Dagblaðið Vísir - DV - 21.06.1997, Blaðsíða 8

8
sælkerínn
LAUGARDAGUR 21. JUNI 1997
~ic
Kristjana Guðmundsdóttir:
Lambakássa og krústaði
Kristjana Guðmundsdóttir, skrifstofustjóri
Pósts og síma, er sælkeri vikunnar að þessu
sinni. Hún gefur uppáhaldsuppskriftirnar sínar
til minningar um mömmu sína og frænku.
2 diskar steikt lambakjöt eða saltað folaida-
kjöt, soðnu kjöti blandað saman við ef vill
2 diskar soðnar kartöflur
180 g smjör
180 g hveiti
8-9 pelar kjötsoð
1 V2 msk. sykur
2-3 msk. edik
Nokkrar asíur eða agúrkur
Matarlitur
Salt eftir smekk.
Smjörið er brætt og hveitinu jafnað saman
við. Þynnt út með sjóðandi soðinu. Þá eru así-
umar látnar í, matarlitur, edik, sykur og salt ef
þarf.
Sósan soðin hægt í 5-8 mínútur og stöðugt
hrært í. Seinast er kjötinu og kartöflunum, sem
búið er að hakka saman, bætt í. Þetta er svo hit-
að vel I gegn og haft sem miðdags- eða kvöldrétt-
ur.
Krústaði með fiskibollum
750 g heimalagað fískfars
1 dós humar
100 g smjör
100 g hveiti
3-4 pelar gott fisksoð
Langbrauð
með hakki
Rétturinn er fyrir 5-8
manns.
25 g þurrger
3 dl volgt vatn
1H tsk. salt
1 msk. olía
8 dl hveiti
Hrærið gerinu útí volgt
vatn. Bætið við salti, oliu
og mestöllu hveitinu og
Íhnoðiö deigið kröftuglega.
Breiðið stykki yfir deigið
| og látið það hefast í tvo
klukkutíma. Rúllið deig-
inu út í tvær lengjur.
Leggið lengjurnar á
smurða plötu og stilliö ofh-
inn á 275 gráður og látið
brauöið hefast í 30 mínút-
2-3 msk. rjómi
2 msk. hvítvín
salt eftir smekk
Bollumar era stungnar af með
teskeið og settar í sjóðandi vatn og
soðnar í 2-3 mínútur. Teknar upp
með spaða og látnar í kalt vatn og
þaðan upp á fat. Humarinn er skor-
inn í hæfilega stóra bita. Smjörið er
brætt og hveitinu jafhað saman við og
þynnt út með sjóðandi soðinu, rjóman
um og safanum af humamum. Sósan
er svo soðin hægt í 4-5 mín-
útur og stöðugt hrært í.
Seinast er vínið, hmn-
arinn og fiskiboHurn-
ar settar saman við.
Þetta er svo látið
hitna vel I gegn og
sett varlega í krú-
staði-formin.
Krústaði
250 g hveiti
1 stk. egg
1 peli öl -
pUsner
1 tsk. salt
1 msk. sykur
1 peli mjólk
plöntufeiti til
að steikja í.
Hveitið er sigtað,
salti og sykri blandað saman við.
Mjólkin hrærð út í og svo eggin,
eitt í einu. Seinast þynnt út með
ölinu. Feitin er látin í pott
ásamt krústaðijárnunum.
Feitin á að vera það heit að
blá gufan rjúki af henni. Þá
er jámunum dýft í deigið og
svo í feitina. Bakað faUega
ljósbrúnt. Krústaði má geyma
lengi í lokuðu Uáti. Það má bæði
fyUa meö kjöt- eða fískréttum en áður
en það er fyUt þarf að hita það í
vel heitum ofni.
Kristjana Guðmunds-
dóttir, skrifstofustjóri
Pósts og síma.
M DV-mynd Sigrún Lovísa
matgæðingur vikunnar
Júlíana Erlendsdóttir:
Rabarbara-chutney
ur.
4uu g naKK
1 tsk. salt
1 hnífsoddur nýmalað
ur svartur pipar
2 flnhakkaöir gulir
laukar
1 egg
1 msk. tómatpuré
1 tsk. sinnep
smjör eða smjörlíki
2 paprikm-
4 tómatar
100 g ostur
Blandið salti og pipar
saman við hakkið. Bætið
við eggjum, tómatpuré og
sinnepi. Skerið brauðin í
tvennt og smyqið það létt.
Leggið brauðið á plötu.
DeUið kjötfarsinu jafht á
brauðin og bakið í ofhin-
um í 15 mínútur. Leggið
paprikusneiðar yfir brauð-
ið ásamt tómatsneiðum og
bakið i tiu mínútur í við-
bót. Borið fram með sal-
ati og sýröum gúrkum.
-em
Matgæðingur vikunnar er Júlíana
Erlendsdóttir, ritstjóri tímaritsins
Ung í anda. Hún ætlar að gefa upp-
skrift að rabarbara-chutney og rjóma-
ostaböku með beikoni og seUeríi.
3-4 epli
350 g laukur
2 msk. ferskur rifinn engifer
2 hvítlauksrif
1 Zi kg rabarbari
2 tsk. salt
4 dl rauðvínsedik
Safi úr appelsínu
1 msk. tómatmauk
750 g sykur
Afhýðiö eplin og fjarlægið kjam-
ann. Saxið eplin og laukinn smátt. Af-
hýðið engifer og hvítlaukinn. Bætið
kryddi, ediki, appelsínusafa og
tómatmauki út í, sjóðið við meðal-
hita í 40-60 mín., þar tU maukið
þykknar. Sykur settur út í, hrært i
á meðan sykurinn bráðnar.
Hækkið hitann á fullan straum,
sjóðið í nokkrar mínútur eða
þar til það þykknar aft-
ur.
Rjómaosta-
baka með
beikoni og
selleríi
Deig:
100 g smjör
eða smjörlíki *
200 g hveiti
150 g rifinn ost-
ur, Gouda 26%
(sterkur)
2 eggjarauður
örlítið vatn
Fylling:
350 g beikon
175 g sellerí
4 egg
175 g rjómaostur
3 dl mjólk
svartur pipar
Núið smjöri inn í hveitið, ostinum
og eggjarauðunum hrært saman við
og vatni, hnoðað og flatt úr (form 27
cm). Deigið sett í form og bakað í 10
mín. við 220° C. Beikon steikt (skorið
í bita), seUeríinu bætt út i og steikt
með beikoninu í 2-3 mín., fært yfir á
eldhúspappír. Egg þeytt ásamt rjóma-
ostinum og þykkt með mjólk. Krydd-
að með svörtum
pipar.
Beikon
og seU-
erí
sett á
botninn og eggjablöndunni heUt yfir.
Bakað í 10 mín. við 220° C og hiti
minnkaður í 180° C og bakað í 15-20
mín. í viðbót.
Borið fram heitt eða kalt með salati
og brauði. Bakan er einnig tUvalin í
partímat. Þá eru notuð lltil form, 50
úr hverri uppskrift.
Júlíana skorar á Soffiu Sæmunds-
dóttur myndlistarkonu. -em
Júlíana Erlends-
dóttir, ritstjóri
tímaritsins Ung
anda, eldar
rabarbara-
chutney.
DV-mynd
Pjetur
V
*
'
Tómatar og
rósakál
Ferskir réttir eru vinsælir yfir
sumartímann og er einn þeirra
réttur með tómötum og rósakáli.
2-3 gulir laukar
300 g rósakál
150 g beikon
2)4 dl grænmetiskraftur og vatn
500 g tómatar
y2 tsk. salt
1 hnífsoddur nýmalaður svart
ur pipar
V2 tsk. basUika
3 dl rifinn ostur
StiUið ofninn á 250 gráður.
Hakkið laukinn og skerið niður
rósakálið. Klippið beikonskífúm-
ar í mjóar ræmur á heita steik-
arpönnu. Takiö upp beikonbit-
ana. Svissið laukinn í fitunni af
beikoninu. Leggið kálið i og látið
það steikjast með í nokkrar mín-
útur í lokin. HeUið grænmetis-
kraftinum saman við og látið kál-
ið sjóða á jöfhum hita í nokkrar
mínútur.
Takið utan af tómötunum og
skerið þá í báta. Stráiö yfir þá
salti og pipar. Leggið lauk og kál-
blönduna í eldfast mót. Blandið
tómötunum saman við og stráið
beikonsneiðunum, kryddinu og
ostinum yfir. Bakið í miðjum ofn-
inum þar til osturinn hefur
bráðnað og fengið lit, eða í ca 10
mínútur. Berið fram með volgu
brauði.
Eggjahræra
með skinku og
rækjum
4 egg
4 msk. rjómi eða vatn
2 hnífsoddar salt
nýmalaður pipar ef viU
100 g soðin skinka
smjör eða smjörlíki
1 tsk. karrí
100 g rækjur
1 tsk. sítrónusafi
fínhökkuð steinselja eða diU
Þeytið saman egg, vökva, salti
og pipar. Bræðið feitina á pönnu
og heUið eggjunum saman við
þegar feitin er bráðnuð. Hristið
pönnuna létt og lyftið eggja-
hrærunni frá botninum svo það
sem laust er geti rannið niður.
Látið hræruna liggja á botninum
í nokkrar mínútur tU þess að egg-
in verði brún undir. Leggið fyU-
ingu ofan á.
Skerið skinkuna I teninga og
steikið hana í feiti ásamt karríi.
HeUið eggjahræranni saman við.
Hitið aUt saman á vægum hita.
Bætið við rækjunum og
sítrónusafanum. Hrærið þar tU
hræran fer að stirðna. Berið fram
með ristuðu brauði.
-em