Þjóðviljinn - 06.12.1983, Blaðsíða 9

Þriðjudagur 6. desember 1983 ÞJÓÐVILJINN — SÍÐA 13
búsýslan
Laufabrauð hafa
löngum þótt ómiss-
andi við íslenskt
jólahald og engin jól
án þess, hangikets
og kerta
Áðurfyrrvoru laufa-
brauðin fagurlega
útskorin en Indverj-
ar skera einnig oft í
sín brauð á svip-
aðan hátt
Laufabrauð og ind-
versk systurbrauð
Laufabrauð þóttu ómiss-
andi í jóiahaldinu hérá
landi á árum áður-jafn
ómissandi og hangiketið
og jólakertin. Ekki kann ég
að rekja sögu laufa-
brauðanna eða hvenær ís-
lenskar eldabuskur tóku
uppá þessari bakstursað-
ferð. Hitt er víst, að svona
brauðgerð er þekkt víða um
heim og þið, sem hafið
kynnstt.d. indverskri
matargerð vitið að Indverjar
bera gjarnan á borð brauð,
sem svipar mjög til laufa-
brauðanna okkar.
Við höldum áfram undir-
búningnum fyrir jólin á
sælgætissviðinu. í síðustu
Búsýslu birtust
leiðbeiningar um sælgætis-
gerð og þær ykkar sem
eigið það blað notið að
sjálfsögðu þær leiðbeining-
ar áfram. Hinar verða að út-
vega sér blaðið.
Aö þessu sinni birtum viö tvær
uppskriftir að því, sem enskar
eldabuskur kalla „fudge“, en það
eru mjög mjúkar karamellur.
Báðar eru auðveldar í tilbúningi,
ef öllum leiðbeiningum er vel
fylgt.
Mjúkar súkkulaðikaramell-
ur
Þessar eru afar mjúkar og
súkkulaðikenndar.
60 g suðusúkkuláði
eða 4 msk af góðu kakói
400 g sykur
1 J/< dl mjólk
2 msk Ijóst sýróp
2 msk smjör í smáum bitum
2 tsk vanilludropar
Penslið litla ofnskúffu með
olíu. Látið súkkulaðið eða kakó-
ið, ef þið notið það, í stóran pott
ásamt sykrinum, mjólkinni og
sýrópinu og hrærið vel saman.
Hitið að suðumarki og hrærið
vel. Sjóðið undir loki í 2-3 mínút-
ur. Takið lokið af, dýfið pensli í
kalt vatn og skafið með hliðunum
niður í pottinn, þannig að enginn
sykur verði eftir í hliðunum.
Sjóðið síðan áfram án loks og án
þess að hræra þar til réttu hita-
stigi er náð (140-160°C á hita-
mæli; þið getið prófað hitastigið
Fyrst kemur hér uppskrift að
laufabrauðunum íslensku og er
hún miðuð við 30-40 kökur. Þið
getið minnkað við ykkur upp-
ef þið eigið ekki mæli með því að
taka 'h tsk úr pottinum og hella í
kalt vatn í glasi eða bo'lla. Inni-
hald teskeiðarinnar á að mynda
kúlu sem heldur ekki lögun sinni í
vatninu og kúlunni á að vera hægt
að ná í sundur með fingrunum).
Takið pottinn af hitanum, bæt-
ið smjörinu útá en hrærið ekki.
Látið nú kólna þar til innihaldið
er rétt volgt. Þá bætið þið vanillu-
dropunum útí og hrærið mjög vel
eða þar til innihaldið í pottinum
þykknar mjög og glansar ekki
lengur. Þá látið þið innihaldið
leka í ofnskúffuna og fletjið út
með höndunum. Skerið í
„deigið" ferhyrninga og þegar
það er orðið hart takið þið fer-
hyrningana í sundur. Geymið í
loftþéttu íláti.
Tuttugu mínútna mjúkar
karamellur
Þessar eru ekki soðnar.
1 vel hrœrt egg
2 msk rjómi (helst þeytirjómi)
2 tsk vanilludropar
450 g flórsykur
‘U tsk salt
115 g suðusúkkulaði
1 msk smjör
2,5 dl saxaðar hnetur
Penslið litla ofnskúffu með
olíu. Látið eggið, rjómann, van-
illudropana, flórsykurinn og salt-
ið í stóra skál og hrærið vel sam-
an. Bræðið súkkulaðið og smjör-
ið saman í þykkbotna potti. Kæl-
ið ögn og blandið síðan saman við
hitt og hrærið mjög vel. Blandið
því næst hnetunum saman við og
fletjið út í ofnskúffuna. Skerið í
ferhyrninga þegar blandan er
orðin þétt og geymið í loftþéttu
fláti.
skriftina, ef ykkur sýnist svo. Þá
fylgja hér einnig tvær uppskriftir
að indverskum brauðum, og að-
ferðin við að baka þau er mjög lík
hinni „íslensku“, en Indverjar
nota þó heilhveiti í sínar kökur.
Laufabrauðin voru áður fyrr
fagurlega útskorin, og útskurður-
inn er mjög vandalítill. Indverjar
skera einnig oft í sín brauð og þá á
mjög svipaðan hátt.
Laufabrauð
1 kg hveiti
1 ‘h tsk lyftiduft
1 tsk salt
5-6 dl mjólk
Soðið er uppá mjólkinni og
hún síðan látin standa þar til hún
kólnar. Henni er síðan bætt við
þurrefnin og síðan hnoðað vel á
borði í 10 mínútur, eða þar til
deigið er orðið mjúkt og teygjan-
legt. Þá er það látið aftur í skálina
og látið bíða í 30 mínútur. Fletjið
það síðan út með kökukefli, ekki
mjög þunnt, og skerið síðan í
hringi, t.d. með disk. Síðan eru
þær skornar út. Setjið olíu í pott,
það mikla að fljóti vel yfir köku-
rnar (áður fyrr steiktu íslenskar
eldabuskur kökurnar í tólg og
palmíni og þið getið gert það ef
þið viljið halda þeim sið í heiðri.
Jurtaolía er þó til muna hentugri
til að steikja í, og það er einmitt
það sem Indverjar gera).
Olíuna á að hita vel, en síðan er
ein kaka í einu látin í pottinn.
Þrýstið henni niður á botn með
spaða og steikið í 1 mínútu. Snúið
henni síðan við og steikið í 1/2
mínútu. Þerrið laufabrauðin á
viskustykki eða eldhúspappír og
snæðið volgar.
Indverskt brauð (Puris)
Þessi uppskrift miðast við ca 8
brauð eða kökur.
225 g heilhveiti
‘h tsk salt
1 tsk smjör eða jurtafeiti
0,5 dl volgt vatn
matarolía (t.d. sólblóma)
Blandið salti og hveiti saman
og nuddið síðan smjörinu eða
jurtafeitinni saman við. Bætið
vatni útí, hnoðið vel og bætið
meira vatni útí ef þurfa þykir.
Hnoðið deigið á borði í 10 mín-
útur og látið síðan standa í skál í
30 mínútur. Framhaldið er á
sama hátt og við laufa-
brauðsgerðina.
Indverskt brauð II (Chapp-
atis)
Þessar kökur eru ekki steiktar
heldur settar beint á heita pönnu.
225 g heilhveiti
'lz tsk salt
50 g smjör eða jurtafeiti
1,5 dl volgt vatn
1 msk brœtt smjör
Hnoðið saman hveiti, salti og
smjöri eða feiti. Gerið holu í
miðjuna og hellið helmingi
vatnsins þar ofan í. Hnoðið vel
saman og bætið afgangnum af
vatninu smám saman í deigið.
Hnoðið síðan þar til deigið er
mjúkt og teygjanlegt og látið síð-
an standa í skál í 30 mínútur.
Fletjið deigið út og skerið í
hringlaga kökur. Hitið pönnu á
meðalheitri eldunarplötu og
leggið kökurnar á eina í einu.
Þegar litlar kúlur fara að myndast
í kökunni snúið þið henni við og
bakið hinu megin. Burstið létt
yfir hverja köku með bræddu
smjöri að steikingu lokinni.
Snæðið volgar.
Þau mistök áttu sér stað í síðustu Búsýslu, að röng mynd birtist með leiðbeiningunum við gerð sokkahunds.
Hér kemur rétta myndin.
Jólasœlgœti II