Fréttablaðið - 25.07.2015, Page 24

KYNNING − AUGLÝSINGMatur í ferðina LAUGARDAGUR 25. JÚLÍ 20152
Útgefandi: 365 miðlar ehf., Skaftahlíð 24, s. 512 5000
Umsjónarmenn auglýsinga: Jón Ívar Vilhelmsson, jonivar@365.is, s. 512-5429
Ábyrgðarmaður: Svanur Valgeirsson.
Við hjónin ferðumst mikið um landið og vorum orðin svo leið á þessum hefð-
bundna ferðamat. Ég hafði vanið
mig á það einhvern veturinn að
þegar ég eldaði góðan mat, súpur
eða pottrétti, þá frysti ég afgang-
ana til að nota seinna. Þegar sum-
arið kom átti ég fullan frysti af
góðum mat og datt í hug að prófa
að taka hann bara með í útileguna
í kæliboxi. Og það reyndist svona
líka vel,“ segir Halla sem gaf út
matarbókina Veisluréttir ferða-
langsins fyrir nokkrum árum,
sem inniheldur ráðleggingar um
hvernig er hægt að fara með elda-
mennskuna sína út úr bænum,
jafnvel upp á fjöll. „Þarna upp-
götvaði ég að ég gat tekið með
mér eitthvað gott í útileguna sem
ég hafði búið til heima.“ Lykillinn
að öllu saman er að nota ferköntuð
box sem hægt er að stafla í kæli-
tösku. „Frosni maturinn viðheldur
kuldanum í töskunni í allt að því
fimm daga og þar sem við vorum
oft í lengri ferðum þá var hægt að
borða dýrindis fiskisúpu við jökul-
rætur á fimmta degi og drekka
jökulkælt hvítvín með. Stundum
frysti ég fiskisúpuna með öllu en
hún verður enn þá betri ef ég er
með grunninn í einu boxi og fisk-
inn í öðru og blanda því saman á
staðnum.“ Hún hefur líka prófað
sig áfram með fisk. „Fólk er ekk-
ert endilega að taka með sér fisk
í útilegu. Okkur þykir fiskur mjög
góður og ég marinera til dæmis
lax sem á öðrum degi er prýðilega
góður. Lúða á teini er líka góður
matur sem hægt er að undir-
búa áður en farið er af stað. Með
því að marinera kjöt er hægt að
geyma það í nokkra daga áður en
það er eldað.“ Halla eldar á einni
gashellu en hefur aðeins prófað
að grilla í seinni tíð. „Við erum
nú ekki mikið grillfólk en feng-
um ferðagrill í fimmtugsafmælis-
gjöf og við notum það líka stund-
um.“ Halla telur ekkert eftir sér að
elda lúxusmat á fjöllum fyrir sext-
án manns. „Þetta fer eftir því hvað
fólk vill borða. Það er hægt að elda
allt og ástæðulaust að borða ein-
hæft þótt fólk sé á fjöllum.“ Bók-
ina Veisluréttir ferðalangsins má
nálgast í Iðu og Máli og menningu
Laugavegi.
Fiskréttir
Kryddleginn lax eða lúða
Undirbúið heima og lagað á staðn-
um
Í þennan rétt er hægt að nota lax,
skötusel eða lúðu, jafnvel ýsu.
fyrir 4-6
1 kg fiskur
Safi úr hálfri sítrónu
3 msk. olía
1 msk. sítrónupipar
2 msk. saxaður ferskur kerfill eða
basilíka
1 msk. paprika
1/2 tsk. salt
Fiskflakið er beinhreinsað og roðhreins-
að og lagt á álpappír eða í ílangt þunnt
plastbox. Fæst kælibox taka heilt fisk-
flak svo betra er að skipta því í hæfilega
bita. Sítrónusafanum er hellt yfir. Olíunni
og kryddinu blandað saman og henni
smurt á flakið. Fiskinum pakkað þétt í ál-
pappírinn eða plastílátinu lokað vel og
geymt í kæli þar til fiskurinn fer í kælibox-
ið. Ef fiskurinn er í álpappír þarf að setja
plastpoka utan um hann svo ekkert leki
í kæliboxið. Best er að útbúa réttinn degi
fyrir brottför, svo hægt sé að bera hann
fram á öðrum degi ferðalagsins.
Fiskinn má grilla í heilu eða skera flak-
ið niður og steikja á pönnu. Ef grillað er
má hafa með grænmetisspjót með tóm-
ötum, lauk, papriku og sveppum, ann-
ars ferskt grænmetissalat eða „nýstár-
lega salatið“.
Hrísgrjón eða pönnusteiktar kartöflur,
örlítið saltaðar, henta einnig vel með
þessum mat.
Nýstárlegt salat sem meðlæti
Undirbúið heima og lagað á
staðnum.
1 mangó, skorið í bita
1 lárpera, skorin í bita
1/2 melóna, skorin í bita
1 rauðlaukur, skorinn smátt
Safi úr einni sítrónu
1 búnt ferskt kóríander
Öllu blandað saman.
Melónuna og rauðlaukinn er hægt að
skera niður áður en lagt er af stað, en
mangó og lárpera verður ólystugt sé
það geymt niðurskorið.
Box 1 melóna og rauðlaukur
heilt mangó og avókadó
Lúða á teini
Undirbúið heima – eldað á staðnum.
Fyrir 4.
800 g stórlúða í um 2 cm bitum
Kryddlögur:
½ dl sítrónusafi
1 dl olía
1 hvítlauksrif marið
1 tsk. paprika
1 tsk. sítrónupipar
1 tsk. salt
nýmalaður pipar
1 rauð paprika, skorin í hæfilega bita
fyrir grillspjótið
2 stórar gulrætur, skornar í sneiðar (má
forsjóða í nokkrar mínútur ef vill)
1 laukur soðinn í 5 mín., skorinn í báta
Kryddleginum blandað saman og hellt
yfir fiskbitana. Geymt í góðu plast-
boxi með þéttu loki. Fiskur og grænmeti
þrætt á teina og glóðarsteikt þar til fisk-
urinn er rétt steiktur í gegn.
Borið fram með hrísgrjónum og fersku
salati á öðrum degi.
Box 1 fiskur og kryddlögur
Box 2 paprika, laukur og gulrætur
Grillaðar apríkósur eða ferskjur
með marsípani
Eldað á staðnum
Stór dós af niðursoðnum apríkósum
eða ferskjum
200 g marsípan, rifið
Álpappír er smurður með olíu og sett-
ur á grillið. Rifið marsípan sett í holuna
á ávöxtunum og þeir settir á hvolf á ál-
pappírinn og grillaðir í 1 mínútu eða
þar til marsípanið fer að bakast. Borið
fram með sýrðum rjóma (eða ís ef í hann
næst) eða blöndu af mascarpone og
sýrðum rjóma.
Fínni matseld á fjöllum
Halla Hauksdóttir var orðin leið á því að borða einhæfan mat í útilegu. Hún hefur gaman af því að elda og fann leið til að borða sinn
eigin mat á fjöllum. Það varð til þess að hún skrifaði bókina Veisluréttir ferðalangsins og gefur Halla hér uppskriftir úr bókinni.
Kryddleginn lax sem auðvelt er að útbúa
áður en lagt er af stað.
Salatið er best að gera á staðnum.
Grillaðar apríkósur í eftirrétt með
marsípani. Gott er að hafa sýrðan rjóma
eða mascarpone-ost með.
Halla Hauksdóttir leggur ríka áherslu á að nota ferköntuð box þar
sem þau fara betur í kælitösku. Hér má sjá vel merkt tyrkneskt
gúllas sem fryst var í júní leggja upp í langferð.
Halla hefur haldið fjölmennar matarveislur í óbyggðum, einu
sinni fyrir átján gesti.
2
4
-0
7
-2
0
1
5

2
1
:5
6
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
9
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
0
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
2
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
3
3
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
5
8
F
-9
A
B
0
1
5
8
F
-9
9
7
4
1
5
8
F
-9
8
3
8
1
5
8
F
-9
6
F
C
2
8
0
X
4
0
0
6
B

F
B
0
7
2
s
C
M
Y
K