Dagur - 18.10.1997, Blaðsíða 11

X^UT'
LAUGARDAGUR 18. OKTÚBER 199 7 - 27
LtFlÐ í LANDINU
Verðlaimaeffirréttur
Matreiðslunema-
keppni Norðurlands
varhaldin síðastliðinn
sunnudag en þarbar
GunnarKarl Gíslason,
tvítugur Akureyringur,
sigurúrbýtum. Gunn-
arernemi á veitinga-
staðnum Fiðlaranum á
Akureyri og hefurlokið
u.þ.b þremurárum af
námssamningi sínum.
Hráefnið sem keppend-
uráttu að matreiða úr
var fyriifram ákveðið
og í eftirréttinnfengu
þeirferskarperur,
súkkulaði og skyreða
Gunnar Karl Gíslason með verðlaunaeftirréttinn, „súkkulaðimousse og vanilluskyrturn með perum íberjasósu og meö túlipspjótum." mynd: brink.
Vanilluskyr
133 g skyr
20 g sykur
'A dl vatn
3 vanillustangir
20 g sykur
2 matarlímsblöð
1,7 dl léttþeyttur rjómi
Byrjið á að leggja matarlímið í
kalt vatn. Því næst skal gera
blöndu 1: blandið skyrinu og
20 g af sykri saman. Þá er það
blanda 2: vatnið 20 g sykur og
vanillustangirnar sem búið er
að skera Iangsum í tvennt. Er
hitað upp að suðu, þá eru fræ-
in skafin vel úr stöngunum og
blandað vel saman við vatnið
og sykurinn í pottinum. Því
næst eru matarlímsblöðin
undin vel sett út í pottinn og
látin bráðna vel saman við það
sem í pottinum er, að þessu
loknu er blöndu 2 blandað
saman við blöndu 1 og að lok-
um er rjómanum hrært saman
við. Formin með súkkulaði-
músinni eru síðan fyllt upp
með vanilIusk)TÍnu og kæld
vel í minnst 3 klukkustundir.
Berjasósa
100 g frosin berjablanda
37 g sykur
37 g rauðvín
safi úr 'A sítrónu
1 stk. kanilstöng
1 'á pera skorin í fína teninga
(brunoase)
Allt nema peran er sett í pott
og soðið í 2-3 mfn. þá er þetta
maukað með töfrasprota eða í
mixara og sigtað í gegnum fínt
sigti aftur í pottinn og peru-
teningarnir settir saman við og
soðið í 1 mín. við vægan hita.
Kælt vel áður en sósan er bor-
in fram.
Túlipdeig
1 eggjahvíta
37 g hveiti (sigtað)
50 g flórsykur (sigtað)
'A msk. rjómi
1 'á msk. brætt smjör
Eggjahvítan er þeytt uns það
er komið vel af lofti í hana. Þá
er hveitinu og flórsykrinum
blandað saman við og því næst
rjómanum og smjörinu. Þetta
má móta að vild og baka,
einnig er hægt að setja deigið í
sprautupoka og sprauta á bök-
unarpappír og baka við 180°C
hita uns það byrjar að brúnast.
Hægt er, að skreyta réttinn
með hvaða ávöxtum sem er
t.d. blæjuberjum, jarðaberjum,
hindberjum og ferskri myntu,
allt eftir smekk viðkomandi .
Verði ykkur að góðu.
rjómaost. Keppendur Súkkulaði
leystu þetta verkefni mous s e
með stakriprýði og
hérá eftirgefur
Gunnarokkurupp-
200 g súkkulaði
2 eggjarauður
1 dl léttþeyttur rjómi
skrift afverðlauna
eftirréttinum
„súkkulaðimousse
og vanilluskyr-
tum meðpemm í
berjasósu og
með
túlip- f
spjót-
um. “
Súkkulaðið er brætt
jt yfir vatnsbaði og
eggjarauðunum
blandað saman við,
varist að hafa
súkkulaðið of heitt þegar
rauðunum er blandað út í,
þá hlaupa þær í kekki.
Þá er ijómanum bland-
að saman
við og bland-
an kæld í
kæli
þar
til
hún
fer að
storkna,
þá er henni
sprautað í hringlaga form.
Hálffyllið aðeins formin til að
pláss sé fyrir vanilluskyrið.
FRIÐRffiV.
KARLSSON
MATREIÐSLU-
MAÐUR
skrifar