Dagblaðið Vísir - DV - 27.06.1998, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 27. JÚNÍ 1998 T^V
a ^sþelkerínn
Ingvar Sigurðssnn, grillmeistari á Argentínu, er knminn á fullt
Uppáhald Sigrúnar
Ingvar Sigurðsson, matreiðslu-
meistari á Argentínu, er mikill grill-
meistari. Þeir félagar, hann og Ósk-
ar Finnsson, hafa líka staðið fyrir
vinsælum grillnámskeiöum víða um
land. Við fengum Ingvar til að gefa
okkur einhverja góða uppskrift að
gimilegum griÚrétti. Hann ákvað að
gefa okkur uppskrift er hann nefnir
Uppáhald Sigrúnar. Við erum að
tala um bragðmiklar grísalundir
með grilluðum rauðlauk og salati.
Hér kemur uppskriftin sem er fyr-
ir fjóra:
1,2 kg ferskar grisalundir
Kryddlögurinn:
1 dl ólífuolía
1/2 dl tómatsósa
1 msk. BBQ-sósa
1/2 lítill laukur (saxaður)
2 hvítlauksgeirar (saxaðir)
1 msk. ferskur engifer (saxaður)
1 msk. rauðvínsedik
1 msk. púðursykur
2 msk. Teryaki-soya
1 tsk. svartur pipar (grófmulinn)
1 kiwi-ávöxtur
(fint saxaður eða stappaðm-)
nokkrir dropar af tabasco
Blandið öllu saman nema olíunni,
sem er sett varlega í síðast svo hún
skilji sig ekki frá. Mikilvægt er að
kjötið sé ferskt, þ.e. hafi aldrei fros-
ið. Hreinsið sinamar af lundunum
og skerið í ca. 100 g bita, setjið þá
upp á endann og bankið létt með
buffhamri í ca. 2 cm þykkt.
Látið liggja í kryddleginum yfir
nótt í kæli. Þerrið kryddlöginn af og
grillið við meðalhita í ca. 3 mínútur
á hvorri hlið. Ingvar minnir á að
elda svínakjöt ekki í gegn, heldur
skilja eftir bleikan kjama til að gæði
kjötsins njóti sín sem best.
Kryddið kjötið í eldun með salti
og pipar úr kvöm. Kjötið þarf að
pensla með olíu rétt áður en það fer
á grilliö.
Grillaðir rauðlaukar
Þá er það rauðlaukurinn sem
Ingvar segir ómissandi með grísa-
lundunum. Uppskriftin, sem hér
kemur, miðast einnig við fjóra:
4 rauðlaukar
2 msk. hunang
2 msk. balsamic-edik
salt og pipar
olía til penslunar
Blandið saman hunanginu og ed-
ikinu. Flysjið laukana og skerið
hvem þeirra í fjóra hluta og þræðið
upp á trépinna. Penslið með olíu og
grillið við meðalhita í nokkrar mín-
útur. Penslið hunangsblöndunni á
laukinn síðustu mínúturnar og
kryddið. Loks er það salatið sem er
Ingvar Sigurösson á Argentínu er sannur grillmeistari.
Hér setur hann rauðlaukana á grillið.
DV-mynd ÞÖK
lhaus
Lambhaga-
salat
4tómatar
l/2rauð
paprika
lÆagúrka
l/2glas
fetaostur í olíu
saxaður graslaukur
eftir smekk
1/2 dl kalamata-
ólifúr í hvítlauk
4 sólþurrkaðir
tómatar
l/2bakki
baunaspírur
Skerið salatið
og rífið niður í
skál. Skerið
tómatana, gúrk-
una og paprikuna
í bita og bætið saman við. Saxið
graslaukinn og setjiö út í ásamt ost-
inum og smáolíu úr glasinu. Stein-
hreinsið ólifurnar og skerið smátt
ásamt sólþurrkuðu tómötunum.
Blandið öllu vel saman.
Ingvar segir það gott að kreista
safa úr hálfri sítrónu yfir salatið rétt
áöur en það er borið fram.
Þá er bara að draga fram grillið,
hvort sem það er með gasi eða kol-
um, og skapa réttu sumarstemning-
una. Munið svo aö fara eftir leið-
beiningum Ingvars. Það borgar sig!
-bjb
með graslauki og fetaosti.
Enn miðum
uppskriftina
við fjóra:
Avaxta-
eftirréttur
í kvöldsólinni er gott að
sitja með gestum úti á verönd
og gefa þeim ferskan og ljúf-
fengan ávaxtaeftirrétt. Við
skulum endilega prófa þessa:
I
2 epli
2 appelsínur
2 bananar
1 stór vínberjaklasi
2 kiwi
1 plata suðusúkkulaði
3 dl rjómi
2-3 msk. flórsykur
vanillusykur
Aðferðin:
Skolið og skrælið ávextina
og skerið þá í litla teninga.
Skerið vínberin í helminga og
takið steinana úr. Þeytið sam-
an rjóma, flórsykur og vanillu-
sykur.
Saxið súkkulaðið eða setjið
það í blandara. Haldið örlitlu
eftir til skreytinga. Blandiö
öllu saman og skreytið með
súkkulaði og ferskum ávöxt-
um eða berjum. -sm
—whmba mm wmm
matgæðingur vikunnar
Bryndís Hilmarsdóttir er á heilnæmu nótunum:
Hnetusteik við öll tækifæri
„Þetta er góður réttur sem hent-
ar við öll tækifæri, jafnt sem hátið-
armatur meö brúnuðum kartöflum
og sveppasósu eða út á salat með
kaldri súrmjólkursósu. Honum hef-
ur alltaf verið vel tekið, hvenær
sem ég hef eldað hann,“ segir Bryn-
dís Hilmarsdóttir, matgæðingur
vikunnar, sem gefur okkur upp-
skrift að hnetusteik.
Hana fékk hún á sínum tíma frá
vinkonu sinni, Hafdísi, og hefur
notað margsinnis síðan. Meðal ann-
ars þegar hún vann í Kaifileikhús-
inu og á veitingastaðnum Grænt
og gómsætt í Tæknigarði. Núna
vinnur hún við framreiðslu á veit-
ingastaðnum Við Tjömina.
Bryndís segist elda grænmetis-
og kjötrétti jöfnum höndum. Hún
sé í rauninni alæta á allt sem vel
bragðist.
Fyrst lítum við á hráefnið en það
er eftirfarandi:
2 bollar hýðishrísgrjón (soðin)
2 bollcir krydduð brauömylsna
3 egg
y3 bolli ólífuolía
14-1 laukur
(fint skorinn)
ferskir sveppir
(niðurskomir)
steinselja
1 bolli heslihnetur
1 bolli vatn
1 msk. smjör
1 msk. jurtakraftur
Aðferðin
Þá er það aðferðin. Fyrst
er að blanda saman í skál
soðnu hrísgrjónunum,
brauðmylsnunni, eggjunum
og ólífuolíunni. Síðan em lauk-
urinn og sveppimir léttsteiktir á
pönnu og bætt saman við. Magn
sveppanna má miðast við eina
dós af niðursoðnum. Loks er
saxaðri steinselju og hnetunum
blandað saman í skálinni. Bryn-
dís segir aö nota megi fleiri teg-
undir af grænmeti í réttinn, bara
eftir því sem til er í ískápnum.
Þá er vatnið hitað í potti með
smjöri og jurtakrafti og því síðan
hrært saman viö blönduna í skál-
inni. Að því loknu er blandan tekin
úr skálinni og þrýst í eldfast mót.
Bryndís mælir með því að geyma
örlítiö af brauðmylsnunni til að
dreifa ofan á hnetusteikina, áður
en hún fer í ofninn við 180 gráður á
Celsíus. Steikin er í ofhin-
um þar til hún er
orðin eilítið
brún að ofan.
Að því loknu
má bera steik-
ina fram, ým-
ist sem hátíð-
arrétt eins og
Bryndís sagði,
eða með salati
og kaldri súr-
mjólkursósu.
Þá blandar hún saman AB-mjólk,
súrmjólk, sinnepi, hunangi og ein-
hverju góðu kryddi.
Hvítlauksostabrauð
Bryndís ákvað að gefa okkur að
lokum uppskrift að gómsætu hvít-
lauksostabrauði sem hún bakar
gjaman sjálf. Uppskriftin samsvar-
ar tveimur brauðum eða svo.
1 kg hveiti
1 msk. sykur
50 g þurrger
örlitið salt
saxaður hvitlaukur
1/2 - 1 rifinn brauðostur
1/2 1 volgt vatn
100 g olía
Hveiti, sykur, ger, salti, hvítlauk
og osti er fyrst hrært saman í skál
og vatn og olía sett út í. Þá er deig-
ið hnoðað og látið hefast í einn
tíma. Hnoðað aftur og mótað, lát-
ið hefast um stund á ný og
loks bakað í ofhi við 200°C.
Bryndís skorar á Mar-
gréti Bjarman sem
næsta matgæðing
helgarblaðsins.
-bjb
Bryndís Hilm-
arsdóttir hnoöar í hvít-
lauksostabrauöiö sem
hentar viö ýmis tækifæri.
DV-mynd Pjetur
(talskt ólífu-
focaccia
Þetta ítalskættaða brauð er
sérstaklega ljúffengt nýkomið úr
ofninum þegar bökunarlyktin er
enn í eldhúsinu. Brauðið er til-
valið með ýmiss konar pastarétt-
um.
15 g þurrger.
230 ml volgt vatn.
350 g hveiti.
5 msk. ólífuolía.
100 g svartar ólífur, sneiddar.
1 tsk. salt.
Örlítið maísmjöl (ekki
bráðnauðsynlegt en betra).
Aðferðin:
Leysið gerið upp í volgu vatni
í stórri skál. Leyfiö því að standa
í 10 mínútur á hlýjum staö þang-
að til gerið hefur leyst upp.
Hrærið 250 g af hveiti út í.
Hrærið þangað til deigiö er farið
að klístrast og er mjúkt og með-
færilegt. Bætið afganginum af
hveitinu út í. Þegar deigið er orð-
ið viðráðanlegt er það sett á borð
og hnoðaö þangað til það klístr-
ast ekki lengur.
Setjiö deigið í olíuboma skál
og setjið plastfilmu yfir. Leyfið
deiginu að hefast á hlýjum stað í
klukkustund. Sláið deigið sam-
an, bætið við 4 msk. af ólífuolíu,
ólífunum og salti.
Hnoðiö deigið aftur á hveitist-
ráðum fleti þangaö til þaö verður
mjúkt. Smyrjið bökunarplötu vel
og stráið maísmjöli yfir, Setjið
deigið síðan á plötuna. Mótið
deigið þannig að það verði hring-
laga og um 25-30 cm að þvermáli.
Penslið deigið með því sem eft-
ir er af ólífuolíunni og látið deig-
ið hefast í klukkustund á hlýjum
stað. Eftir það ætti það að hafa
tvöfaldast að rúmmáli. Deigið
breiðir nokkuð úr sér þegar það
hefast þannig að gott er að setja
það í breitt form svo það flæði
ekki út um allt.
Bakið við 200° í 30 mínútur
eða þangað til á brauðið slær
gullnum bjarma. Leyfið brauð-
inu að kólna á grind í að
minnsta kosti 5 mínútur áður en
það er skorið.
Focaccia með
osti, tómötum
og pestósósu
Það er alveg tilvalið að búa til
heila máltlð úr brauðinu hér að
ofan á einfaldan hátt.
4 langar sneiðar af focaccia-
brauöi, smurt báðum megin.
Pestósósa.
10-12 sólþurrkaðir tómatar,
geymdir í ólífuolíu.
100 g mozzarellaostur,
sneiddur.
Aðferðin:
Smyrjið smápestósósu á aðra
hliðina á brauðinu. Leggið sól-
þurrkuðu tómatana ofan á og
setjið ostsneiðarnar ofan á.
Bakið viö 190° í 10 mínútur.
Berið brauðið fram beint úr
ofninum. -sm
I—Ii»