Hús & Búnaður - 01.08.1972, Blaðsíða 16

vafninginn bœði langsum og þvers-
um með ólituðu baðmullarbandi,
kryddið hann með pipar og salti og
brúnið hann á öllum hliðum í hœfi-
lega stórum steikarpotti í olíu eða
smjöri. Lótið fóeinar skeiðar af vatni
og rósmarinið einnig í pottinn. Setjið
lok ó pottinn og lótið kjötvafninginn
stikna meyran í u.þ.b. tvo klukkutíma.
Snúið honum tvisvar eða þrisvar með-
an hann stiknar.
Hrísgrjón, kartöflur eða spaghetti
bragðast ógœtlega með.
Chili con carne
1 kg nautabógur eða innlœri. 2 stórir
laukar. V2 dl matarolía. 1 tsk salt.
V2 tsk chiliduft (eða lítið meira af
sterkri papriku). V2 dl chilisósa. 5
afhýddir tómatar (úr dós, ef þvi er
að skipta, eða 3 msk tómatapúra). 4
dl kjötkraftur eða vatn. 2 gildir hvít-
laukar. 1 msk maizenamjöl.
TILHEYRANDI: 4 dl hvítar baunir.
Þetta mun vera mexikanskur þjóð-
arréttur.
Leggið baunirnar í bleyti kvöldið óð-
ur, í vatn, sem rétt hylur þœr.
Skerið kjötið í fremur litla bita og
grófhakkið laukinn og hvítlaukinn.
Brúnið laukinn og kjötið í feitinni í
stórum potti, ósamt chilisósunni,
saltinu og kjötkraftinum eða
vatninu. Lótið réttinn malla í hólfan
annan tíma undir loki. Hrœrið chili-
duftið út í dólitlu köldu vatni og bœt-
ið því í pottinn hólftíma óður en mat-
urinn er tilbúinn. En gœtið að! Þetta
er mjög bragðsterkt og verður ennþó
sterkara við suðu. Jafnið ofurlitlu af
maizenamjöli, úthrœrðu í köldu vatni,
út í pottinn. í Mexlkó eru oft fram-
reiddir heiIsteiktir laukar með. Og
gleymið ekki býsnum af köldum
drykkjum, helzt víni eða sterku öli.
Sjóðið jafnframt hinar útvötnuðu
baunir ( klukkutíma í útvötnunarvatn-
inu, söltuðu (2 msk). Chili con carne
er óvallt framreitt með hvítum baun-
um.
Lambakjöt í potti
1 V2 —2 kg lambabógur eða bringa.
5 msk smjör eða matarolía. 8—10
kartöflur. 5 laukar. 3 gulrœtur. Salt.
Pipar. 1 fl bœerskt öl(?). IV2— 3 dl
kjötkraftur. ] búnt graslaukur. Lítið
eitt af maizenamjöli.
Skerið kjötið fró beinunum og brytjið
það í ferkantaða smóbita. Kryddið
með salti og pipar og brúnið í feit-
inni. Takið það upp. Þurrkið tilreitt
grœnmetið vel, skerið það einnig í
smóbita og brúnið það lítillega I
sömu feiti. Raðið kjötinu og grcen-
metinu hverju ofan ó annað í eldfast
fat eða pott, hellið öli og kjötkrafti
yfir og lótið réttinn malla í þrjú
kortér. Hrœrið svolitlu af maizena-
mjöli út í köldu vatni og dreypið yfir
réttinn. Framreitt beint úr pottinum,
skreytt lítillega með hakkaðri persillu
og fínskornum graslauk. Borðið rúg-
brauð með.
Osso buco
8 sneiðar kólfalœri. 2 laukar. V2 kg
tómatar (eða 10—12 afhýddir úr dós).
3 gildir hvítlaukar. 2 dl hvítvín. 2 dl
kjötkraftur eða vatn. 3 msk smjör. 2
msk matarolía. Svolítið timian. 2 lór-
berjalauf. 2—3 stilkar persilla.
TILHEYRANDI: 4-5 msk hökkuð
persilla. 1 sítróna. 2 hvítlauks-inn-
laukar.
ENNFREMUR: 3 bollar hrísgrjón.
Salt. 1 msk ósaltað smjör.
Osso buco ó ekkert skylt við uxa né
búk, heldur þýðir það einfaldlega
fótur með gati eða holur fótleggur.
Brúnið lœrissneiðarnar í sjóðandi
blöndu af smjörinu og olíunni í potti
eða ó pönnu. Komið gróft hökkuðum
lauknum ó meðan í botnþykkan pott
og lótið svo sneiðarnar ósamt feit-
inni í hann. Gœtið þess að mergur-
inn detti ekki úr. Hellið hvítvíninu yfir
og lótið þetta sjóða undir loki í rúmar
10 mínútur. Lótið svo afhýdda og
sundurskorna tómatana í pottinn og
lótið enn sjóða í 8—10 mínútur við
lítinn hita. Hellið kjötkraftinum eða
vatninu yfir og bœtið einnig við per-
sillunni, timianinu (öðru nafni blóð-
berginu) og lórberjablöðunum. Saltið
lítið eitt, ef notað er vatn í stað kjöt-
krafts. Lótið réttinn malla í u.þ.b. 2
tíma.
Sjóðið hrísgrjónin í 6 bollum af
vaíni og 1 tsk salts í 20 mínútur.
Hrœrið dólitlu (ósöltuðu) smjöri út í.
Rífið börkinn ó sítrónunni með rif-
jórni, fínhakkið innlaukana úr hvít-
lauknum og blandið hvorutveggja
saman við fínhakkaða persilluna.
Dreifið þessari blöndu yfir réttinn og
hrísgrjónin tétt óður en framreitt er,
annað hvort í potinum eða djúpu
fati, sem rúmar svo mikið, að lceris-
sneiðarnar geta legið nœstum ó kafi
í sósu.
Franskur uxahali
]—IV2 uxahali (ca 1 kg). 3 stórar
gulrœtur. 3 stórir laukar. 2—3 stilkar
persilla. V2 tsk timian. Salt. Pipar.
4—5 msk matarolía. 3 tómatar eða
V2 dl tómatapúra. 3 dl rauðvín. 1 V2
dl kjötkraftur.
Biðjið kaupmanninn um að hluta hal-
ann í sundur. Leggið hlutana í sjóð-
andi vatn og sjóðið þó í kortér eða
svo. Takið þó upp úr pottinum, þerrið
þó og kryddið með salti og pipar.
Látið gróft hakkaðan laukinn í heita
feitina, leggið halann einnig í hana
og brúnið hvort tveggja. Hellið kjöt-
kraftinum yfir og bcetið salti og pipar
við eftir smekk, auk timians og per-
sillu. Látið þetta sjóða upp og hrœrið
svo tómatapúrunni út í, en víninu
litlu seinna. Leggið lok yfir pottinn
og látið svo réttinn eiga sig í 4 tíma
eða svo.
Kastaníupúra er mjög góð með
þessu, en erfitt er að fá hana.
Kind-í-káli
2 kg kinda- eða dilkabringa. 1 hvit-
kálshöfuS (ca 1 V2 kg). 1 msk salt.
10—12 hvít piparkorn. 2 lárberjalauf.
7—8 dl vatn.
ENNFREMUR: 2 búnt af persillu.
Skerið kálið í fjóra jafna hluta. Látið
kjötbitana, kálið og kryddið í stóran
pott og hellið vatninu yfir. Látið suð-
una koma upp loklaust, fleytið froð-
una af, og setjið svo lokið á. Eftir
um það bil 1 V2 tíma er kjötið og
kálið orðið meyrt.
Matinn má auðvitað krydda meira
eða minna eftir smekk. Rétturinn er
framreiddur í djúpum diskum með
sáldri af nýhakkaðri persillu.
Maður kemur ekki til Noregs án
þess að vera boðið upp á kind-í-káli.
16