Fréttatíminn - 11.02.2017, Side 22

Fréttatíminn - 11.02.2017, Side 22
www.bjarmaland.is sími 770 50 60 bjarmaland@bjarmaland.is 598 000 kr. Gullni þríhyrningurinn+strandir GOA 339 000 kr. 161 700 kr. Rúmenía - í fótspor Drakúla greifa Moskva-Pétursborg 298 000 kr. Úzbekistan og Túrkmenistan 488 000 kr. Kákasusfjöll 379 000 kr. HIÐ ÓÞEKKTA INDÓKÍNA Víetnam, Kambódía+ Moskva 8. - 23. apríl I 15 nætur UM HAUST INDVERSKT SUMAR ÆVINTÝRALJÓMI 8 nætur TRANSILVANÍU19. - 26. maí GEORGIA OG AZERBÆDSJAN 9. - 19. september I 10 nætur SILKILEIÐIN MIKLA 7. - 19. október I 12 nætur SIGLING KEISARALEIÐIN 30. júlí - 09. ágúst I 10 nætur 11 nætur 14.-25. nóvember ÚT Í HEIM MEÐ OKKUR! 22 | FRÉTTATÍMINN | Laugardagur 11. febrúar 2017 Halla Harðardóttir halla@frettatiminn.is Fyrir tíu árum var birt grein í sænsku dagblaði með viðtölum við for-stjóra tíu stærstu fyrir-tækja Svíþjóðar. Eitt af því sem forstjórarnir voru spurðir um, var hvað þeir vildu vinna við, væru þeir ekki forstjórar. Átta af tíu dreymdi um að vera kokkar. Þetta vakti athygli Håkans Jönsson sem hafði sjálfur, við dræmar undirtekt- ir sinna nánustu, ákveðið að verða kokkur 20 árum áður. Þegar Håkan sagði námsráðgjafa í menntaskóla frá þessum draumi sínum þótti námsráðgjafanum það næg ástæða til að hringja í foreldra hans og vara þá við. Afhverju skyldi drengurinn vilja fara í jafn ómerkilegt starf og kokkinn þegar hann gæti lært hvað sem er? Úr eldhúsinu í þjóðfræðina Håkan fór í kokkinn þrátt fyrir efa- semdir námsráðgjafans og naut sín í nokkur ár í því starfi, allt þar til kreppa skall á í Svíþjóð. Þá þurfti hann að gera það upp við sig hvort hann vildi halda áfram að elda og Stjörnukokkar hafa umbreytt borginni, sveitinni og heimilinu Þegar kokkurinn Håkan Jönsson reyndi að fá herbergi til leigu á námsárum sínum þurfti hann að þykjast vera arkitekt, því engin vildi leigja kokkum. Í dag vilja forstjórar allra helstu fyrirtækja í Svíþjóð verða kokkar. Hvað gerðist eiginlega á þessum þrjátíu árum? opna eigin veitingastað eða snúa sér að öðru. Hann hætti að elda, skráði sig í þjóðfræði í háskólanum og hefur ekki snúið aft- ur í eldhúsið, nema í huganum því öll hans rann- sóknarvinna tengist mat. Hann hef- ur skrifað fjölda bóka og greina um matar- menningu og iðnaðinn í kringum hana en þegar hann rakst á viðtölin við áhrifamiklu forstjór- ana sem að flestir vildu vera kokkar var hann að vinna að doktorsverkefni sínu, sem fjallar um sögu mjólkurinnar í sænskri menningu. „Ég man hvað mér fannst merki- legt að lesa þessi viðtöl,“ segir Håk- an sem er staddur á Íslandi á vegum Háskóla Íslands þar sem hann hélt í vikunni fyrirlestur um það sem hann kallar Sælkerabyltinguna á Norðurlöndun- um. „Hvað hafði eiginlega gerst á þessum tutt- ugu árum? Þegar ég var að læra þá var erfitt fyr- ir kokkanema að fá leigð her- bergi, við þurft- um að þykjast vera arkitektanem- ar til að vera teknir til greina. Hvernig gat sænski kokkurinn færst frá því að vera lítilsvirtur í felum á bak við elda- vélina, yfir í að verða hálfgerð rokk- stjarna sem alla merkilegustu for- stjóra dreymdi um að verða?“ Håkan ákvað að þetta yrði hans næsta rannsóknarverkefni. Kokkurinn stígur fram Håkan segir margt hafa stuðlað að umbreytingu kokksins en að hana megi þó fyrst og fremst rekja til samfélagsbreytinga sem hófust á Norðurlöndunum á áttunda ára- tug síðustu aldar, þegar lúterska vinnusiðferðið vék fyrir innreið hedónískra lifnaðarhátta Mið- jarðarhafsins. „Árið 1950 voru ekki nema 500 veitingahús í allri Svíþjóð. Þessi veitingahús þurftu aldrei að keppa sín á milli því allir voru með sömu matseðlana. Fólk fór fyrst og fremst út að borða til að drekka áfengi, það var engin að spá í gæði matarins. Það var ekki fyrr en á sjöunda ára- tugnum sem framboð á kokka- Einn af einkennisréttum vinsælasta veitingastaðar Svíðþjóðar, Fåviken, er reykt hörpuskel á lyngbeði. Það var stjörnukokkurinn Magnus Nilsen sem þróaði réttinn. Sérstaða rétta Magnusar er að þeir eru einungis unn- ir úr hráefni úr heimabyggð Fåviken í Norður-Svíðjóð. Kokkurinn, doktorinn, kennarinn og mataráhugamaðurinn Håkan hefur eytt síðustu árum í að skrifa um áhrif stjörnukokka og sælkerabyltingarinnar á Norð- urlöndum á borgarlandslagið, sænsku sveitina og sænskt heimilishald. Mynd | Hari New nordic cuisine. Frá því að Noma opnaði árið 2004 hafa svipaðir staðir, sem einbeita sér að norrænni hefð í bland við tilraunakennda eldamennsku úr hráefnum úr heimabyggð, opnað víðsvegar um Skandinavíu.

x

Fréttatíminn

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fréttatíminn
https://timarit.is/publication/944

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.