Austri - 18.12.1986, Blaðsíða 14

14
AUSTRI
Egilsstöðum, jólin 1986.
fijaroft S. Sigj?j8rnsclottlr
Cu/500wl/
Graflax m/dillsósu
1 kg lax.
— Flakið laxinn en roðflettið hann ekki.
— Blandið saman: 4 msk salti, 2 msk sykri og
2 tsk grófmöluðum pipar.
— Berið hluta af kryddblöndunni vel á
bæði flökin.
— Leggið vænan skammt af dilli á álfilmu
og fiskflökin þar á með roðhliðina út
(sjá mynd).
— Setjið afganginn af kryddblöndunni og
þykkt lag af dilli á milli og ofan á.
— Setjið álfilmuna vel utan um flökin og
geymið þau á köldum stað í 1-2 sólar-
hringa.
— Ath.: Nauðsynlegt er að frysta fisk sem
borða á hráan vegna hugsanlegra orma
sem skaðlegir eru mönnum.
— Frysta má fiskinn með kryddinu.
Dillsósa
Bakaðar kartöflur
— Burstið kartöflurnar vel úr köldu vatni
og þerrið þær með eldhúspappír.
— Skerið kross í hýðið.
— Raðið kartöflunum á grind ofan í ofn-
skúffu og bakið í 200°C heitum ofni í 45-
60 mín.
— Þrýstið á hliðar þeirra svo þær opnist.
— Gott er að setja smjörbita í hverja kar-
töflu og steinselju eða graslauk.
Triffle Fríðu frænku (stór uppskrift)
5 egg
1 msk sykur
Vi dós blandaðir ávextir
9 blöð matarlím
200 g makkarónukökur (íslenskar)
Sherry (dökkt og sætt)
Gmftax m/cMsósu
og ristuðu Srauði.
Fyttt aíiaczs m/6ökuðum kartöfium,
firskfum, grœnum 6aunum
i\ °S rifs6erjafttaupi. Eða öðru meðtteti.
Æ Trifitt, Friðu ficznku.
Laufabrauð
5 dl hveiti
1 Vi tsk sykur
'/4 tsk salt
*/4 tsk lyftiduft
2 dl sjóðandi mjólk
plöntufeiti til að steikja i
60 g smjör
1 dl hveiti
2 dl kjötsoð
4 dl mjólk
3egg
Vi tsk allrahanda
Vi tsk salt
Vi tsk pipar
2 dl majones
1 dl sýrður rjómi
1 msk franskt sinnep
1-2 msk hunang
2 tsk dill
Salt, grófmalaður pipar,
aromatkrydd eftir smekk.
— Sneiðið laxinn í þunnar sneiðar og berið
hann fram með sósunni -og ristuðu
brauði.
Fyllt aligæs
Aligæs, 31/2-4 kg (fyrir 6-8 manns), salt, pip-
ar og rosmarín.
Fylling: Sjóðið innmatinn úr gæsinni í söltu
vatni.
50 g smjör
200 g sveppir
1 laukur
2 epli (helst græn)
100 g þurrkaðar aprikósur
6 franskbrauðssneiðar
Vi dl kjötsoð (soð af injimat)
legg
1 tsk púðursykur
1 tsk salt
1 tsk rosmarín
1 tsk tímían
Vi tsk pipar
— Bræðið smjörið í potti, bætið sneiddum
sveppum, smátt söxuðum lauk, eplum,
aprikósum og innmat út í og látið
krauma um stund.
— Skerið franskbrauðið í teninga, bætið
því út í pottinn ásamt kjötsoði, eggi,
púðursykri og kryddi og hrærið síðan vel.
— Veljið ykkur stóra og góða skál (helst
glæra), hyljið botninn vel með muldum
makkarónukökum og vætið í með 1 dl
af sherryi.
— Leggið matarlímið í bleyti í kalt vatn um
stund og bræðið það síðan í vatnsbaði.
— Þeytið rjómann.
— Þeytið vel saman egg og sykur, bætið saf-
— Blandið saman hveiti, sykri, lyftidufti og
salti. Hellið sjóðandi mjólkinni saman
við og hrærið vel í. Hnoðið deigið á
borði þar til það er orðið fast, slétt og
sprungulaust.
— Skiptið deiginu niður í jafna, litla bita,
dýfið þeim í hveitið og fletjið mjög
þunnt út. Skerið út kökur eftir hæfi-
legum diski (ath.: kakan má ekki vera
— Hakkið lifur, spekk, síld og hreinsaðan
lauk 1-2 sinnum. Ath. það fer eftir því
hvað menn vilja hafa kæfuna grófa.
— Bakið upp sósu úr smjöri og hveiti og
þynnið með soði+mjólk.
— Blandið lifrarhakkinu saman við og
bætið eggjunum einu og einu í senn út í.
— Kryddið.
— Hellið deiginu í eldföst mót og bakið í
vatnsbaði (mótin sett ofnskúffu með
vatni( neðst í ofni við 180-190°C í 1 klst.
Súrdeigs- sigtibrauð
Súrdeig:
3 dl vatn
25 g ger
2Vi dl rúgsigtimjöl
Deigið:
2 dl vatn
1 msk matarolía
2 tsk salt
10 dl rúgsigtimjöl
— Hrærið gerið út í volgu vatni og bætið
sigtimjölinu í. Hyljið skálina með plast-
filmu og látið standa við yl, til næsta
dags.
— Hrærið súrdeigið út með vatninu, olí-
unni og saltinu. Hrærið mjölið upp í
deigið og hnoðið síðan vel. Látið deigið
lyfta sér við yl í 1 klst. Hnoðið
aftur,mótið í kringlóttan hleif og látið
hann lyfta sér á smurðri plötu í 10 mín.
— Penslið brauðið með eggi og stráið kúmeni
ríflega yfir. Bakið við 200°C í ca 30 mín.
— Fyllið gæsina og saumið vel fyrir opið.
— Blandið saman salti, pipar og rosmarín
og nuddið kryddblöndunni vel utan á
gæsina.
— Setjið gæsina í steikarpott ásamt 4 dl af
vatni.
— Steikið í ofni í 1 '/2-2 tíma við 200°C.
Sósa
50 g smjör
50 g hveiti
um 1 dl gæsasoð
rjómi, salt eftir smekk og
örlítið MADEIRA.
anum af blönduðu ávöxtunum, sherryi
(eftir smekk) og 2-3 msk af matarlími
útí (ath. hrærið vel í á meðan).
— Hellið varlega þunnu lagi yfir kökubotn-
inn í skálinni þegar eggjablandan hefur
þykknað aðeins.
— Blandið síðan afganginum af matarlím-
inu, rjómanum og meira sherryi ef þurfa
þykir saman við og látið búðinginn bíða
um stund.
— Setjið í þunn lög makkarónukökur,
blandaða ávexti og búðing.
— Skreytið_með ávöxtum, makkarónukök-
um og jafnvel góðri jarðaberjasultu.
stærri en svo að hún komist með góðu
móti í steikarapottinn).
— Skerið munstur í kökurnar, pikkið með
gaffli og steikið þær í vel heitri feiti (170-
180°C). Mörgum þykir laufabrauð ómiss-
andi með hangikjötinu á jólunum.
Lifrarkæfa
Vi kg lambslifur
250 g svínalifur
400 g spekk
6 gaffalbitar
6-8 perlulaukar (litlir)
Vetrar-marmelaði
750 g gulrætur
250 g þurrkaðar aprikósur
3 dl appelsínusafi
\Vi dl sítrónusafi
750 g sykur
(50-100 g saxaðar möndlur)
— Leggið aprikósurnar í bleyti og látið þær
bíða í 1 sólarhring. Hellið vel af þeim
safanum, skerið í mjög fínar ræmur eða
hakkið þær.
— Flysjið gulræturnar og rífið fínt á rifjárni.
— Pressið appelsínur og sítrónur, mælið