Dagblaðið Vísir - DV - 30.06.1988, Síða 34

34
FIMMTUDAGUR 30. JÚNÍ 1988.
Lífestm
DV
Baimaystingur eða tofu
Gott og
bráðhollt
Ferskt tofu í umbúðunum. Á þeim kemur fram að vöruna þarf að geyma í
kæli. Stærsti gaili við umbúðirnar er að allar innihaldslýsingar eru á hol-
lensku. Hins vegar fylgir með í kaupunum upplýsingabæklingur á íslensku
með uppskriftum.
Búið að skera tofuið niður. Ef myndin prentast vel má sjá hvers konar
massa er um að ræða.
í austrænni matargerð er tofu mik-
ið notað. Það er unnið úr sojabaun-
um og hefur þar af leiðandi mikiö
næringargildi. Eggjahvítuinnihaldið
er mjög mikið en kólesterólinnihald-
ið lítið. Tofu er mjög auðmeltanlegt
og auðugt af járni, kalíum, magn-
esíum og vítamínum, aðallega BogE.
Nú er farið að nota tofu í alls konar
matargerð. Erlendis er tofu notað í
margs konar ábætisrétti, einnig sem
pasta eða ostur. Bragðið af tofu er
hlutiaust sem gerir það að verkum
að það nýtist í alls konar matargerð.
Hér er tofu selt ferskt í lofttæmdum
umbúðum og þurrkað. Hver pakki
af fersku tofu inniheldur 500 g og
kostar 99 kr. Það verður að segjast
eins og er að ekki er til ódýrari kost-
ur í matargerð í dag, svo ekki sé tal-
að um hollustuna. Hins vegar er
þurrkað tofu mun dýrara.
Gera má ráð fyrir 200-250 g á mann
Matur
af fersku tofu að meðaltali. Upp-
skriftirnar, sem hér fylgja, eru mjög
einfaldar og fljótunnar. Með því að
byrja á einfóldum uppskriftum er
auðveldast að kynnast þessari ódýru
kostafæðu.
Kjúklingasúpa með tofu
Áætlað fyrir 2
2-3 bollar kjúkhngasoð
tofu í bitum
Vi bolli soðið kjúklingakjöt í bitum
1 msk. ferskt eða þurrkað koriander
KæUð kjúklingasoðið og hreinsið
aUa fitu úr því. Setjið til suöu og
bætið tofu og kjöti saman við. Stráið
koriander yfir og berið fram strax.
Einnig má nota kjúklingakraft og
vatn ef soð er ekki til.
Tofu í grillsósu
Áætlað fyrir 3
2 msk. sojaoha
tofu í bitum
2 msk. grUlsósa (barbecue-sósa)
% boUi soð eða vatn
1 bolli soðnar grænar baunir
Hitið olíuna á pönnu og steikið
tofubitana á öllum hliðum. Blandið
saman grillsósu og soði (vatni) og
hellið á pönnuna. Blandið baunun-
um varlega saman við og látið allt
hitna vel. Berið fram með soönum
hrísgrjónum eða núðlum.
Ath. í verslunum fást margar teg-
undir af grillsósum á flöskum. Veljið
helst tegund sem hefur austurlensk
einkenni og bragö.
Tofu með krabbakjöti
125 g niðursoðið krabbakjöt
2 msk. olía
6 UtUr vorlaukar (eða 2 laukar) smátt
saxaðir
Vi tsk. ferskt engifer, íint rifið
3A bolli soð (kjúklinga- eða flsksoð)
pipar og salt
V/i tsk. maisenamjöl
tofu í bitum
Hitið ólíuna á pönnu og léttsteikið
laukinn og engiferiö þar til það brún-
ast og laukurinn meyr. Setjið soðið
saman við og sjóðið undir loki við
vægan hita í 3-4 mínútur. Hrærið
maisenamjölið út í vatninu og hellið
saman við soðið á pönnunni. Hræriö
þar til sósan byrjar að sjóða og
þykkna.
Setjiö tofu saman viö og hrærið.
Hitið vel en látið ekki sjóða. Piprað
og saltað eftir smekk.
-JJ
Ýmislegt er hægt að vinna úr tofu. Myndin sýnir ýmsa rétti út tofu, svo sem pitsu, pasta, ostaköku, sætar kökur,
hrærð egg o.fl.
Hollustufæði
Arancini
Venjulega eru hrísgxjón höfö
með kjötboUum en hér er hlutun-
um snúið við. HrísgrjónaboUurnar
eru bomar fram með Kjötsósu.
Sósan
250 gr nautahakk
1/4 bolli saxaður laukur
1 hvítlauksbátur, marinn
1 lítil dós tómatar
l lítil dós tómatkraftur
1 tsk sykur
1/2 tsk basUikum
1/4 tsk salt
ögn af pipar
1/2 boUi frosnar ertur
Hrisgrjónabollurnar
1 boUi ósoðin brún hrísgrjón
2 boUar kjúklingasoö
1 msk smjör eða smjörlíki
3 lítil egg eða 2 stór aöskflin
3/4 boUi rifinn ostur
120 gr mozzareUa ostur skorinn í 8
bita
1 boUi brauðrasp
1/2-1 bolli matarolía fil steikingar
Sósan
Brúnið kjötið á þykkbotna pönnu
og brjótiö þaö vandlega upp meö
gaffli. HeUið feitinni frá nema 2
msk. Ýtiö kjötinu til hliöar og steik-
ið laukinn og hvítlaukinn þangað
Svanfriður
Hagvaag
skrifar
tíl laukurinn er orðinn glær. Bætiö
út í tómötum, sósu, sykri, basilik-
um, salti og pipar. Sjóðið í l
klukkustund. Hrærið í öðru
hveiju. Hrærið ertunum út i.
Hrisgrjónabollurnar
Blandiö saman í potti hrísgrjón-
unum, kjúkiingasoðinu og smjör-
inu. Látið suðuna koma upp.
Minnkið hitann og látið malla
þangað til hrísgtjónin eru soðin og
hafa dregið tU sín allan vökvann,
eða um 45 mínútur. Kælið þau. Það
á ekki að vera þörf á því að salta
hrísgrjónin þar sem kjúklingasoðiö
er vanalega nógu salt. Hrærið
eggjarauðunum og rifna ostinum
saman við. Hálfþeytið eggjahvít-
urnar og látið þær til hliðar.
Mæliö út fyrir hverja hrísgrjóna-
boUu um þaö bU 1/3 boUa af hrís-
gijónum. Mótið boflu með hend-
inni og gerið dæld í bolluna. Sting-
ið bita af mozzarella osti i dældina
og fylUð með hrísgijónum. Veltið
boUunum upp úr þeyttu eggjahví-
tunni og síöan úr brauðraspinu.
Hitiö ofninn upp í 200 gráður.
Hitið ofluna á þykkbotna pönnu og
steikið bollurnar í feitinni í um það
bil 4-5 mínútur. Snúið þeim oft svo
þær brúnist jafnt. Leggið þær á
smurða ofnplötu og bakiö þær í 10
mínútur.
Berið boUurnar fram meö kjöt-
sósunni og góöu salati.