Vikan - 27.10.1977, Síða 54

Gerið leyst upp í volgum vökvan-
um og brætt smjör sett út i. Sláið
eggin í sundur og takið dál. frá til
að pensla með á eftir. Öllu
blandað saman og deigið hnoðað
saman. Látið lyfta sér um
helming. Hnoðið síðan aftur,
mótið lengju og lagið sem kringlu
á plötunni. Látið lyfta sér og
penslið með egginu, stráið perlu-
sykri og möndlum ofan á, þá er
bakað við 225° í ca. 1/2 klst.
DÖNSK PRINSESSUKAKA
50 gr pressuger (5 tsk. þurrger)
2 1/2 dl mjólk
1 egg
1 msk sykur
ca. 8-9 dl hveiti
250 gr smjör eða smjörlíki
100 gr marsipan.
Gerið hrært út í volgri mjólkinni.
Eggið slegið sundur og dál. tekið
frá til að pensla með. Setjið egg
og sykur saman við ásamt hveiti
og hnoðið saman. Fletjið út í ca. 1
sm þykkan hleif, ferkantaðan.
Skerið kalt smjörið í þunnar
sneiðar með ostaskera og leggið
ofan á 2/3 deigsins. Brjótið
hleifinn í þrennt og byrjið með því
að setja smjörlausa hlutann fyrst
fyrir. Snúið þá hleifnum 1/4 úr
hring og fletjið út í ferkant aftur.
Endurtakið þetta 2-3 sinnum, þ. e.
að brjóta deigið saman á þennan
hátt og fletja út aftur. 1 /3 hluti
deigsins er þá flattur út í kringlótta
köku og setjið í hringform ca. 25
sm í þvermál. Afgangurinn er þá
flattur út í ca. 35x35 sm fer-
kantaðan hleif. Marsipanið er þá
skorið með ostaspaða. Deigið
skorið í 5 sm breiðar ræmur og
rúllað saman og sett ofan á deigið
í forminu. Látið lyfta sér og
penslið með eggi og bakið við
200° í ca. 1/2 klst. Skreytið með
flórsykursbráð.
FRANSKT BONDABRAUÐ
50 gr pressuger (5 tsk þurrger)
1 msk smjörlíki
5 dl mjólk, vatn eða súrmjólk
1 tsk. salt
7-8 dl hveiti
6 dl sammalað hveiti, gróft eða
fínt.
54VIKAN 43. TBl
Ilmandi
gerbakstur
í verslununum hefur fjölgað veru-
lega mismunandi korntegundum
til brauðbaksturs og á mismun-
andi mölunarstigum. Fátt er
lystugra en nýbakað ilmandi ger-
brauð, heimabakað. Vandinn er
lítill, aðeins ef fólk gefur sér tíma.
Úr pressugeri má baka brauð og
kökur af ótal gerðum, og er
yfirleitt sameiginlegt með kökun-
um, að þæreru lítið sætar, og það
er nú einmitt sykurinn, sem margir
vilja sneiða hjá um þessar mundir.
HEILKORNSBRAUÐ
2 dl heilt hveitikorn
50 gr pressuger (5 tsk. þurrger)
1 I undanrenna, gjarnan súr
3-4 tsk. salt
2 msk sojaolía
1,4 I sammalað hveiti
ca. 1,4 I hveiti.
Hveitikornin látin liggja í bleyti í
vatni yfir nótt. Gerið hrært út í
volgri undanrennunni, salt og olía
sett samanvið. Helmingi mjölsins
hrært saman við og látið lyfta sér
um helming. Hellið vatni frá
hveitikorninu, ef eitthvað er eftir,
og hnoðið saman við ásamt því,
sem eftir er af mjölinu og það
miklu af hveitinu, að deigið verði
hæfilega þétt. Mótið í 2 brauð,
sem síðan er velt upp úr gróf-
möluðum hveitikornunum. Setjið í
smurð form og látið lyfta sér I ca.
1/2 klst. Hafið tímann ekki lengri,
þegar heilt korn er í brauöinu.
Bakið við góðan hita, 225° í 3/4
klst.
GAMALDAGS KARDIMOMMU-
ILMANDI KRINGLA
50 gr pressuger (5 tsk. þurrger)
100 gr smjör eða smjörlíki
2 1 /2 dl mjólk
_2_e99
1 1/2 dl sykur
1 pk. sultað appelsínuhýði
1 pk. súkkat
1 tsk. kardimommur
ca. 12 dl hveiti
perlusykur og gróftsaxaðar
möndlur.
Gerið leyst upp í volgum vökvan-
um, smjörlíkið brætt og öllu
blandað saman. Hnoðið vel. Látið
lyfta sér í ca. 1/2 klst. Hnoðið
síðan aftur, og mótið 2 kringlótt
brauð og setjið á bökunarplötu.
Látið lyfta sér á ný í ca. 30 mín.
Penslið með vatni og bakið í ca. 40
mín. við 225°. Penslið síðan aftur
með vatni, þegar þau koma úr
ofninum og kælið á grind.