Fréttablaðið - 08.05.2018, Blaðsíða 22

Starri Freyr
Jónsson
starri@frettabladid.is
NÝ SENDING AF
SUMARYFIRHÖFNUM
Vinsælu termo ís jakkarnir eru komnir í mörgum litum.
Þótt lítið sjáist til sólar þessa dagana á suðvestur-horni landsins er Ragnar
Freyr Ingvarsson, best þekktur
sem læknirinn í eldhúsinu, svo
sannarlega farinn að huga að
grillsumrinu. „Við hjónin erum að
undirbúa pallinn okkar þar sem
við erum að koma fyrir heitum
potti og eldunaraðstöðu. Ég er að
sjálfsögðu búinn að þrífa grillið,
kaupa kol og fylla á gaskútinn fyrir
vertíðina sem er að ganga í garð.
Þó að ég grilli einstaka sinnum yfir
vetrarmánuðina þá er sumarið
óneitanlega tíminn þar sem grillið
er mest notað.“
Hann segist vera nafntoguð
kjötæta en í sumar ætli hann að
leggja áherslu á að grilla íslenskt
grænmeti. „Ég hef viðað að mér
nokkrum matreiðslu- og grill-
bókum til að hafa til hliðsjónar
en svo ætti hráefnið sem er innan
seilingar líka að geta veitt manni
innblástur. Við Íslendingar búum
við það ríkidæmi að eiga ofgnótt
af ljúffengu hráefni til að elda og
þar er grænmetið engin undan-
tekning.“
Grillsumarið nálgast óðum
Læknirinn í eldhúsinu, Ragnar Freyr Ingvarsson, bíður spenntur eftir grillsumrinu sem er fram
undan. Hann gefur lesendum hér uppskriftir að þremur ljúffengum og ilmandi grillsósum.
Dásamleg paprikusósa inniheldur
m.a. papriku, chili og eggaldin.
Choronsósan er
ljúffeng smjör-
sósa í ætt við
béarnaisesósu
og inniheldur
tómatmauk.
Ilmandi myntusósan hentar frábær-
lega með grilluðu lambakjöti.
Ragnar Freyr Ingvarsson, best
þekktur sem læknirinn í eldhúsinu.
Choronsósa
4 eggjarauður
200 g smjör
2 tsk. tómatmauk
1 skalottulaukur
45 ml hvítvínsedik
45 ml hvítvín
1 grein ferskt fáfnisgras
10 piparkorn
1 msk. smátt skorið ferskt fáfnis-
gras
Salt og pipar
Útbúið béarnaisebragðbætinn
með því að setja hvítvín, hvít-
vínsedik, fáfnisgras, gróft skorinn
skalottulauk og piparkorn í pott og
hleypið suðunni upp. Sjóðið niður
þar til tvær matskeiðar eru eftir.
Síið bragðbætinn.
Setjið eggjarauður í skál og hrærið
bragðbætinum saman við. Setjið
skálina yfir vatnsbað og hrærið í
eggjunum. Gætið þess að hita þau
ekki of mikið, annars breytast þau
bara í eggjahræru.
Þegar eggin fara að þykkna
(pískurinn myndar þéttar rákir
í eggjunum) er hægt að byrja að
bæta smjörinu rólega saman við
(vanir geta sett brætt smjör, óvanir
ættu heldur að nota kalt smjör í
teningum til að hafa betri hita-
stjórn á sósunni). Takið ykkur
tíma, hrærið stöðugt og bætið
smjörinu rólega út í rauðurnar, sér-
staklega í byrjun.
Þegar allt smjörið hefur verið þeytt
inn í sósuna er tómatmaukinu
hellt saman við og þeytt áfram
þannig að sósan haldist þykk og
girnileg.
Fínsaxið fáfnisgras og sáldrið yfir
sósuna. Smakkið til með salti og
pipar.
Myntusósa
2 plöntur fersk mynta
1 planta ferskt kóríander
Handfylli af steinselju
2 stk. grænn chilipipar (kjarn-
hreinsaður)
1 grænt epli (kjarnhreinsað)
2 hvítlauksrif
2 tsk. hlynsíróp
1 msk. jógúrt
2 msk. jómfrúarolía
¼ tsk worcestershiresósa (Lea &
Perrins)
½ msk. garam masala
Salt og pipar
Setjið myntu, kóríander og
steinselju í matvinnsluvél ásamt
grænum chili, hvítlauk og gróft
hökkuðu epli. Brytjið vandlega í
matvinnsluvélinni. Blandið næst
hlynsírópi, jógúrt og olíu saman
við.
Smakkið sósuna til með worcester-
shiresósu, garam masala og salti
og pipar.
Dásamleg paprikusósa
Hér er lykillinn að grilla paprik-
urnar og chilipiparinn. Ef húðin
brennur er hún einfaldlega fjar-
lægð.
3 rauðar paprikur
2 rauðir chilibelgir
1 eggaldin
4 msk. jómfrúarolía
1 rauðlaukur
4 hvítlauksrif
Safi úr ½ sítrónu
Salt og pipar
Veltið heilum paprikum, eða
bitum, og chilibelgjum upp úr
jómfrúarolíu og grillið á blússhita
þar til húðin á paprikunum fer
að brenna. Eldið eggaldinið með
sama hætti. Skerið lauk og hvítlauk
afar smátt. Takið brenndu húðina
af chilipiparnum og paprikunum
og setjið þær í matvinnsluvélina
með lauknum. Skafið innan úr egg-
aldininu og blandið saman við.
Blandið að lokum sítrónusafa
saman við og smakkið til með salti
og pipar.
Góðar sósur lyfta grillmatnum
upp í hæstu hæðir og hér gefur
Ragnar þrjár uppskriftir úr smiðju
sinni. „Fyrst má nefna choronsósu
sem er ljúffeng smjörsósa í ætt við
béarnaisesósu nema hún er bætt
með tómatmauki. Hún hentar frá-
bærlega vel með stórsteikum, eins
og entrecôte.
Næst er dásamleg paprikusósa
sem inniheldur m.a. papriku, chili
og eggaldin og fer afar vel með
grilluðu kjöti.
Að lokum er það fagurgræn og
ilmandi myntusósa sem hentar
með nær öllum grillmat, ekki síst
lambakjöti.“
6 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 8 . M A í 2 0 1 8 Þ R I ÐJ U DAG U R
0
8
-0
5
-2
0
1
8
0
4
:5
8
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
9
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
F
B
4
-E
E
8
8
1
F
B
4
-E
D
4
C
1
F
B
4
-E
C
1
0
1
F
B
4
-E
A
D
4
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
4
B

F
B
0
4
0
s
_
7
_
5
_
2
0
1
8
C
M
Y
K