24 stundir - 18.12.2007, Page 27

24stundir ÞRIÐJUDAGUR 18. DESEMBER 2007 27
Það eru kynstrin öll af ljúffeng-
um mat á borðum á jólunum og
oftar en ekki er töluverður afgang-
ur. Sumir kjósa að útbúa síðbúinn
hádegismat á jólunum og nota til
þess ýmsa afganga. Ragnar Óm-
arsson, yfirkokkur á Domo, segir
að það sé orðið algengara að fólk
geri eitthvað skemmtilegt við af-
gangana, annað en bara að hita þá
upp. „Það er tilvalið að setja saman
nettan „brunch“ en þá eru eggin
algjörlega nauðsynleg, spæld,
hrærð eða í eggjaköku. Það er í
raun engin regla um hvernig megi
útbúa góðan brunch, nema bara að
nota afganga, bæta þá með fersku
hráefni og nota hugmyndaflugið.
Það er hægt að nota allt í brunch
en það er nauðsynlegt að hugsa um
að það er verið að sjóða saman
morgunverð og hádegisverð. Mat-
urinn má því vera nokkuð mikill
og mettandi.“
Kjötafgangar nýttir
Sjálfur segist Ragnar hafa gaman
af því að bjóða upp á brunch
heima hjá sér. „Þá er bara tekið til í
kælinum og allir afgangar notaðir í
eggjakökur, salöt og bixímat.
Það er til að mynda sniðugt að
nota hamborgarhrygginn sem
beikon, skera hann þunnt og
steikja á pönnu og spæla egg með.
Svo má gera eggjaköku úr nánast
hverju sem er, hamborgarhrygg,
kalkún, hangikjöti og öllum
baunaafgöngum. Það klikkar aldrei
að gera salöt með kjötafgöngunum
og nota á gott brauð. Eins má skera
kjöt í grófa strimla og steikja á
pönnu, krydda létt með mexíkósku
kryddi, setja í mexíkóska pönnu-
köku og bera fram með sýrðum
rjóma og salsasósu. Svo eru gömlu
góðu tartaletturnar alltaf góðar og
þar þarf ekki alltaf að vera hangi-
kjöt. Það má líka breyta til og
blanda saman kalkún, kartöflum
og maís með góðum rjómaosti.“
Útbúið síðbúinn hádegisverð úr jólaafgöngum
Notið hugmyndaflugið
Rúnar Ómarsson: „Það er
tilvalið að setja saman nett-
an brunch eftir jólin og nýta
kjötafgangana.“
24stundir/G.Rúnar
Þrátt fyrir að heitt kakó standi
svo sannarlega fyrir sínu er fátt
betra á jólunum en alvöru heitt
súkkulaði með þeyttum rjóma.
Súkkulaðið er vissulega saðsam-
ara en bragðgott eftir því.
2 lítrar nýmjólk
2 plötur af suðusúkkulaði
½-1 plata rjómasúkkulaði
Hita mjólkina í potti. Brjótið
súkkulaðið út í og bræðið við lág-
an hita.
Heitt súkkulaði
á jólum
Laufabrauð telja margir ómiss-
andi á jólum. Flestir vilja það með
jólahangikjötinu en aðrir með
rjúpum og villibráð. Laufabrauð
var gert á fínni heimilum því
vegna skorts á korni var nýnæmi
að bjóða upp á steiktar og vand-
lega skreyttar hveitikökur. Sið-
urinn virðist einna útbreiddastur
fyrir norðan og norðaustan og þá
sérstaklega nálægt kirkjubústöð-
um og stærri bæjum.
Skreyttar
hveitikökur
Margir hittast og borða saman
góðan morgunverð í jólamán-
uðinum. Þá er ómissandi að lífga
upp á borðhaldið með því að
bjóða upp á mímósur. Mímósur
eru léttar appelsínusafa-
kampavínsblöndur.
Í blönduna þarf 4 dl af appels-
ínusafa á móti 2 dl af kampavíni
og skvettu af Triple Sec eða öðr-
um appelsínulíkjör.
Mímósur í
„brunchinn“
KOKKARNIR Veisluþjónusta stílar inn á að vera alltaf með það
nýjasta og ferskasta hverju sinni ásamt hinu hefðbundna.
kr. 1.980-
Karfa 1
kr. 2.790-
Karfa 2
kr. 3.690-
Karfa 3
S æ l k e r a g j a f i r
Hátíðlegar og glæsilegar
Vertu í sambandi og settu
saman þína eigin sælkerakörfu
í Osta- og Sælkeraborðinu
Hagkaupum í Kringlunni og Smáralind
Hringdu og fáðu upplýsingar í síma 511 4466
eða sendu tölvupóst á kokkarnir@kokkarnir.is
www.kokkarnir.is
kr. 5.390-
Karfa 4
kr. 7.990-
Karfa 5
kr. 12.900-
Karfa 6
Sp
ör
e
hf
.
-
R
ag
nh
ei
ðu
r
Á
gú
st
sd
ót
ti
r