Fréttablaðið - 03.09.2016, Blaðsíða 78

Sveppir eru eftirsóknar-verðir vegna bragð-gæðanna, fyrst og fremst. Þeir gera góðan mat betri. Svo eru þeir líka hollir, að mestu leyti trefjar og vatn
og með smá af snefilefnum og víta-
mínum.“ Þetta segir Ása Margrét
Ásgeirsdóttir hjúkrunarfræðingur
sem fræg er fyrir námskeið og bækur
um sveppi í íslenskri náttúru.
„Ég hef haft áhuga á sveppum í
um 40 ár. Hann bara kom, hefur
Sveppir gera
Sveppabrauðinu góða kynntist Ása fyrst er hún fór sem fararstjóri með sænsku sveppaáhugafólki um Ísland. „Við hentum
sveppum í kokkinn fyrir kvöldmat og sögðum: Búðu til úr þessu og hann setti sveppi í allt.“ FréttaBlaðið/anton Brink
Ása með lerkisvepp, kúalubba, furusvepp og lyngflosa sem hún tíndi í sumar-
bústaðalandinu sínu. FréttaBlaðið/anton Brink
Ég hef haft áhuga
á sveppum í um 40 ár.
hann bara kom, hefur
vaxið og vaxið og
heltekur mig í
ágústmánuði.
Sveppabrauð
Nota má ferska, frysta
eða þurrkaða sveppi.
400 g ferskir sveppir sneiddir smátt.
Settir fyrst á þurra pönnu og mesta
vatninu sem kemur úr þeim hellt af, þeir
eru síðan steiktir í góðri matarolíu.
40 g þurrkaðir sveppir Þá þarf að
leggja í bleyti í 1 til 2 tíma fyrst og hella
vatninu frá fyrir steikingu. Saltið og
piprið örlítið. Látið kólna.
Deig
1 bréf þurrger (11,8 g)
3 dl volgt vatn
1 tsk. salt
1 tsk. hunang
2 msk. ólífuolía
4 dl hveiti fyrir brauðgerð
3 dl heilhveiti
Þurrgerið má leysa upp í volgu
vatninu. Einnig má strá gerinu
beint út í hveitiblönduna. Blandið
saman í hrærivélarskál öllu hrá-
efni, notið hnoðara og hrærið þar
til allt er samlagað – mjög stutta
stund. Látið rakan klút yfir hræri-
vélina og látið deigið hefast í 40
mínútur.
Blandið steiktu sveppunum
saman við deigið og hnoðið lítil-
lega. Útlitinu getið þið ráðið en ég
hnoðaði í litlar bollur sem saman
mynda svepp.
Seinni hefun á bökunarpönnu
tekur 30 mínútur. Penslið yfir
brauðið með olíu og bakið í 20
mínútur við 200° C hita eða þar til
brauðið er fullbakað.
Sveppamauk
40 g þurrkaðir sveppir
Furuhnetur 1 pakki (70 g)
1 dl rifinn parmesan-ostur
1 og ½ dl ólífuolía
Salt, pipar og timjan eftir smekk.
Látið sveppina liggja í bleyti í 1 til
2 tíma, hellið vatninu af og steikið
sveppina í olíu smá stund. Kryddið
með timjan.
Setjið sveppi, furuhnetur og
parmesanost í matvinnsluvél og
maukið. Hellið olíunni í á meðan
vélin gengur, þar til maukið er
hæfilega þykkt.
Saltið og piprið eftir smekk.
Quesadilla með sveppum
300 g ferskir sveppir eða hand-
fylli af þurrkuðum sveppum fyrir
hverjar 2 tortilla-kökur
1-2 hvítlauksrif
1 rauðlaukur
1 söxuð, fersk steinselja
olía til steikingar
1 pk. villisveppaostur (150 g)
1 pk. tortilla-heilhveitikökur, minni
gerðin (það eru 8 kökur í pakka)
1 egg pískað í skál
Salt og pipar og annað krydd að
vild en samt í hófi svo sveppa-
bragðið njóti sín. Það má auka fyll-
inguna með því að mauka 1 soðna
kalda kartöflu eða 1 brauðsneið án
skorpu saman við.
Steikið sveppina í olíu ásamt
hvítlauk, rauðlauk og steinselju.
Kryddið að vild. Skerið ostinn í
bita. Setjið allt í matvinnsluvél og
maukið saman í örstutta stund.
Tortilla-kökurnar eru penslaðar
vel með pískuðu eggi á þær hliðar
sem leggjast saman. Fyllingin sett
á aðra kökuna og hin leggst ofan á.
Sett á heitt mínútugrill í nokkrar
mínútur eða þar til kökurnar hafa
fengið fallegar bökunarrendur.
Þessar kökur má líka baka í ofni,
grilli eða á pönnu en þá þarf að
snúa þeim við. Borðað heitt eða
kalt við öll möguleg tækifæri.
Bakaðir sveppahattar
8 ferskir sveppahattar, meðalstórir
50 g smjör
2 hvítlauksrif, smátt söxuð
fersk steinselja
salt og pipar
ostur, t.d. gráðostur, dalayrja eða
camembert
Skerið stafina frá, saxið smátt og
steikið í smjöri ásamt hvítlauk og
steinselju. Penslið hattana með
bræddu smjöri bæði að utan og
innan. Setjið þá í eldfast fat með
kúptu hliðina niður og setjið fyll-
inguna í þá. 
Skerið ostinn í hæfilega stóra
bita og setjið ofan á fyllinguna.
Bakið í 200°C hita í 5 til 6 mínútur
eða þar til sveppirnir eru meyrir og
osturinn bráðinn.
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
gun@frettabladid.is
matur
Þeim fjölgar sem kunna að meta íslenska
sveppi, jafnframt því sem ætisveppir breið-
ast út með vaxandi skógrækt. Vonandi hafa
margir aflað vel í sveppamó undanfarnar
vikur og meðan ekki frýs halda sveppir
áfram að gægjast upp úr sverðinum.
góðan mat betri
vaxið og vaxið og heltekur mig í
ágústmánuði,“ lýsir hún og leikur
sér að því að nota sveppina á nýstár-
legan hátt.
3 . s e p t e m b e r 2 0 1 6 L A U G A r D A G U r30 h e L G i n ∙ F r É t t A b L A ð i ð
0
3
-0
9
-2
0
1
6
0
4
:1
4
F
B
1
0
4
s
_
P
0
8
3
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
0
4
s
_
P
0
7
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
0
4
s
_
P
0
2
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
0
4
s
_
P
0
2
7
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
A
7
4
-3
5
D
C
1
A
7
4
-3
4
A
0
1
A
7
4
-3
3
6
4
1
A
7
4
-3
2
2
8
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
6
B

F
B
1
0
4
s
_
2
_
9
_
2
0
1
6
C
M
Y
K