Dagblaðið Vísir - DV - 28.08.2020, Blaðsíða 31

MATUR 31DV 28. ÁGÚST 2020
Þ egar ritstjórn DV lagð-ist í sóttkví var allt tínt til úr ísskápnum og
„comfort food“, eða lægðar-
fæði, var mun oftar á borðum
en ásættanlegt þykir fyrir
fólk með útivistarleyfi. En
það góða sem kom út úr því
– fyrir utan nokkur aukakíló
– er þessi stórkostlegi réttur
sem er án efa einn besti pasta-
réttur síðari ára.
Ábending
Ferskt íslenskt grænkál er að
finna í flestum matvöruversl­
unum sem stendur eða í góðum
görðum. Það er tilvalið að nýta
það í morgunþeytinginn eða
þennan rétt.
Ljúffengt lægðarfæði með
hvítvíns-primadonnasósu
Nei, nú skaltu klára að lesa þetta blað og skransa svo út í næstu verslun og kaupa í
þennan rétt. Fyrsti munnbitinn og lífið mun leika við þig um stund.
Besta pastað sem þú munt smakka
Fyrir 3-4 fullorðna
1 pakki ferskt spaghetti eða tagli-
atelle
150 g grænkál
4 hvítlauksrif
2 msk. smjör
1 dl matreiðslurjómi
½ dl hvítvín
200–300 g risarækja (hrá eða elduð
– bæði selt frosið)
Primadonnaostur – væn sneið
ferskt kóríander
salt
chilipipar í kvörn
pipar
sítróna
olía
Setjið 1 dl af olíu, msk. af sítrónu­
safa, 1 dl af af söxuðu kóríander, ½
tsk. chili úr kvörn og 2 hvítlauksrif,
pressuð, í krukku og hristið.
Sigtið rækjurnar og pillið ef þær eru
hráar og hellið leginum yfir. Marin­
erið í að lágmarki klst.
Skolið grænkálið. Saxið gróft. Setjið
í olíulög og saltið. Nuddið kálið með
leginum og látið liggja í klst. Olían
brýtur niður kálið og gerir það mun
meyrara og betra.
Steikið rækjurnar upp úr smjöri og
merjið eitt hvítlauksrif út á pönnuna.
Gætið þess að ofsteikja þær ekki,
þá verða þær þurrar og seigar. Séu
rækjurnar hráar duga 3­4 mínútur
við nokkuð háan hita (þar til þær
verða bleikar) því þær halda áfram
að eldast í sósunni.
Bætið grænkálinu á pönnuna.
Hellið rjóma, hvítvíni og 2 dl af rifn­
um primadonna út á pönnuna. Saltið
og piprið eftir smekk. Látið malla svo
sósa þykkni.
Sjóðið pasta samkvæmt leiðbein­
ingum. Sigtið og setjið í skál.
Hellið rækjunum í sósunni út á.
Setjið dl af osti yfir, ferskan pipar og
saxað kóríander.
Berið fram með góðu salati og köldu
rósavíni – eða sódavatni.
Ískalt rósavín tekur þennan rétt upp á annað og hærra stig. MYND/ÞORBJÖRG MARINÓSDÓTTIR