Dagblaðið Vísir - DV - 19.02.2008, Page 23

DV FoodandFun
ÞRIÐJUDAGUR 19. FEBRÚAR 2008 23

við alla burði til þuss að komast á
toppinn hvað þetta varðar." Hátíð-
in snýst ekki bara um mat, heldur
markað og hver önnur borg. „Við er líka töluvert lagt í að hafa þetta
erum fiskvinnsiuþjóð og landbún- sem skemmtilegast enda heitir há-
aðarþjóð og framleiðum óhemju tíðin líka Food and Fun. „Já, það er
mikið af fersku hráefni. Því höfum mikið af kokkum sem kemur aftur
og aftur í ólík verkefni til að vera stemningu." Enn er hægt að panta
með." Hátíðin heillar fagfólkið í borð hjá þeim flmmtán veitinga-
stéttinni en hún heillar ekki síður stöðum sem taka þátt í hátíðinni
almenning. „Ég skora á alla til þess með sérstökum matseðlum þar
að koma í Hafnarhúsið á laugardag sem einblínt er á íslenskt hráefni.
klukkan 12.00 til þess að verða vitni Frekari upplýsingar er að finna á
að glæsilegri kokkakeppni og góðri foodandfun.is. berglind@dv.is
skólans," segir Guðmundur Guð-
mundsson, matreiðslukennari í
Hótel- og matvælaskólanum.
„Við reynum að sjálfsögðu að
leggja áherslu á íslenskt hráefni
og setjum það í óhefðbundinn og
skemmtilegan búning. Krakkarn-
ir leggja heilmikla vinnu í þetta og
áhuginn er svo mikill hjá þeim að
það er alveg hætt að skipta
máli hvort það er
skóla-
„Aðkomu Hótel- og mat-
vælaskólans að Food and Fun er
þannig háttað að við sjáum um
veislu í hádeginu á föstudeginum
en matseðillinn í veislunni er að
öllu leyti hannaður af nemend-
um í _ þriðja bekk
tími eða ekki, þau eru bara í kokka-
gallanum allan daginn. Þau þurfa
auk þess að hanna ailar uppskrift-
irnar og í kjölfarið gefum við alltaf
út fallega og gormaða uppskrifta-
bók með réttunum." Það má svo
sannarlega segja að um óhefð-
bundnar útfærslur sé að ræða
en meðal rétta sem nemendurn-
ir hafa sett saman í ár eru: Harð-
fiskur með jarðsveppum og kand-
íflossi, lifrarpylsa með kirsuberjum
og íikjum, bleikja og klementínur
á kexi, nautalund með viskímæj-
ónesi, rúsínusulta og hangikjöt á
| briosk-brauði með jógúrt.
„Það verða alveg tuttugu og
fimm til þrjátíu íslenskir rétt-
ir á boðstólum, við viljum að
sjálfsögðu að allir fái að smakka
aílt góða íslenska hráefnið. f
veisluna koma svo keppendur og
blaðamenn og allir þeir sem koma
að Food and Fun á einn eða ann-
an hátt í boði iðnaðarráðherra,
Össurar Skarphéðinssonar. Nem-
arnir eru orðnir mjög spenntir en
í veislunni eru þeir paraðir sam-
an við erlenda kokka sem þeir að-
stoða svo í sjálfri keppninni á laug-
ardeginum og við öll innkaupin í
Hagkaupum á föstudeginum," seg-
ir Guðmundur.
Ragnar Wessman, fagstjóri í
matreiðsludeild Menntaskólans
í Kópavogi til átta ára, segir verk-
efnið virkilega skemmtilegt þar
sem það hafi svo margar hliðar.
„Nemendur okkar koma með-
al annars að matreiðslu, sögu,
þýðingu, skipulagningu, stærð-
fræði, hönnun og mörgu fleiru og
er því óhætt að segja að verkefnið
hafi marga spennandi fleti. Þetta
hefur gefið nemendum okkar
ákveðin tækifæri og út frá þessu
hafa myndast mikil og góð tengsl.
Mörgum hefur í kjölfar keppninnar
verið boðið að koma og heimsækja
veitingastaði þeirra kokka sem
þeir aðstoðuðu. í enn öðrum
tilfellum hafa nemendur svo náð
sér í vinnu út á þessi góðu tengsl,"
segir Ragnar um þessa mannlegu
og skemmtilegu hlið verkefnisins.
krista@dv.is
(slenskt hráefni Tæplega þrjátfu
íslenskirréttirverða á boðstólum þó
í óhefðbundnum útfaerslum.
Siggi Hall hefur nóg að gera þessa dagana enda er nú komið að sjöundu Food and Fun
hátíðinni sem hann hefur verið í forsvari fyrir frá 2002 ásamt Baldvini Jónssyni
og Icelandair Hann lofar stærstu og glæsilegustu hátíð frá upphafi.
..Food and Fun er stærsti árlegi
matarviðburðurinn á Norður-
löndum í dag.
...Formaður dómnefndar, Jeff
Tunks frá Wasliinton DC, hefur
verið í dómnefnd frá upphafi
sem gerir þetta að sjöundu Food
and Fun-hátíð stórkokksins.
...Finninn Kai Kalliio sigraði í
Food and Fun-Chef of the Year-
keppninni í fyrra. Hann átti án
efa athyglisverðasta desertinn
það árið en eftirréttinn fram-
reiddi hann í undurfallegu múm-
ínálfaskartgripaskríni en eins og
flestir vita koma múmínálfarnir
einmitt frá Finnlandi.
...Finnar hafa alltaf verið ein-
staklega duglegir við að koma á
keppnina og fylgir finnska kepp-
andanum oftast nær stór hópur
samlanda lians.
...Italinn Carmelo Chiaramonte
er einn af keppendunum í ár.
Carameio kemur frá Sikiley og
er gríðarlega ntikill áliugamaður
um eldfjöll. Þar af leiðandi hefur
hann sérútbúið risotto-rétt sem
mun líta út eins og eldfjail þakið
kolkrabbableki og hyggst hann
gera rauða chilisósu sem lekur
úr gígnum. Þennan rétt ætlar
hann að bjóða upp á á veitinga-
staðnum Gullfossi.
Ragnar Wessman og Guðmundur Guðmundsson starfa að Food and Fun-keppninni
Spennandi útfærslur
á íslensku hráefni
’ 1 ' rt’ V ' . 41
...Washington DC er orðin að
eins konar matar-systurborg
Reykjavíkur. Mikið og gott sam-
starf er með íslenskum kokkum
og veitingastöðum og kokkum
og veitingastöðum í Washington
DC. í Washington eru einmitt
starfræktar höfuðstöðvar Ice-
landair, íslenska sendiráðið er
þar og öll dreifing á íslenskum
matvælum til Whole Foods-versl-
ananna fer fram í borginni. Auk
þess sem Baldvin Jónsson, einn
af hugmyndasniiðum Food and
Fun, er búsettur í borginni.