Morgunblaðið - 09.03.1997, Síða 28

28 F SUNNUDAGUR 9. MARZ 1997
MORGUNBLAÐIÐ '
SKÖTUSELUR með kryddjurtasósu. HÖRPUSKEL í saffransósu.
Fiskur í forrétt og kryddhjúp-
aður svínakambur í aðalrétt

S»

*?>
Morgunblaðið/Kristinn ingvarsson
PASTORAMI. Takið eftir að kamburinn er skor-
inn í þunnar sneiðar og hver sneið vafin saman
svo að þær mynda eins konar rósabúnt
Skötuselur með
kryddjurtarsósu
_____20 g smjör
4 stk. skalottuloukur
800 g skötuselur
2 msk. þurrt hvítvín
eða sítrónusafi
sa[t
Kryddjurtasósa
200 g smjör
300 g hrein jógúrt
_______3 egg______
solt, cayennapipgr
1 búnt steinseljo
Anna Salka Knútsdóttir og Þórir Ríkarðsson
gefg fermingarblaðinu uppskriftir aó matarboði
að þessu sinni. Ásamt þeim vann Ottó
Magnússon uppskriftirnar.
Hörpuskel
í saffransósu
Þau Anna Salka og Þórir
keyptu fyrir skömmu veit-
ingastaðinn Pottinn og
pönnuna og hyggjast gefa honum
andlitslyftingu, veitingasalur verð-
ur málaður í ljósum litum og sæti
klædd dumbrauðu áklæði.
Þau hafa einnig á pijónunum
ýmsar nýjar hugmyndir um mat-
seðilinn og leggja mikla áherslu á
lambakjöts- og fískrétti. Salatbar-
inn, sem þessi veitingastaður var
einna fýrstur að bjóða, mun áfram
verða í boði svo og ísbarinn. Þá
ætla þau að leggja kapp á að
staðurinn verði fjölskyldustaður
og hyggjast þau gera bamahomið
vistlegt með nýjum leikföngum.
Þau annast einnig veisluþjón-
ustu og er þá ýmislegt að velja
um, smáréttaborð sem er með
ýmsum nýstárlegum réttum eða
eins og Anna Salka segir „við
höfum eiginlega notað ýmsa for-
rétti og umbreytt þeim í smá-
rétti“, einnig er hægt að fá heitt
og kalt borð eða blandað og allt
eftir óskum hvers og eins. Þau em
ung og kappsöm, em bæði mat-
reiðslumenn og unnu um nokkurra
ára skeið hjá Meistaranum áður
en þau réðust í að kaupa Pottinn
og pönnuna.
Þau segja að verð á fermingar-
hlaðborðum sé frá 1.390-1.850 kr.
Á ódýrasta borðinu er t.d. tveir
forréttir, einn kjötréttur og pott-
réttur en á því dýrasta má nefna
fjóra til fímm forrétti, tvær heitar
steikur og kjúklingarétt eða kalk-
únabringur.
Hér fara á eftir uppskriftir
tveggja forrétta, eins aðalréttar
og eftirmats á fermingarborðið.
800 g hörpuskel
75 g smjör
I stk skalottulaukur, saxaður
______'/% tsk. saffrgnþrasóir_____
salt
1 tsk. koníak en því mó sleppa og
nota sítrónusafa í staðinn
VILLIBERJAPÆ. Svanurinn er ís
úr Skaftárhlaupinu sl. haust
pgprikg, rouð og græn.
skorin í teningg
100 g sveppir
40 sl rjómi
svartur pipar, mulinn
fisksoð
1 tsk. vermút
Smjör er brætt á pönnu. Söxuðum
lauknum bætt á pönnuna. Hörpu-
skel, saffrani og salti bætt út í og
því næst koníaki (eða sítrónusaf-
anum), vermút, sveppum og
rjóma. Allt látið krauma á pönn-
unni í nokkrar mínútur. Hörpuskel-
in er nú tekin af pönnunni og sós-
an látin sjóða þar til hún þykknar.
Sósan er síðan krydduð með salti
og pipar eftir þörfum og papriku-
teningar settir út í.
Gott er að bera fram hrísgrjón
með. Þessi uppskrift dugar fyrir
fjóra.
Hátíðamatur á fermingardaginn
50 g spínatblöð
2 msk. sítrónusafi
Eldfast mót smurt með smjöri.
Laukurinn saxaður og honum stráð
í mótið. Skötuselnum er síðan rað-
að í mótið og hvítvíni eða sítrónu-
safa hellt yfir. Örlitlu salti dreift
yfir. Mótinu er lokað.með álpappír.
Ofninn er hitaður í 225 gráður
og fiskurinn látinn vera í ofninum
í 20 mín. Soðinu er hellt frá og
hluti þess notaður í kryddjurtasós-
una.
Þegar sósan er tilbúin er stein-
selja, spínat, jógúrt, egg, salt og
pipar sett saman í matvinnsluvél.
Smjörið er brætt og því hellt yl-
volgu í matvinnsluvélina og látið
blandast vel því sem þar er fyrir.
Því næst er sósan sigtuð þar til
allur vökvi er farinn úr sigtinu.
Vökvanum er hellt í pott og hann
hitaður við mjög vægan hita þar
til hann fer að þykkna. Hræra skal
í pottinum á meðan og suða má
ekki koma upp. Potturinn er tekinn
af hellunni og tveimur msk. af fiski-
soði bætt út í og sítrónusafa. Einn-
ig má krydda með estragon, basil
og dilli.
Pastarami
er aðalrétturinn. Það er léttreyktur
svínakambur með kryddhjúp og
er borinn fram kaldur eða heitur
og er keyptur tilbúinn. í kryddhjúp-
inn er notaður rósapipar, venjuleg-
ur pipar, graslaukur, sinnepskorn
og blandaðar kryddjurtir.
Með réttinum er borið fram
snöggsoðið grænmeti og sykur-
brúnaðar kartöflur. Rauðvínssósa
eða villisveppasósa á mjög vel við
þennan rétt.
Villisveppasósa
200 g villisveppir eru brúnaðir á
pönnu, kryddaðir með aromat,
salti og pipar. Vatni upp í einn lítra
er hellt yfir sveppina, út í er settur
kjúklingakraftur eða annar kjöt-
kraftur. Kryddað eftir smekk. Þykkt
með smjörbollu. Rjóma bætt út í
eftir að sveppirnir eru soðnir
Rauðvínssósa
100 g laukur
50 g svartur mulinn pipar
______1 dl rauðvín____
30 g nautateningakraftur
sletta af Worchestersósu
Laukurinn er gljáður og piparinn
settur út í. Þetta er soðið niður
með rauðvíninu í 15 mínútur. Þá
er bætt vatni upp að 1 lítra með.
Bragðbætt með tómatkrafti og
10 g timian. Bökuð upp með smjör-
bollu.
Villiberjapæ
1 Vibolli mulið hafrakex eða óþekkt
______________kex_______________
_____1/bolli hakkaðar hnetur____
__________14 bolli sykur________
__________'Abolli smjör_________
1 msk. sýrður rjómi
Á botninn kemursíðan:
________1 box sýrður rjómi______
1 box rjómaostur
2 stk. eggjarauður
1 'A bolli bláber eða krækiber
1 bolli sykur
Kexi, hnetum, sykri og sýrðum
rjóma er blandað vel saman og
flatt út í smurt kökumót. Sýrðum
rjóma, rjómaosti, eggjarauðunum,
bláberjum og sykri er blandað
saman og hellt yfir botninn,. Þetta
er bakað við 200 gráður í 10 mínút-
ur. Best er að gera kökuna degin-
um áður.
Til skreytingar og bragðbætis
má bera þennan rétt fram með
ýmsum ávöxtum, svo sem hind-
berjum, jarðarberjum og brómberj-
um.