Vikan - 14.10.1971, Side 15

Heilsteikt
kóteletturöð
(Þ. E. KLOFINN HRYGGUR)
> kg kóteletturöð
1'/2 tsk. salt
V2 tsk. pipar
V2 tsk. rósmarin
Fáið hrygginn skorinn að endi-
löngu í verzluninni. Nuddið með
salti, pipar og rósmarin og setj-
ið á grind inni- í ofni með ofn-
skúffuna undir. Setjið kjötið inn
í 175° heitan ofn. Steikið í 1%
—2 tíma.
Fínn
lambakjötsréttur
V2 kg beinlaust lambakjöt
2 msk. smjör eða smjörlíki
IV2—2 dl teningasoð
1 V2 tsk. salt
pipar á hnífsoddi
2—3 meðalstórir laukar
2 gulrætur
1 lítið blómkálshöfuð
1 pk. frosnar baunir
steinselja
Skerið kjötið í stóra teninga og
brúnið það vel á pönnu. Sett í
pott, saltið og kryddið. Sjóðið af
steikingarpönnunni með teninga-
soðinu og hellið í pottinn. Sjóði
í tæpl. klukkustund. tíminn fer
eftir hvernig og hvaðap kjötið
er. Laukurinn skorinn í báta og
brúnaður á pönnunni. Settur i
pottinn ásamt gulrótunum sem
skornar .eru í smáa bita. Sjóðið
gulræturnar með síðustu 10—15
mínúturnar og blómkálið soðið
með síðustu 5—10 mínúturnar og
baunirnar settar að síðustu úti.
Kryddið ef þörf gerist með
meira salti og kryddi og stráið
steinselju yfir að síðustu. Gott
er að bera fram hrísgrjón með
þessum rétti.
Steikt læri
2 —2V2 kg læri
2 tsk. salt
V2 tsk. pipar
2 msk. smjör
steinselja, hvítlaukur
eða rósmarin, paprika
Saltið kjötið og stingið steinselju
í það hér og þar (með aðstoð
hnífs) eða nuddið það inn með
hvítlauk, rósmarin eða papriku.
Hitið ofninn í 220° og setjið
kjötið á rist í ofninn með nokkr-
um smjörbitum ofan á. Lækkið
síðan hitann í 170°. Eftir ca.
1 V2 klst. er kjötið steikt en Ijós-
rautt inn við béinið fyrir þá
sem þannig kjósa að hafa það.
Hellið örlitlu vatni á ofnskúffuna
og berið soðið með jafnað eða
ójafnað eftir yðar eigin smekk.
Berið gott salat með og soðnar
kartöflur. Það er t. d. gott að
skera niður papriku og lauk og
setja á salatblöð og hella franskri
sósu yfir.
GlóSarsteikt
lambakjöt með
hríísgrjónum
(CHELO KEBAB)
IV2 kg lambakjöt
1 stór laukur
1 tsk. safran
salt, pipar
3 dl hrísgrjón
75 gr smjör
2 eggjarauður
Kjötið skorið í litla bita. Kjötið
marinerað í rifnum lauknum yf-
ir nótt ásamt safran. Skálin verð-
ur að vera vel lokuð því það
lyktar sterkt. Kryddið kjötið svo
með salti og pipar og setjið á
grillspjót og síðan glóðarsteikt I
10—15 mínútur allt eftir því hve
stórir bitarnir eru og hvaðan
þeir eru.
Hrfsgrjónin soðin meyr, hrærð
saman með smjörinu og eggja-
rauðunum og látið gufusjóða
undir þéttu loki í 10—15 mínút-
ur. Berið síðan fram með kjöt-
inu.
ÚR PERSNESKU
ELDHÚSI
41.TBL. VIKAN 15