Heimilistíminn - 03.03.1977, Blaðsíða 33
Buff tartar
Sagt er að uppskriftin að
„tatarabuffi” (buff tartar)
hafi orðið til i gamla daga þeg-
ar tatarar settu hrátt kjöt
milli hnakks og hest til að
kjötið yrði meyrt meðan þeir
voru á reið. Siðar komust
menn að þvi, að ef kjötið var
skafið varð það algjört sæl-
gæti.
Óneitanlega eru beztu hrá-
buffin úr sköfnu nautakjöti, en
algengast er að þau séu gerð
úr hökkuðu nautakjöti. Notið
innanlæri (eða lundir ef þið
viljið hafa sérstaklega mikið
við). Segið kaupmanninum að
þið ætlið að nota kjötið i „buff
tartar” og biðjið hann að
hakka það tvisvar fyrir ykkur.
Ariðandi er að kjötið sé ný-
hakkað og sé ekki handf jatlað
meira en nauðsyn krefur.
Ótal afbrigði eru til af
tatarabuffi. Hér eru nokkrar
uppskriftir og i þeim er gert
ráð fyrir 150 gr af hökkuðu
kjöti á mann.
Bezta hrábuffið
Helliö tveim eggjarauöum
á mann i skál, hræriö i meö
trésleif og bætiö út I 1/2
matsk. af frönsku, ljósu
sinnepi, 2 matsk. oliu, 1/2
matsk. söxuöum lauk, 1/2
matsk. kapers, tveim skvett-
um af Worcestershiresósu og
tveim skvettum Tabasco
sósu. Hræriö og bætiö slöan
ót I 150 g af hökkuöu kjöti á
mann. Hræriö i meö gaffli,
setjiö svolitiö salt og pipar,
leggiö farsiö á disk og mótiö
buffiö svo þaö sé um 1,5 sm
aö þykkt. Grilliö buffiö ef
einhver villþaö heldur þann-
ig. Stráiö yfir saxaöri stein-
selju. beriö hrásalat meö,
súrmeti og olivur.
33