Alþýðublaðið - 08.12.1968, Síða 7

(Illlilllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll'lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllillllllllllllllllllllllllfllllllllllll. kllllllllllllllllllllllIllllllllllllllllIIIIIIIIIIIIIlllllllIlllllllIllitlilllllllllllliiiiiiilllliuillllllllllIIIIIIIlMJIIIIIIllllllilllIIIIIUIIIIIIIIIIIIlIllllillllJIIIIIIIIIIIIIIIIIItllllllllllllllllllillllllllllIlllllltlillllllllllllllllllllflilltlllIK
JULABLAtJ ALÞYfiUBLAÐSINS 1968 7
Iliiiiiiiifiniimiiin iii imn ii ii ii 111111111111 ii n ........ n n ii n ■■ 11 ■ i n n 1111 m 1111 n ■ n n n n 111 m i ■ i n'i i ■ i n 11 fi ii i1! 1111111 ■ 1111 ■ i ■ 11 n i ■ n Ti 11 ■ ■ 1111 ■ 11 n 11 nn im n 11 ■ 1111 m i iVi ■ ■ 11 ■ i ■ i ■ ■ 111 ■ ■ 1111 ■ i ■ 111 n ■ 1111 ..
LAMBASTEIK
2 kg. lærí
hvítlauksduft
salt, pipar
i
S ó s a :
1'2 kg. vatn eða soð
2 dl. rjómi /
Kjötið þerrað, nuddað með
hvítlauksdufti, salti og pipar.
Kjötmæli stungið í þykkasta
hluta steikarinnar, ofninn
stilltur á' 175 stig og kjötið
steikt án þess að ausið sé yfir
það, þar til mælirinn sýnir
82 stig. Þá er steikin tekin út
og ofnskúffan skoluð með
soði eða vatni, soðið upp, rjöm-
inn látinn í og kryddað, ef
með þarf.
\
Steikt við þann hita í Vi
tíma. Fer það eftir 'því hvað
rautt kjötið á að vera hvað
steikingartíminn er langur. —
Kjötið síað, sé það feitt er
feitin veidd ofan af og jafn-
að með hveitijafningi og soð-
ið í 10 mín. Með þessari steik
eru bornar soðnar eða steikt-
ar kartöflur, soðið grænmeti
eða grænmetissalat.
NAUTASTEIK
IV2 kg. lend eða rófubiti
1 tsk. salt
pipar á hnífsoddi
STEIKTUR HRYGG-
VÖÐVI
(roastbeef)
1 kg. hryggvöðvi
100 gr. smjörlíki
1 tsk. pipar
1/4 dl. soð
Kjötið, þerrað og vafíð þétt
með garni, til að sneiðarnar
verði fallegar. Feitin brúnuð
í potti eða á pönnu og kjötið
brúnað vel á ■ öilum hliðum.
Á JÓLABORÐIÐ
S ó s a :
4 di. steikarsoð
V/2 matsk. liveití
salt, pipar
sósulitur
í
Kjötið þerrað, salti og pipar
nuddað í og lögð í steikar-
skúffuna með feitari hliðina
upp, Laukarnir flysjaðir,
skornir í tvennt og lagðir hjá.
Ofnhitinn stilltur á 150 stig
og steikin sett inn. Eftir 45
mín. steikingu er soðið eða
vatnið sett í skúffuna og
steikt áfram í V/2 tíma. Þá
er soðinu hellt af og ofn-
hitinn hækkaður í 250 stig.
2 laukar
V2 1. heitt soð eða vatn
Gæta skal þess vel að stinga
ekki með gaffli í kjötið, þar
sem þá rennur út kjötsafi og
við það verður kjötið þurr-
ara. Þegar það er fullbrún-
að er stráð á það salti og pip-
ar. 1 dl. af soði settur yfir
það og soðið í 30—50 mín. eftir
þykkt. Kjötinu snúið nokkr-
um sinnum á meðan á suðu
stendur. Skorið í þunnar sneiS
ar og borðað með steiktum
(frönskum) kartöflum og
soðnu grænmeti. Sem sósa er
notað soðið, sem ,að síðustu
er þynnt út með meira soði
ef þarf, en gæta skal þess
að gera það ekki of þunnt, þar
sem það á að vera bragð-
sterkt.
SVÍNASTEIK
V/2 kg. svínshöm
1 tsk. salt
pipar á hnífsoddi
1 lárviðarlauf
1 laukur
Vo 1. sjóðandi vatn
S ó s a :
4 dl. steikarsðð
2 matsk. liveiti
salt, pipar
sógulitur
Paran skafin og rist í hana
með beittum hníf, þannig, að
mýndist kaflar. Paran nudduð
með salti og pipar og lárvið-
arlaufi sfungið niður í eina
rifuna. Steikin sett í steik-
arskúffuna og flysjaður lauk-
urinn Þar hjá. Ofnhitinn
stilitur á 200-250 og steikin
hrúnuð í um það bil hálf tíma.
Feitinni hellt af og sjóðandi
vatni hellt á. Steikt áfram í
2V2 tíma, ekki ausið yfir. Þá
er soðinu hellt af og steikt
við 250 stig í 15-20 mín. —
Sósan: soðið síað og feitin
veidd af, mælt og hitað. —
Hveitijafningi hellt í sjóðandi
soðið. Soðið áfram í 10 mín.
Borðað með kartöflum og
soðnu rauðkáli.
HAMBORGARHRYGGUR
1 kg. hamborgai-hryggur
8 dl. vatn eða —
4 dl. vatn
4 dl. rauðvín
5 ó s a n :
4 msk. soð
75 gr. smjör
1 dl. rjómi
2 msk. sherry eða
madeira
I
Hryggurinn settur yfir í vatn-
ið eða rauðvínsblönduna. —
Vökvinn á að fljóta yfir. Soð-
inn í 1 klst. þá er himnan tek-
in af og rétturinn borðaður
með grænmeti, kartöflum og
sósu eða bræddu smjöri. Sjóða
skal soðið með smjöri og
rjóma, sósulitur settur í og
kryddað með víninu.
STEIKTIR
KJÚKLINGAR
4 kjúklingar
250—300 gr. stykkið eða
2 kjúklingar
500 — 600 gr. stykkið
V2 sítróna
3 tsk. salt og 14 tsk.
pipar
j
Fyllin g
2 msk. smjör
2 msk. steinselja
Til steikingar
2—3 matsk. smjör
2 dl. soð
2 dl. rjómi
l
Kjúklingarnir nuddaðir utan
með sítrónu, að innan með
bringunní og síðan vel allir.
seljusmjöri. Steiktir fyrst á
kryddi og fylltir með stein-
Heitu soðinu hellt á og soðið
við hægan hita. Síðustu 10
mín. er rjóma hellt yfir, það
fer eftir stærð og aldri kjúkl-
inganna hvað langa suðu þeir
þurfa en 34 klst. ætti að nægja
fyrir mjög smáa.
BAUTr
.600 gr, hryggvöðvar
2—3 laukar
200 gr. smjörlíki
salt, pipar
1 dl. soð eða vatn
Laukarnir skornir í sneiðar og
brúnaðir í 14 af smjörlíkinu.
Teknir .af pönnunni og' haldið
heitum. Pannan þerruð. Kjöt-
ið skorið í um það bil 2 cm.
þykkar sneiðar, barðar létt
með höndinni á kjötið sé það
meyrt, annars með kjöthamri.
Smjörlíkið brúnað, kjötstykkj
unum velt upp úr hveiti og
það hrist vel af. Steikt 3—4
mín. á hvorri hlið, skemur ef
kjötið, á að vera rautt að inn-
an. Laukurinn settur yfir,
begar það er borið fram. Soð-
ið upp af pönnunni með soði
eða vatni (1 dl.l. Þetta soð er
haft með sem sósa.
GLOÐARSTEIKTAR
RIFJUR
6 svínarifjur
salt, pipar
matarolía
. F/ fj urnar þerhifar, skorifl1
upp í brúnina, smurðar með
matarolíu, glóðarsteiktar í 6
----8 mín. á fyrrí hliðinni,
kryddaðar og steiktar á seinni
hliðinní, heldur skemur.
)
BEINLAUSIR
FUGLAR
750 gr. bautakjöt
1 tsk. salt
14 tsk. pipar
6—8 sneiðar reykt flesk
S ó s a :
75 gr. smjörlíki
3 dl. soð
2 dl. rjómi
3 msk, hveiti
sósulitur
Kjötið þerrað, skorið í sneið-
ar og barið. Salti og pipar
stráð á og flesksneið sett á
hverja kiötsneið. Kjötsneiðun-
um vafið saman og festar
með kjötprjóni eða garni vaf-
ið um.
Smjörlíki brúnað og kjötið
Framhald á 13. síðu.
niiijiiiiiiiiiiiiii 11111111111111111111111111111111 n iiim 111111 iin nii,iiiiiiii,iiiiu,iii,i,,,,,,,,,i,ilM*,,,,,,,,,,,,l,,,,,,,,,,,,,,,,,H,M,,,,,,,,,,.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,i,,,,,,,*,*i*,*,i**,,,i*,,,,H(*,*,,i*iiHi*iiiii»iiiiliiiiiiiiMii|iiiiiiiiiiiiiiiiinmiiinimiiiiiiiiijtkiiimmniiiiiiiiii»iiiii 1111111111111111111111111111111 iiiiiiiiiniiiliiiii 11*
iiii»iii»iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiíiiiMiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiniiíiiiiij»iiHiir.iiiiHiiijiiiiíiíiiiíniimiiimniiiiiíiiiliiiiiiiiiHiinmHHiH!iijiiiiimiiuiiijin»íi!i<iiiii» iniiiiiiiuiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiHiiiiitiiii(iiitiiuiitiiiiiiiimiiiiiiimiiiittiiiiiiitniiiiimiitiiiii|tiiiiiiiui<iiiiiiiiiiiimiiiiiiiiiimimmimiiiiiHiiiimuiiiiimiiiiiimiim!iiimiiiiimiiiiiimiiiiiiimmiiiiiiii