Vísir - 03.11.1981, Blaðsíða 12

Þriöjudagur 3. nóvember 1981
Áskoranir um uppskriftir
Þýö og bliö rödd vinkonu
minnar Ásu Finnsdóttur var i
simanum: „Heyröu elskan, ertu
búin aö sjá Visi? — þaö er sko
þriöjudagur og matarupp-
skriftirnar eru I blaöinu i dag —
þú veist — má ég skora á þig ég
er að flýta mér svo mikiö, hvaö
segiröu um þetta?” Ég var
varla búin aö átta mig á þessu
er hún sagöi bless og ég sagöi já.
Þetta gat nú ekki veriö mikill
vandi — ég sem eyði miklum
tlma i aö lesa allt, sem hægt er
aö ná i um mat, náttboröiö mitt
er fyrir langalöngu hætt aö taka
viö kokkabókum,staflar liggja á
gólfinu — mér til mikilla leiö-
inda, þegar gólfþvottur nálgast.
Nú skyldi maöur setjast niður
og hripa nokkrar uppskriftir.
En svona einfalt var þetta nú
ekki. Þá var bara næst aö skipu-
leggja hlutina. Þaö hljómar nú
vel, en gallinn var bara sá, aö
skipulagsmanneskja hef ég
aldrei veriö, en eitthvaö varö aö
gera.
Ég vona, aö lesendur hafi eitt-
hvaö gagn og gaman af þvi,
sem ég valdi. Tek samt fram, aö
vigt og mál nota ég mjög
sjaldan, þar af leiöandi veröur
ekkert nákvæmt mál á upp-
skriftunum, en svona hér um
bil. Annaö sem er rétt aö taka
fram, þrátt fyrir mikla til-
raunastarfsemi mina i matar-
gerö, er að eftiríarandi er ekki
eingöngu „orginalt” — ég var
hálfsmeyk, að sýna tilraunir
minar aö svo komnu máli.
Svona til aö byrja meö langar
mig aö gefa ykkur uppskrift af
smáræöi svona til aö narta i til
dæmis meö drykk fyrir mat.
Smá tilbreyting frá saltkexi og
idýfum. Þessi uppskrift er bæöi
góö og kúlurnar fallegar. En
umfram allt finnst mér aö allur
matur eigi aö lfta vel út, góöar
litasamsetningar svo ég tali nú
ekki um gott hráefni og aö úr
þvi sé vel unniö.
Ostakúlur
250 g smurostur
fylltar ólifur
græn og rauö kirsuber
saxaöar valhnetur.
Smurosturinn látinn standa
viö stofuhita nokkurn tima,
siöan þeyttur upp i hrærivél.
Tvær teskeiöar notaöar. Takiö
nú smurost i aðra teskeiöina,
komiö einni ólifu (eöa kirsu-
L'
Kristin Sveinbjörnsdóttir kveöst eyöa miklum tima I aö lesa kokka-
bækur. Hér blaðar hún i einni slikri áöur en vel valdar uppskriftir
voru settar á blaö. Vlsism. ÞL
beri) fyrir i ostinum og látiö
siöan ost yfir meö hinni teskeiö-
inni (hyljið óllfuna eöa kirsu-
beriö). Reyniö aö hugsa ykkur
aö úr þessu veröi kúla meö ein-
hverju I miðjunni. Látiö ykkur
ekki bregöa þó aö þetta sé ósköp
lint, þaö lagast i isskápnum.
Þegar þiö hafiö myndaö kúluna
þá veltiö þiö henni uppúr söxuö-
um valhnetukjörnum. Þegar
þessu er lokiö þá er kúlunum
stungiö i Isskápinn. Þiö getið,
ef ykkur finnst kúlurnar ekki
fallegar i laginu, tekiö þær úr Is-
skápnum, áður en þær harðna of
mikið og snyrt þær til. Kælið
þær nú vel. Rétt áöur en þær eru
bornar fram eru þær skornar I
sundur. Þá sjáiö þiö hversu lag-
legar þær eru.
Rækjuepli
Má nota sem forrétt eöa á kalt
borö.
Uppskriftin fyrir ca. 6 manns.
Rækjur
3 stór matarepli
2 1/2 dl hvitvin
safi úr hálfri sitrónu
6 blöö matarlim
2 1/2 dl rjómi
salt
sykur
paprikuduft
1 msk tómatsósa
rifin piparrót
(fæst I litlum pökkum)
Skraut:
Sitrónusneiö og dill
Eplin skræld, kjarnar íjar-
lægöir og eplin skorin i tvennt
(þversum) gatiö I miöjunni
stækkaö nokkuö. Hitiö hvitviniö
aöeins meö sitrónusafanum.
Takiö pottinn af eldavélinni og
látiö eplin dúsa þar I I ca. 10
minútur. Takiö eplin upp úr,
kælið þau i sigti. Matarlimiö fer
siöan i kalt vatn. Þeytiö nú
rjómann, kryddið meö salti,
sykri, papriku, sitrónusaffa,
tómatsósu og piparrótinni, þaö
fer eftir smekk hvers og eins
hve mikla piparrót skal láta.
Matarlimið kreist og svo bræö-
um viö helminginn af matarlim-
inu I vatnsbaöi og blöndum þvi
varlega saman viö rjómann. Af-
gangurinn af matarliminu er
siöan settur saman viö ca 6 mat-
skeiöar af hvitvinsblöndunni.
Fylliö slöan eplin meö rjóma-
blöndunni. Látiö stifna aöeins I
isskápnum. Látiö siöan rækjur
yfir eplin meö rjómafyllingunni
og hellið svo mjög varlega hvit-
vinsblöndunni meö matarliminu
yfir. Skreytiö aö lokum meö
sltrónu og dilli.
Fiskréttur Golfarans
Þessi réttur varð til i tilefni af
Landsmóti I golfi 1978. Þiö
þurfið ekkert að velta vöngum
yfir þvi hvaö golfari eöa golfmót
þýðir, þaö er ekkert „golf” i
uppskriftinni.
Ýsuflök,
mega vera heil eöa i stórum bit-
um
salt og pipar
sitrónusafi
aromatkrydd
karrý
rjómi
laukur
græn paprika
epli
hveiti
Látiö sitrónusafa öörum
megin á flökin, eöa bitana, aro-
mat hinu megin, látiö liggja um
stund. Fiskinum siöan velt upp
úr hveiti, kryddaö meö salti,
pipar og karrý.
Léttsteikiö fiskinn á pönnu úr
smjöri. Siöan fer fiskurinn i eld-
fast fat. Látiö laukinn, paprik-
una og smátt skorin eplin
krauma um stund I smjöri, um-
fram allt forðist aö þetta brún-
ist. Hellið þessu siöan yfir fisk-
inn og siðan rjóma yfir. Það
þarf ekki mikinn rjóma, svona
eins og ykkur sýnist best. Þaö
skemmir ekki aö nota rjómaost,
ef þið eigiö hann til. Þetta er
siðan bakaö I ofni I ca 15-20
minútur viö 200 gr. hita.
Meö þessu er boriö fram:
Steiktir bananar, mango
chutney og hrisgrjón. Ég biö
ykkur endilega aö hræöast ekki
steiktu bananana, þeir eru
aldeilis sérlega ljúffengir. Sker-
iö þá endilangt, steikiö I smjöri
stutta stund. Sjálfsagt er aö
hafa salat meö, fyrir þá sem
þaö vilja.
Kjötréttur
Réttur þessi eða eitthvað likur
þessum fyrirfinnst meö finu
frönsku nafni, ég þori ekki aö
nefna þaö, þar sem ég er ekki
viss um, aö þessi útgáfa min sé
rétt. Þaö er best aö taka þaö
fram strax, aörétturinn er mjög
saösamur og ber aö varast aö
hafa þungan forrétt á undan.
Kjötseyöi er besta lausnin.
Alikálfakjöt,
til dæmis innra læri
sterkur ostur
þunnar sneiöar af skinku
hveiti
egg
rasp
salt
pipar
Reyniö aö fá þunnar sneiöar,
sem þiö berjiö meö kjöthamrin-
um, notið samt ekki alla krafta
ykkar. Látiö siöan ost- og
skinkusneið á milli tveggja kjöt-
sneiða. Veltiö kjötinu upp úr
hveiti, siöan eggjablöndu og
raspi. Steikt á pönnu úr smjöri
(smjör og olia til helminga er
lika afbragð), kryddiö meö salti
og pipar. Ofsteikiö ekki. Gott er
aö láta kjötiö jafna sig i smá-
tima innan I álpappir viö mjög
vægan hita i ofni.
Besta meölætiö, sem ég fæ
meö þessu er blómkáls-souflé og
nýjar soönar gulrætur. Per-
sónulega finnst mér of mikiö aö
hafa kartöflur lika. Salatblaö og
tómatar skemma ekki.
Eftirlæti
Ég er ekki sérlega aö mæla
meö þessum eftirrétti á eftir
kjötmáltfðinni hér á eftir, en læt
uppskriftina fýlgja meö i
gamni.
100 g sveskjur
100 g þurrkaðar aprikósur
100 gráfikjur
50 g rúsinur
rúmlega hálfur pottur af vatni
25 g valhnetur
25 g afhýddar möndlur
Látið ávextina liggja I vatninu
yfir nótt. Þetta er siðan allt látiö
i eldfast fat meö loki, eða ál-
pappir. Ofninn stilltur á 150 gr.
og þar fær þetta aö malla i eina
klukkustund. Þá látum viö hnet-
urnar og möndlurnar I, kæliö
þetta niöur á eldhúsboröinu og
svo i isskápnum. Þeyttur rjómi
borinn með.
Ása vinkona min haföi ekki
mikið fyrir þvi að krækja sér i
arftaka eins og fram kemur I
upphafi. Hins vegar reyndist
mér þaö sérlega erfitt, allir
þeir, sem ég hef dáðst aö i mat-
argeröarlistinni undanfarin ár
voru nú orönir svo eindæma
feimnir og kunnu ekki neitt. En
góöi engillinn var meö mér eins
og oft áöur.
Meö aðstoö góös kunningja
haföi ég hendur i hári ungs
manns, sem heitir Þóröur
Þóröarson, af kunnugum
kallaöur Danni. Ungur maöur á
uppleiö, sölumaöur hjá
Islenzk-Ameriska félaginu, dáir
eldamennsku og hefur gert frá
þvi aö hann man eftir sér.
Þóröur tjáöi mér reyndar, aö
hann gæfi konu sinni leyfi til aö
aöstoöa sig af og til. Um þessar
mundir „dundar” Danni sér við
aö koma sér upp húsi, sem
reyndar veröur fokhelt, þegar
þetta birtist. En nú má búast viö
þvi, aö Þórður sitji með sveittan
skallann og útbúi gómsæta rétti
fyrir lesendur Visis i næstu
viku.
Aö lokum, bestu kveöjur til
Þóröar og Ásu, ég á nú eftir aö
launa þér þetta Ása min meö
einhverju góögæti, hver veit
nema Þóröur og frú sláist I hóp-
inn.
Kristín Sveinbjðrnsdóttir
skorar á Þórð Þðrðarson
j
vetrarlínan í
hárgreiðslu
kynnt í kvdld
hvern hárgreiðslumeistara sem
það hlotnast. Þeir Islensku hár-
greiðslumeistarar sem þeirrar
viðurkenningar eru aðnjótandi
munu sýna nýjustu vetrartiskuna
i hárgreiöslu aö Hótel Sögu i
kvöld. Hópurinn sem að sýning-
unni stendur vildi litið tjá sig
fyrirfram um , i hverju nýja
vetrarlinan i hárgreiðslu „BTou
157” væri fólgin, leyndardómur-
inn yröi sviptur .hulunni i kvöld.
„Þeir búa til tiskuna i Paris.
Þangað förum við tvisvar á ári.
vor og haust nemum nýjungar
sem viö útfærum svo sjálf eftir
aöstæðum þegar heim er komið”.
Sá er þetta mælir er einn sex is-
lenskra hárgreiðslumeistara sem
aðild eiga að Haute Coiffure
B’rancaisei Paris. í þeim samtök-
um eru um fjórtán hundruð með-
limir frá flestum rikjum heims.
Aö eiga aöild aö HCB’ er mikill
heiöur og viðurkenning fyrir
Bára Kemp, Elsa Haraldsdóttir og Guöbjörn Sævar, betur þekktur sem Dúddi, eru hér I óöa önn aö
undirbúa sitt „model” fyrir sýninguna. Allir búningar sem sýningarfólkiö skrýöist á sýningunni eru
unnir eftir hugmyndum hárgreiöslufólksins. VIsism.ÞL