Fálkinn - 27.04.1945, Blaðsíða 11

F Á L K I N N
11
Fiskréttir
Saltfiskbollur.
Soðinn saltfiskur er brytjaður í
smátt og öll bein tekin úr. FuIIur
diskur af fiski og hálfur diskur af
sundurskornum kartöflum er hakk-
að vel saman. 1 egg er hrært saman
við eina matskeið af þykkri sósu,
salt og pipar eftir smekk. Þessu
er hrært saman við fiskinn og kart-
töflurnar, og búnar til úr því smá-
bollur. Skeið er ])rýst ofan á boll-
urnar svo að þær verði flatar, þeim
er dyfið í brært egg og mjólk og
velt úr tvibökumylsnu. Þær eru
soðnar í smjörlíki þar til þær verða
ljósbrúnar.
Saltfiskur með lauk.
Fiskurinn er soðinn og lireinsuð
úr honum öll bein. Hann er tekinn
sundur í smábita, sem dyfið er ofan
í bráðið smjör, þá er liann lagður
í smurt eldfast fat, með lauk, tomat
og persil. Látinn í ofninn í 15 mín.
Borinn með bræddu smjöri blönd-
uðu ögn af sítrónusafa. Tomat og
persil má sleppa þó að gott sé að
hafa það með.
Fiskgratin.
Einn bolli af hveiti er brúnaður í
smjöri og speðað með mjólk þang-
að til það er orðið að þunnum
graut. í þetta er látið salt og pipar,
og 3-4 eggjarauður, fullur diskur
gróft hakkaður fiskur og síðast písk-
aðar egjahvítur. Fat er smurt og
stráð í það mulduni tvíbökum. Þá
er gratínið látið i fatið og tvíbök-
um stráð yfir og bakað i ofninum
1 ldukkutima. Það er borið fram í
fatinu, með pentudúk í kring og
borðað með smjöri og brúnuðu
franskbrauði.
Fiskstappa.
Úr soðnum fiski eru týnd öll bein.
Hveiti er brúnað í smjöri og fiskur-
inn lirærður m'tð því, og mjólk smá-
hrært út í og soðið i 10 mín. salt
og pipar er hrært út í og soðnar
sundurskornar kartöflur.
Steiktur fiskur.
Flattur og hreistraður fiskur er
brúnaður á pönnu. Hann er áður
stráður liveiti eða tvíbökumylsnu og
dyfið ofan í egg og aftur i mylsn-
una, saltaður lítið eitt. Með honum
eru bornar kartöflur og bráðið
smjör eða brún sósa.
Fiskisúpa.
Súpa er best af laxi, lúðu, silung
eða öðrum feitum fiskum t. d. rauð-
maga. Þó má gera góða súpu af
ýsu og smáþorski. á kg. fiskur er
þveginn og hreistraður og látinn
ofan í 4 lítra af sjóðandi vatni. í
það má láta 1 teskeið af salti. Þegar
fiskurinn er soðinn, (beinin laus)
er Iiann færður upp á fat og stráð
dálítið af finu salti, hvolft yfir
hann og klæði breitt yfir, svo að
hann lialdist lieitur. Soðið er síað
og látið upp al'tur með sveskjum
lárberjalaufum og sykri eftir smekk.
Hveiti er hrært út í köldu vatni og
látið út í súpuna þegar suðan kem-
ur upp, og soðið er 10 mín. Þá er
ein matskeið af ediki látin í súp-
una en það má ekki láta edik i
óglerjaðan pott, heldur í súpuskál-
ina.
Plokkfiskur.
Soðinn fiskur er pillaður og tek-
inn úr honum beininn. Smjör og
hveiti er brúnað og þynnt út með
mjólk. Franskbrauð er brúnað i
smjöri og látið á fat. Salt og pipar
látið í plokkfiskinn og lionum helt
yfir brauðið á fatinu. Saltfiskur er
ágætur í plokkfisk.
Sítrónusúpa.
(handa 4)
1 I. nýmjólk, 2 eggjarauður, 1
sítróna, sykur, 1 b.slc. maisenamjöl.
100 gr. tvíbökur.
Mjólkin er hituð í suðu og %
af sitrónuberkinum látin út í. Eggja-
rauðurnar eru þeyttar í súpuskál-
inni, með ögn af sykri og út í þær
látin 1 matskeið sítrónusafi. Mjólkin
og liveitið er jafnað saman, hellt
í súpuskálina og þeytt um leið. Tvi-
bökur borðaðar með.
Steiktur þorskur.
(handa 4)
2V-i kg. smáþorskur. Fiskurinn er
er stráður salti og látinn bíða þannig
1 til 2 tíma, þá er liann skolaður,
þerraður vel og honum velt upp
úr hveiti. Hann er steiktur í nógu
vel brúnuðu smjöri, ekki við mjög
mikinn hita. Kartöflur og brúnað
'sjnjör borið með.
Steikt smálúða eða rauðspretta.
(handa 4)
3-4 smálúður (3 kg.) eru slægð-
ar, hausinn, uggarnir og svarta roð-
ið tekið burtu, það hvíta skafið vel.
Þá eru þær stráðar salti í 1 tíma,
skolaðar og þerraðar vel, borin á
þær egg og þeim velt upp úr tví-
bökum og steiktar vel í smjöri.
Kartöflur með.
Sagóvellingur.
(handa 4)
2 1. mjólk er látið sjóða, 125 gr.
sagógrjón látin út í og örlitið salt.
Soðið þar til grjónin eru glær.
Kálfakarbónaði.
(handa 4)
Lítill diskur hakkað kjöt, 2 stór-
ar soðnar kartöflur, 1 eggjahvita,
1 laukur, salt, pipar. Kjötið kart-
öflurnar og kryddið er látið einu
sinni í kjötkvörnina og búnar til
úr því stórar kjötbollur, sem velt
er úr eggjalivítu og hveiti. Steiktar
sem anað karbónaði. Grænar baunir
í jafningi bornar með.
Baunirnar: % kg. grænar baunir
eru soðnar í % 1. sjóðandi vatni.
Þegar þær eru soðnar er 18 gr.
hveiti lirært út með 50 gr. smjör.
Soðið nokkrar mínútur. Ögn af salti
út í. Brúnað kál með.
Brúnað kál.
Kálið er soðið, þerrað og brúnað
með salti og pipar stráð yfir. —-
Hrærist vel og snúist oft þvi annars
vill það brenna.
Imislcg:t
Að kynna gesti í kvöldveislum.
Það má segja að óþarfi muni að
minnast á svo auðvelt og alment
atriði, sem að nefna nöfn gesta
sinna svo vel fari, en því miður
kemur það fyrir að svo óskýrt eru
framsett nöfnin að þau verða ekki
nuinin á augabragði. Þetta getur
komið sér illa, valdið feimni og
misskilningi meðal gestanna, og
menn þar af leiðandi farið á mis
við tilætlaða skemmtun.
Kynni maður karl og konu er
nafn mannsins nefnt fyr, en t. d.
tvær lconur, þá nefnist sú yngri
fyr, eins og um karhnenn, nema því
aðeins að um mjög hátt settan eða
mikilsmetinn mann sé að ræða þá
er hans nafn ætið nefnt á eftir liin-
um sem hann er kynntur fyrir. í
fáum orðum, sá sem meira er met-
inn er nefndur á eftir, án þess
það þurfi að móðga nokkurn, sé
rétt með farið, lconur á eftir körlum,
og sá eldri á eftir þeim yngri. —
Munið þetta og hafið engar áhyggjur.
Ilver fann:
PÚÐRIÐ.
Það vita menn ekki. Tilnefndir
hafa verið Englendingurinn Roger
Bacon og munkurinn Berthold Sch-
wartz, en það er þó hvorugur þeirra.
Því að Kínverjar þekktu púðrið í
— Einhver okkar verður að segja
lienni frú Brandþvers, að ekið liafi
verið yfir hundinn hennar og hann
drepinn. En við verðum að gera
þetta ákaflega rólega, því að liún
clskaði þennan hund.
— Já, við látum í fyrstu eins
Konur þær sem koma í kvöldboð,
gangandi eða í strætisvögnum,
þurfa að fá afskektan stað, án þess
að húsráðandi standi yfir þeim,
til þess að bæta um útlit sitt og
laga misfellur.
Næturverður.
Engin máltíð sólarhringsins er
eins vel liegin og næturverður, þeg-
ar fólk er saman komið að skemmta
sér. Það er eins og allir verði
svangir þegar þeir hugsa til þess
að fá sér bita um miðnættið. Oft-
ast er framborið smurt brauð og
öl, fellur flestum það vel, enda
þægilegt og fljótlegast að grípa til
þess, því að auðvitað er það smurt
og allt undirbúið áður.
En það eru sumir menn, sem
ávalt þykir best að fá heitan mat,
og eru þá smákótelettur, vel krydd-
aðar með pipar og salti, mjög æski-
legar, einnig blönduð steik, buff,
o. fl., en þetta verður að vera mat-
reitt áður, og því svo brugðið á
hita um leið og borið er fram
og látið á stórt fat, ásamt tilheyr-
andi, og diskar og gafflar látnir
í búnka á borðsendann, svo að hver
sem æskir geti tekið sér bita. Aðrir
taka sér brauðsneið eða brúnað-
ar pylsur séu þær á boðstólum. Og
allir munu una vel hag sínum.
Diskarnir.
Hafið þið veitt því athygli live
diskar geta átt misvel við matinn,
sem á þá er lagður? Bekkir og
rendur á diskum fara best, en fuglar,
englar og blóm líta illa út makaðir
í sósum.
fornöld, þó að þeir notuðu það ekki
í byssur heldur aðeins í flugelda.
í byrjun miðalda þekktist í Kon-
stantínopel liinn svonefndi „griski
eldur“, sem ofl var notaður þegar
verja þurfti borgina árásum óvin-
anna. Þetta var einskonar hæg-
brennandi púður. En Arabar urðu
fyrstir manna til að nota púður í
skotfæri. Það var í byrjun,14. aldar.
og þetta hafi bara verið maðurinn
hennar.
Hann: — Eg skil ekki hvað að
að mér gengur. Eg hefi aldrei dans-
að svona illa áður.
Hú.n: — Jæja, svo að þér hafið
þá reynt að dansa áður!
Með sparnaði endist
Sunlight sápan
Reynið þessa leið til að spara
Sunlight sápu — og þjer munuð'
jafnau nota sömu aðferðina.
Vegna þess hve löðurdrjúg Sun-
lighjt er, þá vætið þjer aðeins
þvottinn, og núið svo sápunni
aðeins í óhreinustu blettina. Þá
kemur meira en nóg löður til
að gera allan þvottinn hreinan
og blettalausan. Notið þessa
bendingu og hafið sem mest
gagn af Sunlight sápunni.
LEVER framleiðsla.
lengur

X-5