Vísir - 17.12.1968, Blaðsíða 5

VlSIR . Þriðjudagur 17. desember 1968.
5
BP9PI
JÓLAMATURINN
uppskriftir að sv'makjötsréttum og gæs
Tjað hefur flogiö fyrir, að i
þetta sinn verði skinka í
stað hangikjöts á borðum á all-
mörgum heimilum um jólin. Það
er vegna þess að svínakjöt hef-
ur fengizt með mjög hagstæðu
veröi í vetur. Og vegna þess að
búast má við, aö svínakjöt verði
mikið haft á borðum á aðfanga-
dagskvöld og jóladagana yfir-
leitt birtum við uppskriftir úr
því á síðunni í dag, sem er helg
uð jólamat. En við förum einn-
ig út i aðra sálma.
Þá er fyrst að minna hús-
mæöur á það, að þrátt fyrir alla
jólaösina mega þær ekki gleyma
því, að ennþá fást ýmsar vör-
ur á gamla verðinu. Hugsið ykk-
ur vel um, berið saman verð-
lag áður en jóiainnkaupin eru
gerð. Svo er komið að upp-
skriftunum.
Svínakótelettiir
6 stk. svínakótelettur, salt,
pipar, stór tsk. dökkur púður-
sykur, niðursneidd síróna, niður
sneiddar, flysjaðar, hráar kart-
öflur.
Kótelettumar þerraðar, barö-
ar létt báöum megin, léttsteikt-
ar á pönnu í smjöri og krydd-
aðar. Raðað í ofnskúffu (smuröa
m. smjöri) púðursykrinum stráð
yfir, sítrónu- og kartöflusneiö-
um raðað þétt ofan á og málm-
pappír settur yfir. Bakaðar í y2
klst. Við góðan hita. Bomar
fram meö gulrótum, grænum
baunum, rauðkáli o. fl. græn-
meti ef vill.
Fylltar svínakótelettur
Áætliö óvenju þykka kótelettu á
mann. Skerið öðram megin upp
í kótelettuna, bánkiö þær létt
með hendinni, stráiö ofurlitlum
pipar og salti i opið og fyllið
meö sveskjum og nokkram epla
skífum. Lokið meö litlum pinn:
um eða nálum. Brúnið kótelett-
umar í smjöri, bætið við ofur-
litlu kjötsoði og látið krauma
undir loki í 15—20 mínútur.
Bornar fram með brúnuðum
kartöflum, rauökáli og léttri
brúnni sósu.
Þá eru einhverjar sem ætla
að hafa gæs á sínu matbqrði.
/
Gæsasteik (fyrir 10—12)
5—6 kg gæs, y2 sítróna, l/4
'tsk. ijialað engifer, V/4 msk.
salt, y2 tsk. hvítur pipar, ca.
1 kg. epli, 200 gr. sveskjur,
1—2 tsk. kartöflumjöl, Með
steikinni era bornar fram brún-
aðar kartöflur, rauðkál og hálf,
létt soðin epli með hlaupi.
1. svíðið gæsina, takið innan
úr henni. 2. skoliö hana og
þurrkið vel að utan og innan.
3. nuddið með sítrónu og blöndu
af engifer, salti og pipar bæði
að utan og innan, mest innan.
4. afhýðið eplin, skeriö i báta
og fjarlægið kjarnann og takið
steinana úr sveskjunum. 5.
fyllið gæsina með þessu og
saumið samán eða lokiö með
grillnálum. 6. fyllið ofnskúff-
una að hálfu með vatni eða
kjötsoði, og setjið gæsina yfir
hana á rist. 7. setjið gaesina
inn í ofn með 225° hita og
steikið f 2—3 klsL — eftir því
hversu gæsin er gömul. Dreyp-
ið yfir hana, oft og setjið ál-
pappír yfir hana, ef hún virð-
ist ætla að verða of brún, áður
en steikt. 8. ausið 1 — 1 y2 dl
köldu vatni yfir gæsina ca. 10
■mín. áður en hún er meyr. 9.
síið og takið froðuna af sós-
unni og jafnið meö ofurlitlu
kartöflumjöli, áem hefur veriö
hrært út, ef nauðsynlegt reyn-
ist bragöbætið með salti. 10.
berið gæsina fram heila — það
á aö skera hana við borðið,
leggina má skreyta með út-'
klipptu hvitu pappírsskrauti og
steinseljubúnt setur punktinn
yfir i-ið.
Sænsk jólaskinka
Þessi réttur er alltaf á
sænska jólaborðinu. Léttsaltað
og léttreykt svínslæri er útbein
að. Sett á ristina yfir ofnskúff-
unni, ofurlitlu vatni hellt í skúff
una og sett í eitt af neöstu
grópunum, hitastillirinn stilltur
á 125° — steikingartími er 50—
60 mín. á kg. Með kjöthitamæli
er létt að steikja hana mátulega.
Þegar skinkan er steikt er hún
kæld, paran dregin af, umfram
fita skorin af og eftirfarandi
blöndu smurt yfir fitulagið, sem
eftir er: 3 msk. sinnep, 1 tsk.
engifer, 1 msk. sykur, 1 msk
kartöflumjöl, 1 eggjarauða. Yf-
ir þetta lag er stráð sigtuðu
raspi, skinkan aftur sett á rist
ina yfir ofnskúffunni og hitinn
hafður 225—230° þar til yfir-
borðið er Ijósbrúnt og stökkt.
Skinkan er eins góð heit og
köld.
Einnig er skinkan oft goðin
og eftir það kæld og grilluð í
ofninum eins og lýst var hér að
framan.
Meö kaldri skinku á matborði
jóladags er gott að hafa kalt
kartöflusalat.
Kalt kartöflusálat
500 gr. kartöflur, 2 sultaðar
gúrkur, 1 laukur, 200 gr. majon
es, y2l sítróna, 1 msk. rifin pip
arrót, 2—3 msk. rjómi, 2 msk.
kapers, 1 búnt steinselja eða
sólselja. Kartöflumar soðnar og
gúrkumar sneiddar niður í
litla teninga, laukurinn saxað-
ur og majonesið bragðbætt
með sítrónusafa, rjóma og pip
arrót, kartöflurnar skomar’
niður í sneiðar, þegar kaldar
og látnar út í majonesiö.
Skinkuréttur 2
Skinkan sett f ofnskúffuna
eða eldfast fat. Negull settur í
hana og púðursykurslagi stráð
yfir hana óg hún skreytt með
ananassneiðum. Skinkan sett
inn heitan ofn þar til sykur-
inn er bráðinn .og skinkan er
orðin heit. Skorin f sneiöar og
skreytt með ananas. Með þess-
ari skinku er hægt að bera fram
ávaxtahlaup og kartöflubakst-
ur.
Kartöflubakstur
Kartöflur, laukur, salt, pipar,
1 dós svéppasúpa, steinselja til
skreytingar. Kartöflumar flysj-
aðar og skomar í sneiðar. Sett-
ar f smurt eldfast fat ásamt
hráum lauksneiðum salti og pip
ar. Blandið sveppasúpuna með
mjólk e6a rjóma og hellið yfir
kartöflumar. Súpan þarf að
vera að mikil að hún næstum
þeki kartöflumar. Hægt er að
bæta við sveppasneiðum. Fatið
sett í heitan ofn f 30—40 mín.
eða þar til kartöflumar eru
gegnbakaðar og baksturinn orð-
inn gulbrúnn.
Laus staða
Staða yfirlögregluþjóns rannsóknarlögregl-
unnar í Reykjavík er laus til umsóknar.,
Umsóknir sendist sakadómi Reykjavíkur aö
Borgartúni 7 fyrir 28. desember næstkom-
andi.
Yfirsakadómari.
Frá Matsveina og
veitingafajónaskólanum
Seinna kennslutímabil skólans hefst með
inntökuprófi 3. janúar. Kvöldnámskeið fyrir
matsveina á fiski- og flutningaskipum hefst
7. janúar.
Innritun í alla bekki og á námskeiðið fer fram
í skrifstofu skólans í Sjómannaskólanum 18.
og 19. þ. m. kl. 3—5 síðdegis. Vegna mikillar
aðsóknar er áríðandi að allir nemendur mæti
til skrásetningar á réttum tíma.
Skólastjóri.
Framreiðslumenn
Munið hádegisverðarfundinn á morgun, mið-
vikudaginn 18. des.
Erindi flytur:
Tryggvi Þorfinnsson, skólastjóri.
Fjölmennið!
sem gleður hjá
Halldóri!
Þessi unga stúlka, sem þið sjáið á myndinni,
sýmr og leiðbeinir um val á skartgripum hjá
HALLDÓRI Skólavörðustíg 2.
I