blaðið - 22.12.2006, Blaðsíða 32

FÖSTUDAGUR 22. DESEMBER 2006
Nauðsynlegt til að elda kalkún
Ómissandi verkfæri í eldhúsið fyrir stórhátíðir er soðsuga. Sugan er
nauðsynleg til að dreypa yfir kalkúninn vökvanum sem safnast í ofn-
skúffunni. Þessi suga erfrá Oxo og fæst í Kokku. Hún er hönnuð þannig
að grípa má um hana á tvo vegu eftir því hvaða verklag hentar best
hverju sinni. Með soðsugunni fylgir bursti til að auðvelda þrif á pípunni.
blaöiö
icdandic butta
Saga smjörsins
Smjör hefur verið hluti af matarmenningu þjóða frá fornu fari. Aðferðin við að búa það
til er ekki flókin. (Miðjarðarhafslöndum er að finna fjögur þúsund ára ummerki um
notkun smjörs og smjör hefur verið útflutningsvara í Skandinavíu síðan á tólftu öld. (
dag er smjörið unnið í vélum með sérstakri aðferð sem á sér langa þróunarsögu en
fram á nítjándu öld var það mestmegnis handstrokkað heima á bæjunum.
matur
_

matur@bladid.net
Jólasalat Helgu
Þrátt fyrir góðar hefðir í matargerð
á jólum er ekkert eins gott og að fá
léttan mat. Það er eiginlega nauð-
synlegt þó ekki væri nema fyrir
líkamann. Jólasalat úr afgöngum
af lambakjöti, rjúpu, kjúklingi eða
jafnvel léttsteiktum fiski, eins og
t.d. laxi.
e Um það bil 150 g af blönduðu
grænu salati per mann
• 1 rauð paprika,
skorin í grófa bita
• 1 blómkálshöfuð,
skorið í litla bita
• 4 tómatar, skornir í grófa bita
• 1 poki spínat
• 1 box af kirsuberjatómötum
handfylli af steinselju, söxuð
• 3 msk. olífuolía
• 1/2 msk. turmerik
• 1/2 msk. cumin
• 1/2 msk. kóríanderduft
hnífsoddur cayennapipar
• salt
Léttsteikið blóm-
kálið með krydd-
inu og bætið
síðan papriku
og tómötum
út í.
Þegar græn-
metið hefur náð að blandast krydd-
inu (passið að steikja ekki við mjög
háan hita) þá er spínatinu blandað
saman við og hrært. Spínatið á ein-
ungis að hitna í gegn. Skerið kalt
kjöt í litla bita og blandið
öllu saman, kjötinu,
steikta grænmetinu
og fersku salati.
Skerið tómat-
ana í sneiðar
og stráið
steinseljunni
yfir. Gott er að
hrista saman ólífu-
olíu, salt, timjan,
sojasósu og smá
sinnepi og hafa
sem salatsósu.
Verði ykkur að
góðu.
Gleðilega hátíð
Glæsilegt úrval r, /V
úra og skartgripa
Töff demantsúr
ÚRSMÍÐAMEISTARI
LAUGAVEGI 15 • Sími 511 1900
Sverrir eldar skötuna
niðri í kjallara Til að forð-
ast það að fylla húsið af
skötulykt fyrirjólin.
Sverrir Hermannssoxi
heldur árlega skötuveislu
F
Eg hef haft það fyrir sið að
elda skötu nokkrum dög-
um fyrir jól alla mína bú-
skapartíð.
Þetta var siður hjá foreldrum mín-
um þegar ég var að alast upp, “ segir
Sverrir Hermannsson sem heldur
skötuboð fyrir vini og vandamenn
nokkrum dögum fyrir jól.
„Ætli við verðum ekki ío eða 12 í
skötuboðinu í ár en fjöldinn er breyti-
legur milli ára þar sem nokkrir fjöl-
skyldumeðlimir búa erlendis og eru
ekki alltaf á landinu til að taka þátt.
Þeir sem eru aldir upp við þennan sið
vita ekkert skemmtilegra og nú eru
líka tveir tengdasynir komnir í hóp-
inn,“ segir Sverrir um skötuveisluna.
Gestirnir í boðinu eru allir karl-
kyns og Sverrir segir að það sé drukk-
ið öl með og snafs en allt sem góðu
hófi gegni. Sverrir býður líka upp á
feitt hangikjöt með skötunni en sá
siður þekktist við Djúp að hafa hangi-
flot með skötunni og hún var síðan
stöppuð með miklu af mörfeiti.
„Það er mjög gott að hafa hangi-
kjötið með og síðan býð ég bara upp
á kartöflur.”
Hvaleyri Setberg Hvaleyri
Herra- og dömubuxur Herra- og dömustakkur Herra- og dömujakki
^'öhrauni 11 Garöab*
Skata sem kallar fram tár og svita
Sverrir segir að skatan sem
hann fékk í æsku hafi verið
svo vel kæst að fólk sem
lagði sér hana til munns
hafi tárast og svitnað.
„Faðir minn byrjaði
að skera börðin af i
septemberogskat-
an var orðin vel
kæst í desemb-
er. Það er ekki
hægt að fá svo
sterka skötu
í dag,” segir
Sverrir sem
fær sína skötu í
Fiskbúð Hafliða
en í mörg ár fékk
hann hana vestan
frá Súgandafirði.
Sverrir segir
að skatan hafi aldr-
ei verið borðuð heit
nema á Þorláksmessu
þegar hann var að alast upp
og síðan var hún sett í form
og höfð köld ofan á rúgbrauð sem
honum fannst mjög gott og finnst
Gefðu golffatnað
enn. Hann gerir það enn í dag að
setja afganga í mót og hefur ofan
á brauð.
Það eru orðin nokkur ár
síðan Sverrir færði boðið
. fram um nokkra daga.
\ „Það var aðallega gert
vo að skötuilmur-
inn sé farinn úr
húsinu áður en að
jólingangaígarð.”
Til að forðast það
að fylla húsið
af skötulykt þá
eldar Sverrir
skötuna niðri í
bílskúr þar sem
hann hefur svo
heppilega aðgang
að öllum helstu eld-
hústækjum.
Sverrir segir að
hann sé þegar farinn
að hlakka til að bragða
á skötunni. Hann segir að
hann sé enn ekki farinn að
huga mikið að jólunum og segir
að þau byrji hjá sér klukkan 6 á að-
fangadagskvöld að gömlum sið.
Ymislegt sem léttir
lífið um jólin
Helga Mogensen hjá Maður lif-
andi segir að það sé mikilvægt, þrátt
fyrir að allt sé leyfilegt yfir hátíðarn-
ar þegar kemur að mat og drykk, að
huga samt aðeins að heilsunni.
„Eg myndi segja að regla númer
eitt sé að drekka nóg af vatni. Það er
líka sniðugt að drekka eitt vatnsglas
með hverju rauðvínsglasi eða malti
og appelsíni. Fólki líður ekki endi-
lega vel eftir allan jólamatinn þar
sem reykt kjöt inniheldur mikið af
salti og því er nauðsynlegt að hjálpa
líkamanum aðeins og drekka vatn.”
Annað sem Helga segir að sé góð
regla er að hafa nóg af grænmeti í
boði. „Ég elda mikið af grænmeti og
mér finnst gaman að steikja fullt af
grænmeti og búa til indverska rétti þó
að það séu jól. Það er líka sniðugt að
elda góðan grænmetisrétt til að hafa
með afgöngunum, það léttir aðeins á
öllu kjötátinu og gerir matinn hollari.”
Helga eldar sjálf lambalæri og
hnetusteik á aðfangadagskvöld og
hefur mikið af ofnbökuðu græn-
meti með. „Mér finnst að sjálfsögðu
gott að borða góðan mat en það sem
mér finnst dýrmætast um jólin eru
samverustundir með vinum og fjöl-
skyldu.”
Milli jóla og nýárs segir Helga að
hún myndi kjósa að drekka góða
heilsusafa á morgnana. Það er hægt
að laga safann sjálfur í safapressu en
það er líka hægt að eiga grænmetis-
safa í flöskum í ísskápnum, til dæm-
is gulrótar- og rauðbeðusafa. „Síðan
er hægt að kreista smá engifer sam-
an við þá og þeir eru gott jafnvægi
við þungan mat og mikil sætindi.“
. Helga gefur góðar uppskriftir sem
létta lífið um jólin.
Góður detoxsafi fæst með því að
blanda saman rauðrófusafa, granat-
eplasafa og smá sítrónusafa og síðan
kreista saman við engifer.
Annar góður fæst með því að setja
saman gulrótarsafa, 1 epli og hand-
fylli af steinselju.
Svona má lengi leika sér með
grænmetissafana