta eldamennsku
afa síns.
10 kíló af svínakjötf á
1.600 krónur
Rúnar segist finna mikinn mun
á verðlagi hér og í París. „Það er
hægt að finna flest á íslandi en það
kostar miklu meira en í París. Síð-
ast þegar ég var úti fjárfesti ég til
dæmis í tíu kílóa kassa af svína-
kjöti, mismunandi hlutar af svíninu,
allt tilbúið á pönnuna. Þetta var
fyrsta flokks kjöt. Fyrir tíu kíló
borgaði ég 1.600 íslenskar krónur.
Lambakjötið fæ ég nýslátrað allan
ársins hring og borga minna fyrir
það í París en hér og kílóið af laxi
kostar 400 krónur þar í borg.“
Gaman aö elda saltfisk og síld
Rúnar segist hafa gaman af að
elda fisk, sérstaklega síld og salt-
fisk. Þegar hann matreiðir saltfisk
segist hann sjöða hann upp á gamla
mátann en hafa skammtinn það
stóran að dugi í öðruvísi rétt daginn
eftir. Stundum gerir hann plokk-
fisk, notar þá mikinn lauk og tekur
saltfiskinn í sundur en stappar ekki.
Ég krydda með saffran. Þannig fæ
ég spánskan keim. Ég set með hrís-
gijón, papriku, hörpuskelfisk og
rækjur og bregð þessu gjarnan í
form og baka.“
Síldina matreiðir hann á allskon-
ar vegu. „Mér finnst synd hversu
lítið við dekrum við síldina hér á
íslandi. Við köstum til hendinni,
setjum hana í edikslög eða sósu án
umhugsunar. Ég er svo lánsamur
að fá alltaf mjög góða og feita síld
Rúnar Bjarnason fyrrum slökkviliðssljóri
Morgunblaðið/Þorkell
og það skiptir miklu máli. Kryddið
fæ ég sent frá Svíþjóð en í því er
blanda af kryddpipar, svörtum pip-
arkornum, gulum sinnepskornum
og lárviðarlaufum.
Við fengum Rúnar til að gefa
okkur síldaruppskrift.
Síldin hans Rúnars
4 síldar
svört piparkorn
piparblanda
gul sinnepskorn
lárviðarlauf
1 'h lítri vatn
5 msk. sterkt edik
2 dlsykur
1 laukur
Ég fæ kryddið sent tilbúið frá
Svíþjóð þannig að hlutföllin hef ég
ekki. Fólk verður að notast við eig-
in smekk. Síldina útvatna ég i sólar-
Rafmagnssparnaður að
því að steikja og baka samtímis
EF BÖKUÐ eru fjögur brauð,
eitt í einu, þarf þrisvar sinnum
meira rafmagn en ef þau eru
bökuð öll saman. Hagkvæmast
er því að baka eins mikið í einu
og hægt er auk þess sem baka
og steikja má í einu þar sem
að hitinn og uppgufunin kemur
í veg fyrir að bragð berist á
milli.
Það sparar rafmagn að setja rétt-
ina inn í ofninn um leið og kveikt
er á honum. Allar steikur og ofn-
rétti er hægt að setja í kaldan ofn,
segir í upplýsingabæklingi frá Raf-
veitu Akraness. Glóðarsteikin notar
hlutfallslega mikla orku. Tvisvar til
þrisvar sinnum meiri orku þarf t.d.
til að grilla kjúkling en að steikja
hann í potti. Þá krefst uppgufun
vatns mikillar orku. Það er því hag-
kvæmt að nota hæfilega lítið fat
með litlu vatni þegar gerðir eru
minni réttir.
Steikingartími lengist talsvert
eða um allt að 30% ef settar eru
óþíddar vörur beint í ofninn. Ef
vafi er um steikingartíma er hent-
ugt að nota steikarmæli. Sé steikt
of lengi verður steikin þurr og raf-
magni hefur verið eytt að óþörfu.
LETTOSTAR
þrjár tegundir á léttu nótunum
MUNDU EFTIR OSTINUM
lÉTTOSTUB LCTTOSTUB
hring og læt hana síðan liggja með
ferskum niðurskornum lauki dá-
góða stund eða á meðan lögurinn
er að kólna. í leginum liggur síldin
í einn eða tvo daga áður en hún
er tilbúin. Ég sýð oftast tvöfaldaii
skammt af legi sem ég geymi þang-
að til ég ber síldina fram. Þá helli
ég af leginum sem hún geijaðist í
og set hana í nýjan lög. Yfir strái
ég dilli og ferskum rauðlauk. „Það
að setja síldina í ferskan lög, strá
fersku dilli yfir og rauðlauki gerir
gæfumuninn," segir Rúnar að lok-
um. ■
grg
Aualýsimi
iörð
íosningabarátta
\refst sterkra
rambjóðenda
Inga Jóna Þórðardóttir
Rétt
kona á
réttum
stað
Inga í
2. sætið
Úrslit kosninga geta ráðist
af vali í prófkjöri. Höfum
þetta í huga þegar við
veljum framboðslista fyrir
kosningarnar í vor og
stillum upp sigurlista!
Stuðningsmenn
Ingu Jónu Þórðardóttur
Skrifstofa stuðningsmanna
Vesturgötu 2, (Alafoss
húsinu). Símar 16560 og
16561. Opið 10-22.
TILBOÐ
mmm
HVKK
(,Ó«IR KOSTIR
epalsafi
pfannfr
1 tttri
Áttiu »9
butom.
SPAGHETTl'
500 g
Ámu5‘)
i UVÍTlAlkSlttUlT)
m
0G GRÓF
pr. pk*
—--
wwcs
2TEG
SPAGHKTn-
SÓS15R
ÍTALIAN-GARUÉ/
ÍÍERB - 730 g
Ámu
paprika
(.RVA19; R'\®L
* rakka;
pr. bakka
HAGKAUP